自制納豆衛(wèi)生安全最重要

來源：健康一線 2017年08月02日手機看

納豆是以大豆為原料，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品。納豆的原料是大豆，含有大豆中的各種營養(yǎng)成分，是高蛋白食品。此外，還有納豆菌等多種生物活性物質。

家庭自制納豆

納豆的制作工藝是，大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時左右，經(jīng)過后熟工藝生產(chǎn)出鮮納豆產(chǎn)品。

清洗。充分清洗，除去大豆表面的塵土和黏附的細菌。

蒸煮。大豆泡好后開始蒸煮。蒸煮時要注意兩個方面：一方面是要熟透，使大豆中的蛋白變性充分，失去生理活性，另一方面，不可蒸得過熟、過爛，失去口感。

菌種。要使用商業(yè)化的菌種，不可自制，以免污染混入致病菌。

家庭制作的鮮納豆保質期較短，應冷藏或冷凍保存。

在家制作納豆時，一定要注意衛(wèi)生。

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