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炒扁豆時加點蒜蓉能解毒

來源：健康一線   2017年08月03日 手機看

大家都知道，預防扁豆中毒的主要方法是把扁豆徹底炒熟再食用，其實炒扁豆的時候放一些蒜蓉，也能起到很好的解毒作用。

在扁豆臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質(zhì)。

盡量選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。

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