豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。至于為什么也沒誰能說得清，反正就得這么叫。過去老北京家家戶戶一到要過年了，就得準(zhǔn)備這個(gè)。平時(shí)做肉時(shí)剔下來的肉皮都留著， 留到年底能攢不少，正好能用上。
豆兒醬就是一個(gè)普通的小涼菜，做起來有點(diǎn)麻煩費(fèi)功夫，但做好了能放，臘八兒的時(shí)候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長時(shí)間，吃的時(shí)候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固后很像琥珀，從半透明的凍中能看到里面的豆子豆干胡蘿卜，賞心悅目，年味兒十足。
豆兒醬
原料：
豬皮、胡蘿卜、豆腐干、水疙瘩、黃豆、蔥、姜、大料、花椒、料酒、醬油。
做法：
1、將豬皮清理干凈，拔凈毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮干凈，用水洗凈。燒一鍋開水，水開后將肉皮放入，焯5分鐘后撈出；
2、焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細(xì)條，再切成小丁備用；
3、黃豆事先用水泡發(fā)，然后煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時(shí)撈出備用；
4、將胡蘿卜洗凈切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小??；
5、鍋中倒入水約1200ML,燒開后，倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟后，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之；
6、將煮好的黃豆、胡蘿卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續(xù)煮約10分鐘；
7、肉皮湯煮好后，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
做好的豆兒醬，吃的時(shí)候切成小塊，倒一切醋蒜汁蘸料，味道十足。
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