黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?很多人喜歡吃黃瓜，卻不了解黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分。黃瓜是日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，人們經(jīng)常會(huì)吃到黃瓜。所以，了解黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有利于合理膳食。
黃瓜又稱胡瓜、王瓜，也叫刺瓜，為葫蘆科—年生蔓生草本植物黃瓜的幼果具刺的栽培種。黃瓜原產(chǎn)于印度，已有4000多年的種植歷史。張騫出使西域時(shí)帶回中原，當(dāng)時(shí)稱為胡瓜。
黃瓜含水量很高，可達(dá)96%～98%，不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。黃瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽和胡蘿卜素，還含維生素B1、維生索B2、維生素C、維生素E、維生素P、尼克酸、蕓香苷、異槲皮苷、葫蘆素等，以及咖啡酸、綠原酸和精氨酸等各種游離氨基酸;黃瓜中的糖類以各種形態(tài)存在，如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等;黃瓜所含的揮發(fā)油主要成分為壬二烯醇、壬二烯醛等;黃瓜還含有在護(hù)膚美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。
黃瓜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有—定的藥用價(jià)值。黃瓜“性味甘、寒，清熱止渴，利小便”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜味甘，性寒，無(wú)毒，有清熱解毒、涼血潤(rùn)膚、利水消腫、補(bǔ)脾止瀉等功效。黃瓜性涼，除熱潤(rùn)燥，消胸中煩躁，解渴，生津，止腹瀉。”《陸川本草》介紹黃瓜時(shí)記載：“治熱病身熱，口渴，燙傷;瓜干陳久香，補(bǔ)脾氣，止腹瀉。”《本草求真》記載，黃瓜“性味甘涼，無(wú)毒，清熱利水，解渴止煩，可治煩熱口干，小便不暢，四肢浮腫，水腫腹脹諸癥”。
黃瓜所含的黃瓜酸，有促進(jìn)人體新陳代謝、排出毒素的作用。
所含維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮膚，使其保持彈性，抑制黑色素的形成。而且吃黃瓜有助于化解炎癥，還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。
黃瓜清香多汁，是人們喜愛(ài)的一種夏季蔬菜。黃瓜的吃法多樣，可當(dāng)水果生食，入饌多作涼菜，亦能熱炒、做湯等，還可制作腌黃瓜等醬菜。
食用黃瓜的好處雖多，但其性寒，脾胃虛寒者不宜多食。
另外，黃瓜易受污染，因此生吃黃瓜時(shí)最好刮皮，涼拌時(shí)應(yīng)沖洗干凈，再加食醋和大蒜調(diào)味，可以殺菌消毒，防止腸道傳染病。
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