豆干作為豆腐的另外一種形態(tài)，更少的水分成就了其更為Q彈的口感，口感清香，也被稱為“香干”。豆制品的特質(zhì)又賦予其豐富的營養(yǎng)價值：最為突出的是鈣含量很高，對骨質(zhì)疏松有一定療效；含有多種人體必需氨基酸，對人體組織細(xì)胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高免疫功能。鐵不僅含量多，而且易被人吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；卵磷脂可除掉附在血管上璧上的膽固醇，防止血管硬化。
豆干炒著吃、拌著吃，各具滋味，是很多家庭餐桌上的常見菜，有“素火腿”之美譽！然而，據(jù)現(xiàn)代快報等媒體報刊報道，這種街邊或超市有售的豆干，可能是經(jīng)過化學(xué)染色的，或劇毒致癌?。〉降自趺椿厥?，一起來看看。
豆干為啥要用色素？
傳統(tǒng)的這種有顏色的五香豆干，一般都是鹵制時的醬油的顏色，并不會額外添加色素，很明顯，添加色素為的是控制成本的同時，讓豆腐干賣相更好看。據(jù)暗訪，這種色素名叫焦糖色，可能很多人有所耳聞，沒錯，就是我們經(jīng)常喝的可樂的那種顏色，一般有些醬油中也會天然含有，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是允許添加焦糖色素的，但有使用的范圍和使用的限定，那么豆干中是否被允許呢？
豆干加焦糖色素系違規(guī)操作！
經(jīng)查閱，國家明令禁止豆制品使用“焦糖色素”，因此，這些商販屬違法違規(guī)添加，暗訪中還發(fā)現(xiàn)，不法商販倉庫中的焦糖色大部分為連生產(chǎn)標(biāo)簽都沒有的“三無”產(chǎn)品，那么焦糖色素到底對人體有無危害呢？
長期食用大量焦糖色素，或致癌！
研究發(fā)現(xiàn)，焦糖色素含有致癌物4-甲基咪唑。WHO允許在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖劑，只是對于4-甲基咪唑的劑量有所界定。若體內(nèi)4-甲基咪唑濃度達(dá)到一定程度，可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，或者導(dǎo)致腫瘤的產(chǎn)生。
如果商販大量添加，長期食用后，會對腎臟肝臟產(chǎn)生傷害。如果是不知成分的三無產(chǎn)品，可能含有大量重金屬會對人體損害更大甚至?xí)掳?/p>
外面豆干有風(fēng)險，不妨試試自己動手DIY！
主料：鹵水豆腐150g，糖1g適量，蠔油一小勺，雞精1.5g，鹽、蔥蒜、香油適量
做法：
鹵水豆腐切成2.5*2.5厚為0.5cm的小塊兒；上面撒上鹽，平鋪在盤中，攤開放，最好用平盤兒；然后放入微波爐里轉(zhuǎn)5分鐘；這個時間可以調(diào)個醬汁：鹽1.5g，蠔油一小勺，糖1g，雞精1g，蔥蒜沫適量。倒入一點點海鮮醬油攪勻；這個時候豆腐也好啦，出來的豆腐是那種，表皮有淡淡的黃色的，這一部分，吃起來就回比較有韌度。但也不要微波過頭，那樣會有糊味兒，而且嚼起來比較硬；最后在豆腐上撒上調(diào)好的醬汁就大功告成了。
既然外面賣的豆腐干這么多坑，即使沒有添加焦糖色素，也可能含有其他各種添加劑，對身體總歸是不好的。但如果是自己動手做的話，食材看得見，就沒有這個顧慮了。彈韌的口感，拌上蔥蒜汁，味道好極啦！
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