平時(shí)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜，經(jīng)常會(huì)看到商販往生菜、空心菜、油麥菜等青菜上噴水，整個(gè)青菜看起來(lái)新鮮極了，顏色也綠油油的。但事實(shí)上，這些“洗過(guò)澡”的青菜，已經(jīng)悄悄流失了很多營(yíng)養(yǎng)。
原來(lái)，新鮮的青菜富含B族維生素、維生素C，這些維生素有三個(gè)特點(diǎn)：
一是易溶于水。
二是不耐高溫。
三是水溶性維生素在體內(nèi)不儲(chǔ)存，多余的會(huì)由尿排出。
所以，青菜是很“嬌氣”的，如果青菜早上沒(méi)有賣出去，商販不斷地給青菜噴水“洗澡”，那么青菜中的水溶性維生素就被“嚇跑”了。
因此，最好別買“洗過(guò)澡”的青菜，新鮮青菜買回家后也不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
另外，由于青菜中的水溶性維生素不耐高溫，所以烹飪青菜時(shí)，最好急火快炒，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
由于水溶性維生素?zé)o法在人體內(nèi)儲(chǔ)存，需要每天從食物中獲取，而青菜就是重要的來(lái)源之一。所以，保護(hù)青菜中的水溶性維生素很必要。
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