“腳氣病”和“腳氣”不是一回事兒。腳氣，又叫“足癬”，是一種皮膚傳染病，由真菌在腳趾間感染而引起，表現(xiàn)為腳趾間或足底皮膚瘙癢，有丘疹或水泡等。腳氣病，又叫維生素B1（硫胺素）缺乏病，是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病之一，它是一種累及神經(jīng)系統(tǒng)或心臟的疾病，常見(jiàn)癥狀有：下肢無(wú)力、肌肉酸痛、疲勞、心悸等。
精白米缺少維生素B1
人體所需要的維生素B1只能從食物中獲得，谷類（稻谷、小麥、大豆、高粱等）是維生素B1的重要來(lái)源。河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、河南省疾病預(yù)防控制中心副主任、主任醫(yī)師張丁說(shuō)，在中國(guó)居民膳食寶塔中，谷類位于最底端，占的比例是最大的，是我們的主食，但現(xiàn)在我們的主食卻存在營(yíng)養(yǎng)短板，為什么呢？因?yàn)?，現(xiàn)在的谷物加工過(guò)于精細(xì)。以精白米為例，要生產(chǎn)出好吃又好看的大米，需要多道繁瑣的工序，在這個(gè)過(guò)程中，大米中的B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素大量流失。所以，經(jīng)常吃精白米，容易導(dǎo)致維生素B1攝入不足，進(jìn)而引起腳氣病。
吃米方式不當(dāng)也容易得“腳氣病”
信陽(yáng)人吃米，喜歡先把米在水里煮到七成熟，撈出來(lái)再蒸，米湯都喂豬了。這種吃法很不好。因?yàn)锽族維生素易溶于水，都在米湯中，從水里撈出來(lái)的大米幾乎已經(jīng)不含B族維生素，長(zhǎng)期吃這樣的大米，很容易造成維生素B1缺乏癥。建議在鍋內(nèi)放碗蒸或直接在電飯煲內(nèi)加水蒸，以減少B族維生素的流失。
吃糙米 避免維生素B1缺乏
日本明治年間，腳氣病在日本陸海軍部隊(duì)之間一度流行，日本政府嘗試各種方法都收效甚微，后來(lái)發(fā)現(xiàn)吃糙米的效果非常好，這是因?yàn)椴诿字荒トプ钔鈱拥墓葰?，保留稻米的米糠層、胚芽和胚乳，保留了豐富的維生素B1。另外，糙米中還含有膳食纖維和微量元素等營(yíng)養(yǎng)素，是最有發(fā)展?jié)摿Φ娜任锸称贰２贿^(guò)，糙米的口感比較粗，這也是很多人明知糙米有營(yíng)養(yǎng)，卻依然望而卻步的原因。所以，把糙米和精米搭配在一起（兩種米的比例自由掌握），按照蒸米飯的一般方式蒸熟（又叫糙米飯）即可。這樣既保證了營(yíng)養(yǎng)，又增加了口感。需要注意的是，維生素B1并非只有糙米中含有，小米、玉米等谷物以及瘦肉中也含有。
所以，遠(yuǎn)離腳氣病，一是要少吃精白米，多吃糙米等全谷物。二是吃大米的方法要恰當(dāng)。
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