現(xiàn)如發(fā)酵類食物越來越受到大眾的追捧，比如韓國泡菜、臭豆腐、納豆、酸牛奶、等等。它們的價值也是非常高的，能夠治療很多疾病，但是它也是有很多需要注意的地方。下面大家就跟隨小編來了解下它們的小常識以及它們的作用。
6種有著很強"發(fā)酵力"的食物
發(fā)酵在如今被廣大的運用，但是最早是被用來描述在釀酒過程中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象。發(fā)酵的原理是微生物利用釀酒原料中的醣類成分代謝產(chǎn)生了二氧化碳，并釋放到外界所造成。
但隨著科學知識及加工技術(shù)的演進，只要是因微生物(包括乳酸菌、酵母菌、納豆菌等各式菌種)或微生物所含酵素的生理活動而引起的化學變化，將大分子分解轉(zhuǎn)變成小分子的過程，例如淀粉分解成寡糖、雙醣、單醣，或是蛋白質(zhì)分解成胺基酸等，都可稱為“發(fā)酵”。
而最近更是有研 究 發(fā) 現(xiàn)，發(fā)酵食物在發(fā)酵過程中不僅加速了益生菌的生長和代謝，還會增加原本不存在或含量較少的新營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們一起來重新評估，并且重視這些老祖先的智慧所產(chǎn)生的傳統(tǒng)飲食。
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