芡實(shí)，又名菱弟、雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科一年生草本植物。芡實(shí)是一種名貴的滋補(bǔ)物，自古即作為較高檔的桂食。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芡實(shí)味甘性平，入脾、腎、胃經(jīng)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、益腎止渴、開(kāi)胃進(jìn)食、助氣培元之功能。近年來(lái)藥理研究發(fā)現(xiàn)，芡實(shí)含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂、抗壞血酸、鈣、磷、鐵、維生素B等。它所含的碳水化合物約占75.4%，而脂肪的含量?jī)H為0.2%，因而易被人體消化吸收。
宋代文豪蘇東坡以芡實(shí)養(yǎng)生，天天把煮熟的芡實(shí)放在口中含嚼后咽之。他還喜歡食用芡實(shí)粥。他燒制芡實(shí)粥的方法較為簡(jiǎn)便，先將芡實(shí)加水煮開(kāi)片刻，再加入兩倍量的大米，粥熟即可食用。到了晚年，他仍身健體壯，面色紅潤(rùn)，才思敏捷。
芡實(shí)既能營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，又易于消化吸收，可以用于調(diào)節(jié)過(guò)度運(yùn)轉(zhuǎn)的脾胃。并且人體經(jīng)過(guò)服用芡實(shí)調(diào)整之后，再服用其他補(bǔ)品，消化系統(tǒng)能很好地適應(yīng)。需要注意的是，并非所有人都適宜食用芡實(shí)。芡實(shí)性澀，有較強(qiáng)的收澀作用，平素大便干結(jié)或腹脹者忌食。嬰幼兒一般亦不宜食用。在食用芡實(shí)時(shí)，要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到養(yǎng)生療疾的作用。
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