古人云：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。你看古人就喜歡葡萄酒了，跟不用說是今人，那么葡萄酒到底有什么魅力，有什么營養(yǎng)價(jià)值和作用能讓這么多人喜歡它？

　　葡萄酒是一種滋味美好的飲料，并且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。飲用葡萄酒，于健康有益。

　　據(jù)測(cè)定，1升葡萄酒含有25l0-4l84焦的熱量；葡萄酒中的酒精在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量95%是可用的。葡萄本身就是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，釀成葡萄酒后仍含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在已知葡萄酒中大約含有600種對(duì)人體在益的成份，其營養(yǎng)價(jià)值得到充分肯定。

　　葡萄酒中含有糖類、果膠質(zhì)、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)物質(zhì)、微量元索和幾十種氨基酸和多種維生素。這些物質(zhì)直接或間接地對(duì)人體有不同的益處，其中有許多對(duì)人體有益的物質(zhì)是其他食品中所沒有的。所含果膠質(zhì)、粘液質(zhì)和各種有機(jī)酸，礦物質(zhì)都與人體代謝密切相關(guān)。

　　葡萄酒不僅含有多種維生素（其中維生素B2含量比鮮牛奶高一倍以上），同時(shí)還含存人體必需的極為重要的l3種微量元素（鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘和鈷）；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸，能直接被人體吸收。

　　葡萄酒中還含有具存刺激嗅覺神經(jīng)和味蕾的醋酸、單寧酸等物質(zhì)，可增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)；而其中的一些元素還能防止人體內(nèi)某些病菌的繁殖。

　　所以在國外，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜時(shí)不可缺少的飲料，經(jīng)常飲用葡萄酒，每次不超過200毫升，對(duì)身體健康有利，特別是有益于中老年人的保健。美國麻省州立醫(yī)院對(duì)一些長(zhǎng)壽老人進(jìn)行的調(diào)查顯示，這些人大都有節(jié)制地飲用葡萄酒的習(xí)慣。

　　醫(yī)學(xué)研究的最新成果發(fā)觀，一種稱為resrol的物質(zhì)可以用于癌癥的化學(xué)預(yù)防。在含有這種物質(zhì)的70種植物中，以葡萄中的含量最為豐富，葡萄酒中均含有resrol,其中以紅葡萄酒中為最多，l9世紀(jì)50年代以其微生物學(xué)的研究奠定了葡萄酒的發(fā)酵理論基礎(chǔ)）曾對(duì)葡萄酒作如下評(píng)語：葡萄酒是最健康的飲料。

　　它能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，同時(shí)還能起到利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用。長(zhǎng)期飲用可防止壞血病、貧血、眼角膜炎，降低血脂、軟化血管、促進(jìn)消化。

　　國外醫(yī)藥研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)愛喝干型葡萄酒的人，心臟病發(fā)病率較低，而愛喝烈性酒的人，心臟病的發(fā)病率則較高。適當(dāng)?shù)仫嬘酶善咸丫茖?duì)預(yù)防癌癥和醫(yī)治心及病者是有益的。

　　香檳酒和白蘭地也有它們各自的保健作用

　　葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，主?？筛爬?/p>

　?。ㄒ唬┳萄a(bǔ)作用

　　葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級(jí)飲料，適度飲用能直按對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的緊張度；也可對(duì)神經(jīng)中樞起作用，給人以舒適、欣快感。

　　由于葡萄酒含存多種氨基酸（其中有8種氨基酸是人體所不能合成的），礦物質(zhì)（包括微量元素），以及多種維生素，所以對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。我國古代醫(yī)藥學(xué)早已認(rèn)識(shí)到葡萄酒的滋補(bǔ)、強(qiáng)身、美容、助消化的作用，書中記敘為：暖腰腎，駐顏色、耐寒

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　　飲用葡萄酒后，如果胃中有60-l00毫升葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到l20毫升（包括l克游離鹽），此外，它還有利于蛋白質(zhì)的|同化；紅葡萄酒中的單寧，具有可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于膽汁和胰腺的分泌，因此，可以助消化，防止便秘。

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　　一些白葡萄酒中，酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫

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　　葡萄酒中含有不飽和脂肪酸，能減少沉積于血管壁內(nèi)的膽固酵。從醫(yī)學(xué)角度分析，葡萄酒能提高血液高密度脂蛋白的濃度而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)，并在那里進(jìn)行膽固醇膽酸的轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防止血管硬化

　　葡萄酒中含有原花色素成分，對(duì)人體心血管病的防治起重要作用。葡萄酒能加快血液中膽固醇的凈化，降低其含量。

　　這一過程需要維生素C,它能誘導(dǎo)膽固醇-膽酸的轉(zhuǎn)化。而維生素C的這個(gè)作用，只有在原花色素互存在時(shí)才能充分發(fā)揮。此外，在動(dòng)脈壁中原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種壁的膠原纖維，能調(diào)和避免產(chǎn)生過多的組氨，降低血管管壁的透性，防止血管硬化。

　　英國醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料表明，葡萄酒消耗量和防治心臟病之間，有著非常明顯的關(guān)系。經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，喜歡和習(xí)慣飲用葡萄就酒的法國人和意大利人，心臟病死亡率相對(duì)低；而喜歡飲用烈性酒少飲葡萄酒的美國人，患心臟病的死亡率相對(duì)高。

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　　很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒具有殺菌作用，如防止感冒或流感的早期傳統(tǒng)方法之一，就是喝一杯熱葡萄酒。其殺菌作用與它含有多酚類物質(zhì)有關(guān)

　　（六）香檳酒的作用

　　香檳酒中含有鐵、銅、鈣、鎂等微量元素以及維生素和復(fù)合糖等多種物質(zhì)，因而對(duì)人體有神奇的藥物治療功效。

　　早在l8世紀(jì)，醫(yī)生們就發(fā)現(xiàn)香檳酒能恢復(fù)產(chǎn)婦的健康，因?yàn)榫苾?nèi)含有豐富的可溶性鐵質(zhì)，具有補(bǔ)血作用。鎂離子和碳元素則可促進(jìn)膽汁流動(dòng)，從而改善消化系統(tǒng)的功能。香檳酒還可令神經(jīng)興奮，舒展經(jīng)絡(luò)，益氣補(bǔ)中。

　　由于香檳酒中還含有甲醇鋅，因而具有安神催眠的奇效。若臨睡前喝上一小杯香檳酒，比任何安眠藥都有效，且無副作用。但飲香檳酒亦應(yīng)適量，因?yàn)檫^量會(huì)引起酒精中毒，有損健康

　?。ㄆ撸┌滋m地的醫(yī)療作用

　　白蘭地酒在橡木或柞木桶中進(jìn)行老化時(shí)，木質(zhì)中的單寧及其他成分可得到溶解。而單寧等成分對(duì)人體器管可起到與單質(zhì)維生素PP相同的作用，即提高毛細(xì)血管壁強(qiáng)度和降低微血管的滲透性能。白蘭地中含有微量甲醇，飯后飲用少許可增加胃腸分泌，幫助消化。

　　白蘭地是一種心臟“興奮劑”和“調(diào)節(jié)劑”,也是冠狀動(dòng)脈疾病的有效“血管擴(kuò)張劑”,對(duì)某些熱性病如流感等，其利尿解毒和滋補(bǔ)作用也是顯著的。

　　人體對(duì)酒精吸收量稍高于常量時(shí)，白蘭地中酒精物質(zhì)耐使酒精的排解變得容易、快速。這種排解作用是通過肺、消化道和腎臟進(jìn)行的，由肺發(fā)揮殺菌作用。

　　因此，酒廠工人生活在白蘭地?fù)]發(fā)物質(zhì)的環(huán)境中，他們當(dāng)中極少有得結(jié)核病的，而且較為長(zhǎng)壽。醫(yī)學(xué)試驗(yàn)表明：經(jīng)橡木或柞木桶陳醇5-7年的含酒精40%-60%的白蘭地，對(duì)心血管能起到良好的擴(kuò)張作用。

　　因此，一些法國心臟病學(xué)家常給心絞痛病人服一點(diǎn)白蘭地。另外，白蘭地還能改善集中焦中躁不安的心理癥狀，并對(duì)關(guān)節(jié)炎有鎮(zhèn)痛作用

　　葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療、保健作用

　　葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機(jī)鹽）的酒種。葡萄酒的營養(yǎng)成分，大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發(fā)酵

　　一、葡萄酒的化學(xué)成分

　　葡萄酒一般含酒精10%-16%左右，所含乙醇來自果汁發(fā)酵。其化學(xué)成分來自葡萄汁?，F(xiàn)已分析出的成分有250種以上

　　1.多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)

　　2.有機(jī)酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化

　　3.無機(jī)鹽：葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等

　　4.含氮物質(zhì)：一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0.05%-0.027%,葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸

　　5.維生素及類生素物質(zhì)：葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質(zhì)如肌醇、對(duì)氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等

　　6.醇類：酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)

　　7.單寧和色素：紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。長(zhǎng)時(shí)間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因?yàn)樯刈兂赡z體，沉淀，氧化后變色

　　二、葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療、保健作用

　　1.葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值

　　葡萄酒具有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無機(jī)礦物營養(yǎng)素和有機(jī)維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。

　　酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素B12,有利于紅細(xì)胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)。

　　葡萄酒可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有利于貧血的治療。酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。

　　泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。

　　葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。

　　葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

　　在紅葡萄酒內(nèi)含錳0.04毫克/升-0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝；硒為強(qiáng)氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升

　　2.葡萄酒的醫(yī)療作用

　　早在公元前460年-370年，古希臘醫(yī)學(xué)家希波格拉底等許多醫(yī)生開始用葡萄酒治療疾病，但當(dāng)時(shí)缺乏總結(jié)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)家、化學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過科學(xué)分析、臨床研究，認(rèn)為葡萄酒有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，長(zhǎng)期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。

　　優(yōu)質(zhì)葡萄酒中白藜蘆醇的含量達(dá)5-10豪克/升，從保健醫(yī)療的角度已具備治療劑量。葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。

　　這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品

　　紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”,具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。

　　近期，弗吉尼亞州一大學(xué)研究人員威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會(huì)上公布新的試驗(yàn)結(jié)果表明，在紅或白葡萄酒內(nèi)含有一種化合物轉(zhuǎn)白藜蘆醇，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美國心臟病學(xué)家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預(yù)防冠心病的發(fā)生。

　　因葡萄酒內(nèi)含類黃酮的多酚類物質(zhì)，可改善血液循環(huán)。美國哈佛大學(xué)研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率

　　3.葡萄酒的保健作用

　　葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（PH2-2.5）的濃度，還含維生素B6,因此，可幫助魚、肉、禽類等消化吸收。

　　中醫(yī)對(duì)葡萄酒亦有許多保健和治療經(jīng)驗(yàn)，如明朝李時(shí)珍的《本草綱目》上記載：葡萄酒暖腰腎駐顏色。

　　《飲膳食譜》上記載：葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢。總之，葡萄酒的消化性能良好，營養(yǎng)價(jià)值較高，每日飲用100毫升，對(duì)人體健康有利

　　葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄液經(jīng)發(fā)酵釀制的低度飲料酒，酒精含量在8%-20%.葡萄酒產(chǎn)品的種類繁多，從顏色上分：有紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒3類；從含糖高低分：有干酒、半干酒、半甜酒和甜酒4種。

　　葡萄酒味道甘甜醇美，營養(yǎng)豐富，它除了含有葡萄果實(shí)的營養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。據(jù)測(cè)定，1升葡萄酒含有2510-4184焦的熱量；葡萄酒中的酒精在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量95%是可用的。

　　研究證明，葡萄酒中含有200多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括有糖類、果膠質(zhì)、醇類、機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚類、無機(jī)鹽等，這些成分都是人體必需的，對(duì)于維持人體的正常生長(zhǎng)、代謝是必不可少的。

　　所含果膠質(zhì)、粘液質(zhì)和各種有機(jī)酸，礦物質(zhì)都與人體代謝密切相關(guān)。

　　葡萄酒不僅含有多種維生素其中維生素B2含量比鮮牛奶高一倍以上，同時(shí)還含存人體必需的極為重要的l3種微量元素鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘和鈷；葡萄潤(rùn)中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸，能直接被人體吸收

　　葡萄酒是惟一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。

　　葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。

　　紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防駐牙及防止輻射傷害飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性。

　　紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆，葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)白藜蘆醇是近幾年來研究的熱點(diǎn)，它具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。

　　葡萄酒有這么多的營養(yǎng)價(jià)值和作用，而且很美味，也莫怪人們貪杯了！