雞蛋在當(dāng)代社會(huì)中，可以說(shuō)幾乎成了必需品了。早餐吃個(gè)雞蛋，補(bǔ)充下?tīng)I(yíng)養(yǎng)，恐怕是很多人的選擇吧。那么對(duì)于這么一個(gè)不能存放太久，需要保持新鮮的社會(huì)重要商品來(lái)說(shuō)，德國(guó)人又是怎么管理它的呢？下次買雞蛋的時(shí)候，你也不妨看看超市里雞蛋包裝上都寫了些什么。

必須首先說(shuō)明的是，我在德國(guó)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)散裝雞蛋，最多時(shí)我見(jiàn)過(guò)30個(gè)一盒的。而通常在超市里，基本都是6個(gè)或10個(gè)一盒。

大家不要小看這么一盒雞蛋，在上面可是有很多的秘密等著你去發(fā)掘呢下面以我購(gòu)買的雞蛋為例，讓大家看看德國(guó)人到底是怎么個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)法

最上面標(biāo)明雞蛋食用時(shí)間到1月26日止；

左下標(biāo)明需要在5度到8度之間存放；

右下標(biāo)出雞蛋大小為“L”，表示“大”，如果是“M”表示“中”；

比較有意思的是，一盒標(biāo)有中號(hào)的雞蛋和一盒大號(hào)雞蛋價(jià)格是一樣的。

蓋昭華，女，山東人。山東師范大學(xué)歷史系學(xué)士。法蘭克福大學(xué)考古專業(yè)碩士。光臨游遍德國(guó).本博客作品（圖片，文字等）均為原創(chuàng),目前僅提供搜狐網(wǎng)使用。其他非商業(yè)用途的網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載或引用,請(qǐng)注明引用地址和博主姓名。

最有意思的是，盒中每一個(gè)雞蛋都標(biāo)有號(hào)碼，如下圖的“3-NL4329801”

這是啥意思呢？如果是什么產(chǎn)品批號(hào)也就罷了，恐怕一般老百姓也就不求甚解。

可德國(guó)人偏偏在盒子的側(cè)面，非常詳盡的對(duì)它進(jìn)行了解釋。這么一解釋才讓我發(fā)現(xiàn)了德國(guó)人的牛逼之處

雞蛋盒側(cè)面對(duì)號(hào)碼的注解：

“０”是BIO綠色雞蛋，表明下這種蛋的母雞生活在大自然環(huán)境中，沒(méi)有固定的雞舍，自由覓食，吃個(gè)蟲(chóng)子啥的，飼料里沒(méi)有任何化學(xué)添加劑，除了生病平時(shí)不打預(yù)防針。

“１”FREILANDHALTUNG是表明下蛋的母雞是露天飼養(yǎng)場(chǎng)放養(yǎng)的，除了自由覓食外還添加人工飼料，要定期打預(yù)防針，有固定雞舍。

“２”BODENHALTUNG表明蛋是圈養(yǎng)母雞生的，這種母雞還算“幸運(yùn)”，它們的生活環(huán)境起碼比較寬松。

“３”KAEFIGHALTUNG則表明產(chǎn)蛋的是飼養(yǎng)在籠子中的母雞，它們的生長(zhǎng)環(huán)境最差，一層層的雞籠十分擁擠，這樣的環(huán)境下生活，雞的心情可想而知。

德國(guó)人其實(shí)很明白，自由放養(yǎng)，日日歌唱的雞和備受壓抑整日擠在一起的雞下的蛋是不一樣的如今在銷售的雞蛋上表明身份，價(jià)格當(dāng)然有貴有賤，大家看的清楚，吃的明白。如上圖我買的雞蛋首位數(shù)字是3，表明這是待遇最差的雞下的蛋啦

，BE是比利時(shí)，DE代表德國(guó)，DK是丹麥，F(xiàn)R是法國(guó)，NL為荷蘭。

。有了這些編碼，雞蛋質(zhì)量只要有半點(diǎn)問(wèn)題，食品監(jiān)測(cè)部門就會(huì)順藤摸瓜，一直追查到生產(chǎn)商

德國(guó)人向來(lái)以嚴(yán)謹(jǐn)著稱，各方面安全意識(shí)非常強(qiáng)，在食品安全問(wèn)題上更是一絲不茍。大家從這個(gè)小小的雞蛋里，多少就能看出些端倪吧

一天一雞蛋，健康能長(zhǎng)壽。無(wú)論在哪國(guó)，雞蛋都是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品。但近些年，問(wèn)題雞蛋、假雞蛋時(shí)有出現(xiàn)，雞蛋安全成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。國(guó)外是如何保障雞蛋安全的呢？本期，就讓我們的駐外帶大家學(xué)習(xí)下國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)和方法吧

日本人飲食離不開(kāi)雞蛋。日本政府公布的一項(xiàng)最新調(diào)查顯示，平均每個(gè)日本人每年消費(fèi)11.11公斤雞蛋，約300多個(gè)。

日本人吃雞蛋，除了煎、炒、煮，還會(huì)生吃。一碗熱騰騰的米飯，打上一個(gè)生雞蛋，澆點(diǎn)醬油，拌一拌，就是一頓簡(jiǎn)單的便飯了。雖然這是一種飲食文化，但也說(shuō)明，日本的雞蛋的確比較安全。為了保障雞蛋的安全性，日本從雞的育雛起，就開(kāi)始進(jìn)行嚴(yán)格管理了。

“要想讓雞產(chǎn)出高質(zhì)量的蛋，必須先培育出最適合產(chǎn)蛋的雞?！比毡倦u蛋生產(chǎn)協(xié)會(huì)的若林大翔先生告訴，一般來(lái)說(shuō)，高產(chǎn)蛋雞采取育雛和育成一體化的方式。何時(shí)育雛、何時(shí)補(bǔ)光刺激雞成長(zhǎng)、何時(shí)讓雞生蛋都有一套嚴(yán)格規(guī)定，不論散養(yǎng)或者喂養(yǎng)，都要按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?！耙话銇?lái)說(shuō)，小雞長(zhǎng)到150天左右，體重達(dá)到1700克左右，就開(kāi)始下蛋了，這時(shí)生蛋率是50%；到210天時(shí)，體重約1750克，生蛋率達(dá)94%，迎來(lái)下蛋的高峰期，此時(shí)的雞蛋質(zhì)量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%時(shí)，這些雞就要被淘汰了。

在日本愛(ài)知縣看到，這里的雞都采用一體化籠養(yǎng)，室內(nèi)的溫度、光線、衛(wèi)生都由電腦系統(tǒng)控制。這樣嚴(yán)格的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，就從源頭保障了雞蛋的安全。

英國(guó)人將養(yǎng)雞場(chǎng)排籠里面的雞稱為“受虐雞”，這產(chǎn)出的蛋，被稱為“受虐蛋”，常被認(rèn)為是不健康的。幾年前，英國(guó)從國(guó)外進(jìn)口的雞蛋被查出沙門氏菌污染，這讓英國(guó)人開(kāi)始抵制“受虐蛋”，推崇放養(yǎng)雞產(chǎn)的“生態(tài)蛋”。

英國(guó)蛋類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)局負(fù)責(zé)監(jiān)督蛋類生產(chǎn)，安全的產(chǎn)品都會(huì)打上統(tǒng)一的“獅子”標(biāo)志。如果沒(méi)有這種標(biāo)志，就是不合格產(chǎn)品。蛋類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)局提倡放養(yǎng)，并對(duì)此給出了詳細(xì)的操作指南。在倫敦遠(yuǎn)郊一家生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，看到，幾千只雞正在草地、果園、灌木叢林里等處嬉戲、覓食。養(yǎng)雞場(chǎng)主人彼特斯對(duì)說(shuō)，這些雞白天在野外至少活動(dòng)8小時(shí)，晚上則進(jìn)入雞棚。為盡早使母雞們養(yǎng)成到外面或上山覓食的習(xí)慣，雞長(zhǎng)到130天后，就要根據(jù)天氣情況，每天定時(shí)進(jìn)行放養(yǎng)訓(xùn)練了?！斑@需要兩個(gè)人配合，一個(gè)人在前面吹哨開(kāi)道，并拋灑飼料，讓母雞跟隨，另一個(gè)人在后面用竹竿驅(qū)趕，直到雞進(jìn)入所要進(jìn)行的放養(yǎng)區(qū)域?！痹谶@里，雞可以吃到天然的草、蟲(chóng)或樹(shù)葉等，“苜蓿、黑麥草、龍爪稷等都是它們的美味?！?/P>

當(dāng)然，也要適時(shí)喂養(yǎng)一些飼料。飼料都是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的生物飼料，以玉米、米糠、麥麩、油菜籽、飼用酵母等為原料，不許含激素等添加劑。這樣喂養(yǎng)出來(lái)的雞，產(chǎn)出的蛋都是很營(yíng)養(yǎng)的。

“如果雞蛋不安全，我們還能吃什么？”對(duì)加拿大人來(lái)說(shuō)，雞蛋安全是最基礎(chǔ)的食品安全，他們對(duì)雞蛋安全的監(jiān)管力度可謂世界之最。

加拿大所有的養(yǎng)雞場(chǎng)都是加拿大養(yǎng)雞場(chǎng)主組織（CFC）的成員，并由該組織負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)配額數(shù)量和其他相關(guān)問(wèn)題。養(yǎng)雞場(chǎng)不能直接與超市、菜市場(chǎng)打交道，而是通過(guò)加拿大市場(chǎng)營(yíng)銷代理組織配合各省雞蛋市場(chǎng)營(yíng)銷委員會(huì)，對(duì)雞蛋進(jìn)行統(tǒng)一銷售與管理。

雞蛋的安全質(zhì)量管理由加拿大食品檢驗(yàn)署（CFIA）負(fù)責(zé)，屬于該署“十四大領(lǐng)域”中的“蛋制品”一類管理。CFIA采用分級(jí)管理、相互合作、廣泛參與的協(xié)調(diào)方式，在全國(guó)范圍內(nèi)有22個(gè)實(shí)驗(yàn)室，擁有檢測(cè)人員900多名，每年抽檢60萬(wàn)個(gè)樣本，構(gòu)成了完整、嚴(yán)密的安全監(jiān)督抽查網(wǎng)絡(luò)?？梢哉f(shuō)，蛋制品檢驗(yàn)員覆蓋了加拿大整個(gè)國(guó)家。

由于實(shí)行嚴(yán)格的配額制，因此加拿大幾乎不存在商業(yè)性的小型蛋雞產(chǎn)業(yè)，即使放養(yǎng)的“走地雞”，也同樣實(shí)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)、生產(chǎn)，并嚴(yán)格納入CFC蛋類管理的產(chǎn)—供—銷體系，并接受CFIA的安全監(jiān)督和定期抽檢。在這一體系內(nèi)，雞舍規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生條件、甚至雞的數(shù)量，都由行會(huì)嚴(yán)格規(guī)定并定期檢查，飼料由行會(huì)指定，預(yù)防針和相關(guān)藥物也由行會(huì)統(tǒng)一組織，養(yǎng)雞場(chǎng)無(wú)權(quán)自行其是。

德國(guó)人三餐離不開(kāi)雞蛋，早餐里有煮雞蛋，午餐有煎雞蛋，下午茶有蛋糕點(diǎn)心，晚餐還吃雞蛋沙拉。因此德國(guó)對(duì)雞蛋安全十分重視。

柏林一家農(nóng)場(chǎng)的工作人員告訴的，他們大部分雞都是放養(yǎng)的，平時(shí)工作人員不多，但在雞產(chǎn)蛋前后卻會(huì)雇用很多專業(yè)人員來(lái)幫助管理。首先，在雞10—13周大時(shí)，要進(jìn)行修喙，以減少雞群在產(chǎn)蛋期散養(yǎng)時(shí)啄羽、啄肛等；其次，雞一般不會(huì)四處亂產(chǎn)蛋，而是會(huì)尋找固定的產(chǎn)蛋窩，這就需要對(duì)雞進(jìn)行引蛋。一般會(huì)在雞棚附近放一些產(chǎn)蛋窩，里面放置1—2枚雞蛋，引導(dǎo)雞在固定的地點(diǎn)產(chǎn)蛋。同時(shí)要掌握雞每日產(chǎn)蛋的規(guī)律，通過(guò)引導(dǎo)將產(chǎn)蛋時(shí)間固定在上午8—11點(diǎn)。

德國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的生物遺傳專家穆蘇爾博士還向講述了一些雞蛋的知識(shí)。她說(shuō)，德國(guó)人并不認(rèn)為雙黃雞蛋就是好的，雙黃率高一是遺傳基因形成，二是受驚嚇或激素影響。如果是后者，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而降低。所以人們并不會(huì)特意購(gòu)買雙黃蛋。對(duì)于大批量的雙黃蛋，管理部門還要進(jìn)一步檢查其激素含量。

對(duì)于中國(guó)人常區(qū)分的紅白皮，穆蘇爾說(shuō)，紅皮蛋蛋黃中的類胡蘿卜素等物質(zhì)可能比白皮雞蛋多一些，但兩種雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng)，不必刻意區(qū)分。在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)或?qū)㈦u舍的燈換成紅燈，也可能使蛋皮變紅，所以蛋皮顏色不是判斷雞蛋是否營(yíng)養(yǎng)的主要標(biāo)準(zhǔn)。

一枚小小的雞蛋，在美國(guó)卻有上百部法律有所涉及，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)更是多如牛毛。雞蛋從雞身體中出來(lái)，到進(jìn)入消費(fèi)者口中，可不是件輕而易舉的事。

雞和雞蛋的安全由美國(guó)農(nóng)業(yè)部進(jìn)行監(jiān)督，雞在上架前必須停用一切抗生素，并由檢查機(jī)構(gòu)隨時(shí)進(jìn)行抽查。雞蛋一出來(lái)，先要送到自動(dòng)照射機(jī)器上進(jìn)行光檢，查看蛋殼上有無(wú)裂縫，主要是防止雞在下蛋過(guò)程中，胃腸道中的沙門氏菌透過(guò)裂縫進(jìn)入到雞蛋內(nèi)。然后進(jìn)行雞蛋清洗，清洗劑是特制的，目的是洗掉雞蛋表面的臟東西，同時(shí)還不能破壞雞蛋殼本身所產(chǎn)生的一層保護(hù)膜。

清洗后的合格雞蛋，會(huì)在上面印上編號(hào)，這些編號(hào)就像是雞蛋的“身份證”。通常，編碼由三部分字符組成，分別代表母雞的飼養(yǎng)方式、出產(chǎn)國(guó)和飼養(yǎng)場(chǎng)地。這些數(shù)字是用專門的油墨印刷的，既不會(huì)輕易掉色，又不會(huì)滲入雞蛋內(nèi)部，影響安全。雞蛋在上市之前，蛋場(chǎng)環(huán)境、包裝及運(yùn)輸，必須保證溫度不得超過(guò)７攝氏度。

美國(guó)的雞蛋有嚴(yán)格的分級(jí)，按照包裝分A、B兩級(jí)，A級(jí)為塑盒裝，每盒12只，B級(jí)為托盤裝，每托盤5打（60只）；并按照個(gè)頭大小，分為特大、大、中、小四級(jí)；價(jià)格各有不同，但無(wú)論哪種，都必須進(jìn)行檢測(cè)和清洗才能上市。