最近很多人都在說(shuō)吃魚(yú)能預(yù)防癌癥，很多人都紛紛買(mǎi)起了魚(yú)，但是冒出一種說(shuō)法，稱某地區(qū)的漁民用避孕藥喂魚(yú)，這究竟是什么情況？那么吃魚(yú)的禁忌有哪些呢？什么魚(yú)好吃，哪些魚(yú)不能吃呢？

　　據(jù)報(bào)道，避孕藥養(yǎng)魚(yú)這一現(xiàn)象曾經(jīng)在吉林省與福建省的一些地區(qū)出現(xiàn)過(guò)，那里的漁民為了防止螃蟹因產(chǎn)卵而消耗營(yíng)養(yǎng)變瘦，所以他們就會(huì)在螃蟹的繁殖期給它們喂避孕藥。

　　婦女食用可致不孕癥

　　這種被喂過(guò)螃蟹若被人食用，其體內(nèi)的藥物殘留就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用，婦女吃了甚至?xí)鸩辉邪Y。福建的這種方法很快被活學(xué)活用，吉林省的部分漁業(yè)養(yǎng)殖戶利用避孕藥喂養(yǎng)魚(yú)類，魚(yú)吃避孕藥后體格比較肥碩，肉很細(xì)膩，可是肉里也滲透了微量的藥物，人吃了就會(huì)被連累。

　　魚(yú)吃避孕藥后體格比較肥碩，肉很細(xì)膩，可是肉里也滲透了微量的藥物，人吃了就會(huì)被連累

　　內(nèi)地現(xiàn)時(shí)是世界上第一水產(chǎn)養(yǎng)殖和出口大國(guó)。二○○四年內(nèi)地水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到五千多噸，內(nèi)地人均四十公斤，已經(jīng)超過(guò)了世界平均水平。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所某研究員說(shuō)，由于大面積和高密度、集約化養(yǎng)殖，內(nèi)地海水養(yǎng)殖的病害也越來(lái)越嚴(yán)重。內(nèi)地已經(jīng)出現(xiàn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖病害種類已經(jīng)達(dá)到二百多種，用于病害防治的藥物已經(jīng)超過(guò)了三百余種，幾乎所有人用與獸用的抗菌類藥物都在水產(chǎn)育苗和養(yǎng)殖中使用，藥品的濫用已經(jīng)達(dá)到驚人的程度。

　　養(yǎng)殖水產(chǎn)檢測(cè)出致癌物質(zhì)

　　如今因?yàn)橐恍┧幬餁埩舫瑯?biāo)，給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了不小的危害。他們使用一些藥物喂養(yǎng)魚(yú)，所以會(huì)發(fā)現(xiàn)很多漁民不吃魚(yú)的奇怪現(xiàn)象。

　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在一些養(yǎng)殖水產(chǎn)品中可檢測(cè)出AOZ,這是一種致癌作用很強(qiáng)的物質(zhì)，不但能夠與組織蛋白結(jié)合、很難消除，而且與蛋白結(jié)合后能夠釋放出一種誘導(dǎo)生物有機(jī)體突變的物質(zhì)。所以說(shuō)，一些藥物在生物體內(nèi)代謝變異化合物的危害性甚至比原形藥更大。

　　專家指出，實(shí)現(xiàn)無(wú)公害、無(wú)殘留的健康養(yǎng)殖才是正確的選擇。自從避孕魚(yú)被媒體報(bào)道出來(lái)之后，在社會(huì)上引起了極大反響，接二連三發(fā)生的毒大米、防腐劑、空殼奶粉等一系列食品安全事件讓人們的桌餐安全變得岌岌可危。值得慶幸的是，給魚(yú)吃避孕藥的行為將被全面叫停，污水養(yǎng)殖和助長(zhǎng)劑等對(duì)人體有害的養(yǎng)殖方式統(tǒng)統(tǒng)被封殺。

　　內(nèi)地逐步加強(qiáng)監(jiān)管

　　副秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)，隨著人民消費(fèi)水平的不斷提高，水產(chǎn)品消費(fèi)量逐年攀升，已成為人民群眾膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。目前，水產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售缺乏有效的監(jiān)控，質(zhì)量問(wèn)題日益增多，如污水養(yǎng)殖水產(chǎn)品、藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)水產(chǎn)品、違法使用助長(zhǎng)劑和避孕藥的水產(chǎn)品等大量流入市場(chǎng)，人民群眾的身體健康受到嚴(yán)重威脅。

　　此外，《條例》還規(guī)定申領(lǐng)水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證，必須具備下列條件：有固定的生產(chǎn)場(chǎng)地，水源充足，水質(zhì)符合漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)條件和設(shè)施符合水產(chǎn)苗種生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程的要求；有與水產(chǎn)苗種生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員；繁殖用親體來(lái)源于原種場(chǎng)、良種場(chǎng)，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，群體達(dá)到一定數(shù)量等。

　　哪些魚(yú)是吃避孕藥長(zhǎng)大的

　　據(jù)了解，有狠毒用避孕藥喂大的動(dòng)物，比較出名的就是避孕藥鱔魚(yú)。

　　據(jù)了解，關(guān)于避孕藥“喂”大的動(dòng)物，最出名的是“避孕藥鱔魚(yú)”,這個(gè)說(shuō)法從1998年開(kāi)始，并且歷久不衰，之后，這個(gè)說(shuō)法漸漸擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，最后，泥鰍、羅非魚(yú)、蝦、蟹和甲魚(yú)等水產(chǎn)品也一并受到牽連。

　　最后，泥鰍、羅非魚(yú)、蝦、蟹和甲魚(yú)等水產(chǎn)品也一并受到牽連

　　網(wǎng)傳的說(shuō)法有兩種，一種是說(shuō)，在蟹產(chǎn)卵時(shí)喂避孕藥，這樣母蟹不會(huì)變瘦，蟹苗更容易長(zhǎng)大。給蝦喂避孕藥，是為了不讓其產(chǎn)卵，促使其快速生長(zhǎng)。另一種說(shuō)法是，給泥鰍、黃鱔喂避孕藥，給羅非魚(yú)喂避孕藥，是為了雌雄性轉(zhuǎn)換，母的變成公的，從而能長(zhǎng)得更快更肥，盡快上市。

　　廣西水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局水產(chǎn)畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹，網(wǎng)傳的這些說(shuō)法看似有道理，其實(shí)仔細(xì)推敲起來(lái)，尤其是從養(yǎng)殖戶追求經(jīng)濟(jì)效益的效果來(lái)看，給這些水產(chǎn)品喂食避孕藥不但達(dá)不到他們要的效果，反而是“偷雞不成蝕把米”的行為，根本是得不償失。

　　蟹屬甲殼動(dòng)物，其發(fā)育、代謝系統(tǒng)與哺乳動(dòng)物、脊椎動(dòng)物完全不同，人類避孕藥并不適用于蟹類。陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍就曾經(jīng)對(duì)媒體介紹：“螃蟹不同于魚(yú)類，避孕藥等類似藥物對(duì)螃蟹有副作用，不僅不利于螃蟹褪殼，農(nóng)戶如果用了，反而可能會(huì)讓螃蟹因?yàn)楸╅L(zhǎng)而暴死。”此外，大閘蟹的精華其實(shí)是蟹黃和蟹膏，吃了避孕藥的大閘蟹不發(fā)育。

　　另外，我們現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的蝦遠(yuǎn)未達(dá)到成熟期，根本就沒(méi)有必要使用避孕藥來(lái)進(jìn)行“節(jié)育”.對(duì)蝦的成熟期是8-10個(gè)月，而養(yǎng)殖的商品蝦，從種苗到成蝦一般只需3-4個(gè)月，遠(yuǎn)未達(dá)到其成熟期，根本就沒(méi)有繁殖能力，無(wú)需“節(jié)育”.

　　一條優(yōu)質(zhì)母泥鰍一年繁殖四次的話，可以達(dá)到幾百元的收益。有養(yǎng)殖戶就表示，如果給泥鰍用避孕藥，那就讓它“斷子絕孫”了，還談何收益。

　　在許多的報(bào)道中，都提到“避孕藥”甲基睪丸酮（又被稱為甲睪酮或者甲基睪丸素）被用到了羅非魚(yú)的養(yǎng)殖中。其實(shí)，這種物質(zhì)如其名，根本不是避孕藥，而是雄激素。在魚(yú)苗階段投喂含有甲基睪酮飼料讓羅非魚(yú)雌魚(yú)苗性轉(zhuǎn)換，提高羅非魚(yú)魚(yú)苗的雄性率，有利于羅非魚(yú)生產(chǎn)，提高產(chǎn)量，這是業(yè)內(nèi)過(guò)去實(shí)行的做法。但如今甲基睪酮已經(jīng)被列為禁用藥物，而且目前通過(guò)品種選育方式雜交得到的羅非魚(yú)魚(yú)苗雄性率已達(dá)97%~98%,已經(jīng)不需要用藥物來(lái)控制羅非魚(yú)性別。作為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用的藥物。廣西每年對(duì)羅非魚(yú)中甲基睪酮?dú)埩袅康某闄z樣品達(dá)到數(shù)百個(gè)批次，近年來(lái)總的合格率在99%以上。公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示，2010年廣西出口到歐美和韓國(guó)的羅非魚(yú)將近6萬(wàn)噸，占全國(guó)羅非魚(yú)出口總量的五分之一，試想，如果給羅非魚(yú)喂了避孕藥，如何通過(guò)歐美國(guó)家嚴(yán)格的檢驗(yàn)關(guān)？

　　有專門(mén)的科技人員曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雖然甲基睪丸酮能夠讓甲魚(yú)暫時(shí)快速生長(zhǎng)，但是這樣做會(huì)提高甲魚(yú)死亡率，并且甲魚(yú)后期生長(zhǎng)會(huì)減慢，還有遺傳給下一代的危險(xiǎn)，總結(jié)起來(lái)得不償失。

　　雖然甲基睪丸酮能夠讓甲魚(yú)暫時(shí)快速生長(zhǎng)，但是這樣做會(huì)提高甲魚(yú)死亡率

　　魚(yú)該如何挑選 專家們教你怎么買(mǎi)魚(yú)吃魚(yú)

　　魚(yú)的好處盡人皆知，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)吃50~100克魚(yú)蝦類食物。但是，魚(yú)除了做法上的一些講究外，從買(mǎi)到吃都有不少學(xué)問(wèn)。本期，小編專訪中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院水產(chǎn)品專家羅永康教授和上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授，聽(tīng)聽(tīng)兩位魚(yú)專家的吃魚(yú)守則。

　　個(gè)頭挑“八分大”的

　　魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

　　魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)

　　選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚(yú)眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。

　　水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選

　　在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”.因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。

　　價(jià)格太低的不買(mǎi)

　　價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃

　　剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

　　魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃

　　魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”.

　　腌制過(guò)的不吃

　　水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　生魚(yú)片冷凍后再吃

　　生魚(yú)片中可能會(huì)存在寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲(chóng)的作用。所以，只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心，魚(yú)才能生著吃。

　　盡量蒸著吃

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞；煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色；油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

　　在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少

　　我們應(yīng)該吃什么魚(yú) 怎么吃魚(yú)

　　都說(shuō)“年年有余”,年夜飯的宴席上，魚(yú)絕對(duì)是必不可少的佳肴。但除了過(guò)年過(guò)節(jié)，中國(guó)人平時(shí)吃魚(yú)的情況怎么樣？人們愛(ài)吃魚(yú)、常吃魚(yú)、知道怎樣吃魚(yú)才健康嗎？

　　中國(guó)人吃河魚(yú)最多

　　在“你平時(shí)吃什么魚(yú)比較多”這一選項(xiàng)中，鱈魚(yú)占8.46%,位居“中國(guó)人吃得最多的魚(yú)”之首，排名在前10位的還有：鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、帶魚(yú)、鱸魚(yú)、三文魚(yú)、青花魚(yú)、黃花魚(yú)、金槍魚(yú)。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)專家告訴記者，總體來(lái)說(shuō)，不管哪種魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。首先是因?yàn)楹拓i肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到15%-20%,而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)魚(yú)肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87%-98%.其次，魚(yú)肉的脂肪含量低，大部分魚(yú)只含有1%-3%的脂肪，如黃魚(yú)、鰱魚(yú)等，有些魚(yú)如草魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)，脂肪含量也只有5%-8%;而豬肉的脂肪含量為37%,羊肉的脂肪含量為14%.“最關(guān)鍵的是，魚(yú)肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽-3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”至于鱈魚(yú)為什么排名第一，他分析，可能是因?yàn)樗夂翊躺?，烹調(diào)起來(lái)非常方便，肉質(zhì)也鮮美，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。

　　世界上大概有2萬(wàn)余種魚(yú)，幾乎都可以吃，只是有的魚(yú)內(nèi)臟有毒，中國(guó)某研究所教授說(shuō)。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，中國(guó)人吃河魚(yú)的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚(yú)，前者占9.86%,后者只占2.08%.“其實(shí)，河魚(yú)和海魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，大家認(rèn)為吃海魚(yú)好，主要是從安全的角度考慮，認(rèn)為它受環(huán)境污染小。”他認(rèn)為。不過(guò)，他也提醒，“海魚(yú)分為遠(yuǎn)洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚(yú)、刀魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚(yú)、三文魚(yú)等好。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)某專家則指出，從口感上來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的肌肉彈性更大，口感比河魚(yú)強(qiáng)，其中，金槍魚(yú)和三文魚(yú)最好。在河魚(yú)中，她推薦鱔魚(yú)，因?yàn)樗?ldquo;含鐵比其他魚(yú)高，而且沒(méi)有魚(yú)刺，烹調(diào)起來(lái)美味又方便。”

　　此外，調(diào)查還顯示，相對(duì)于冷凍魚(yú)來(lái)說(shuō)，中國(guó)人更愛(ài)吃鮮魚(yú)，選擇前者的只占6.53%,而后者占到42.22%.對(duì)此，專家并不認(rèn)同。他說(shuō)：“我們吃到的活魚(yú)大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚(yú)則多數(shù)是海魚(yú)”.而且，凍魚(yú)都是在捕撈之后迅速冷凍起來(lái)的，能很好地保留魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)。

　　吃魚(yú)太多也不好

　　吃魚(yú)的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認(rèn)識(shí)似乎有所偏差。調(diào)查顯示，在國(guó)人心目中，吃魚(yú)最主要的好處是“美容”（20.41%），其次為“不會(huì)發(fā)胖”（19.37%），還有“能保護(hù)心臟”（15.06%）和“健腦”（14.30%）。專家告訴記者，保護(hù)心臟和健腦的確是公認(rèn)的吃魚(yú)的好處。至于美容，是因?yàn)轸~(yú)肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻后成為凝膠（也就是人們說(shuō)的“魚(yú)凍”），對(duì)滋養(yǎng)皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過(guò)，這只是理論推斷，還沒(méi)有實(shí)驗(yàn)支持。至于“不會(huì)發(fā)胖”,就是誤解了。即使魚(yú)的脂肪含量低，吃多了仍然會(huì)造成熱量超標(biāo)，導(dǎo)致發(fā)胖。

　　此外，網(wǎng)絡(luò)上還流傳著吃魚(yú)的許多其他好處，比如能治哮喘、能防癌等等。專家認(rèn)為，吃魚(yú)對(duì)治療哮喘有好處有一定的道理，不僅如此，它對(duì)所有自身免疫性疾病，比如風(fēng)濕、類風(fēng)濕等都有益。研究顯示，補(bǔ)充歐米伽-3脂肪酸豐富的食物，可以減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)，因此，說(shuō)吃魚(yú)可以預(yù)防癌癥也是有根據(jù)的。另?yè)?jù)美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院最新研究，魚(yú)肉中的歐米伽-3脂肪酸可以提高腦中血清素的濃度，對(duì)于沮喪、抑郁等心理疾病有預(yù)防和治療效果。英國(guó)科學(xué)家也指出，嬰幼兒每日攝取定量的魚(yú)，會(huì)在情感表達(dá)、理解他人以及親子關(guān)系上表現(xiàn)更加出色。魚(yú)肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對(duì)保護(hù)視力有一定的好處。