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素食≠只吃菜 營養(yǎng)膳食這三種食物不能少

來源:健康一線   2016年12月11日 手機看

雖然有實驗證實,素食人群中癌癥和2型糖尿病、缺血性心肌病、循環(huán)性和腦血管疾病的發(fā)病率均低于雜食人群。但是素食者的一些非傳染性疾病的風(fēng)險因子水平相對要高,比如血漿同型半胱氨酸、平均血小板體積以及血小板凝集能力。這與素食者膳食中長鏈n-3多不飽和脂肪酸和維生素B12攝入量低有關(guān)。因此,吃素絕非光吃菜那么簡單,素食者還應(yīng)該有“三友”。

大豆:多吃發(fā)酵豆制品

大豆的吃法太多了,炒黃豆、磨豆?jié){、壓豆腐和豆干、發(fā)豆芽,還可選擇吃豆腐,涼拌、涮或者燉食。大豆和谷類也是好搭檔,還能蛋白質(zhì)互補。

大豆可利用的價值可不單單是蛋白質(zhì),如果用微生物發(fā)酵一下,變成納豆、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){等,就是補充維生素B12的好食物了,這一點對純素食者來說很重要。因此,純素食者應(yīng)多吃點發(fā)酵豆制品,不過有些發(fā)酵豆制品含鹽比較高,應(yīng)控制食用量。

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