生 姜 、 大蒜 、 洋蔥 、 辣椒 、胡椒、 花椒 等是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚恼{(diào)味佳品。在絕大多數(shù)菜肴中，都會(huì)出現(xiàn)它們的身影，有了它們，菜的味道會(huì)更加鮮美，顏色也更加好看，而且具有非常重要的作用。
一辣：生姜
生姜性溫味辣，含有姜醇等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、 淀粉 、纖維以及少量礦物質(zhì)。能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮 腸道 、促進(jìn) 消化 、健胃增進(jìn)食欲。
二辣：大蒜
大蒜性溫味辛，含有 蛋白質(zhì) 、脂肪、糖類、 B族維生素 、 維生素C 等營(yíng)養(yǎng)成分，還有硫、硒有機(jī)化合物（ 大蒜素 ）以及多種活性酶，此外其鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。
它具有殺蟲、解毒、消積、行氣、溫胃等功效，對(duì)飲食積滯、痢疾、百日咳、水腫脹痛、蟲蛇咬傷等有一定的治療作用。此外，吃大蒜還可以防流感、治療霉菌感染，并具有降 血壓 、降血脂、 降血糖 和較強(qiáng)的抗癌作用。
三辣：辣椒
辣椒中維生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有溫中祛寒、開胃消食、發(fā)汗除濕的功效，還有一定的殺菌作用，對(duì)預(yù)防 感冒 、 動(dòng)脈硬化 、夜盲癥和壞血病有比較好的效果。
辣椒還有預(yù)防癌癥、延緩 衰老 的作用，特別是 紅辣椒 在民間享有“紅色藥材”的美稱。
四辣：洋蔥
洋蔥性溫味辛，具有消熱化痰、解毒殺蟲、開胃化濕、降脂降糖、平肝潤(rùn)腸、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒的功效，可以預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥，還具有防癌的作用。由于它集營(yíng)養(yǎng)、保健和醫(yī)療于一體，在歐美一些國(guó)家，洋蔥被譽(yù)為“菜中皇后”。
五辣：胡椒
胡椒性溫味辛，含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它有黑、白兩種，可以治療消化不良、腸炎、 支氣管炎 、感冒和 風(fēng)濕 病等，現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，胡椒所含的胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油等有祛風(fēng)、健胃的功效。
六辣：花椒
花椒性溫味辛，含有 檸檬 烯、花椒素、不飽和有機(jī)酸和揮發(fā)油等成分。它具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。對(duì)治療積食、呃逆、噯氣嘔吐、
風(fēng)寒濕邪所引起的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、痢疾、蛔蟲等有一定作用。現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn)，它有一定的局部麻醉和鎮(zhèn)痛的功效，對(duì)各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。
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