秋季到了，我們需要進(jìn)補(bǔ)，那么三高人群能食用魚(yú)頭湯進(jìn)補(bǔ)嗎？喝魚(yú)頭湯又有什么危害？

　　從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，魚(yú)頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，而且“三高”人群不宜常喝。

　　魚(yú)頭湯的湯質(zhì)乳白、味濃醇厚，鮮美異常，看上去很有營(yíng)養(yǎng)。因此很多人以為，白色的湯里溶解的都是蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)。

　　這其實(shí)是誤解。葷湯（魚(yú)、肉湯）中除富含脂肪外，別的營(yíng)養(yǎng)素都很缺乏。一碗魚(yú)湯中的蛋白質(zhì)只占魚(yú)肉的2%左右，但卻集中了魚(yú)肉中脂肪的40%.

　　這種乳白色、濃稠的湯汁形成過(guò)程其實(shí)是脂肪乳化過(guò)程。烹飪的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質(zhì)和脂肪的新鮮動(dòng)物原料并且在熬湯之前一定要油煎魚(yú)頭，然后大火熬煮，保持湯汁沸騰才行。

為什么三高不能吃魚(yú)頭湯

　　在熬制過(guò)程中，烹調(diào)油中的脂肪及原料中所含的脂肪，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂會(huì)溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性成的蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”.所以“奶湯”就是“乳化脂肪”,沒(méi)有脂肪的魚(yú)湯一般是不會(huì)呈現(xiàn)乳白色的。

　　長(zhǎng)期食用魚(yú)湯易造成脂肪攝入超標(biāo)。對(duì)于饑餓的人來(lái)說(shuō)葷湯是最具幸福感的食物，但對(duì)于需要科學(xué)攝入蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維的老年人以及“三高”人群來(lái)說(shuō)，常喝魚(yú)湯會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)及能量超標(biāo)。

　　過(guò)剩的熱量及脂肪可直接導(dǎo)致超重、肥胖，促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生。同時(shí)，魚(yú)湯的飽腹感會(huì)影響進(jìn)食其他食物，造成營(yíng)養(yǎng)失衡。

為什么三高不能吃魚(yú)頭湯

　　魚(yú)頭豆腐湯

　　豆腐含鈣量比較多，而魚(yú)肉中含有維生素D,兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。魚(yú)頭和豆腐的結(jié)合：魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚(yú)頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。

　　魚(yú)頭豆腐湯腐湯是一道營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜，而且制作簡(jiǎn)單。魚(yú)頭豆腐湯用魚(yú)來(lái)做湯，都需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。魚(yú)和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營(yíng)養(yǎng)吸收的，而且做出來(lái)的湯味道鮮美，香而不膩。

　　煎過(guò)的魚(yú)頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚(yú)頭都能熬魚(yú)頭湯的，一定要魚(yú)頭體積比較大，魚(yú)頭部分肉較多的才適合，一般的魚(yú)頭湯用的是鰱魚(yú)，味道也非常好。

為什么三高不能吃魚(yú)頭湯

　　做法一

　　制作食材

　　嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

　　制作流程

　　1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

　　2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。

　　4.水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

　　5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

為什么三高不能吃魚(yú)頭湯

　　做法二

　　制作食材

　　鰱魚(yú)頭（1只，860克）、嫩豆腐（1盒）、生姜（5片）、香菜（2棵）、蔥（2根）、蒜（3瓣）

　　調(diào)料：油（5湯匙）、米酒（3湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）

　　制作流程

　　1.嫩豆腐切成小塊，鰱魚(yú)頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。

　　2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚(yú)頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。

　　3.注入4碗清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

　　4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。

　　5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。

　　6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

為什么三高不能吃魚(yú)頭湯

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　鰱魚(yú)

　　鰱魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)分析：鰱魚(yú)是著名的四大家魚(yú)之一。體形側(cè)扁，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門(mén)。胸鰭不超

　　鰱魚(yú)過(guò)腹鰭基部。各鰭色灰白，形態(tài)和鳙魚(yú)相似。鰱魚(yú)為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一。

　　鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。新鮮的魚(yú)頭不僅肉質(zhì)很嫩，而且營(yíng)養(yǎng)也豐富。

　　魚(yú)頭性溫，味甘，有健腦的作用。同時(shí)有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用?？芍委熎⑽柑撊?、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。

　　魚(yú)頭湯雖好，但是我們也要先看一看自己適不適合，否則反而適得其反，對(duì)我們的身體帶來(lái)危害！

為什么三高不能吃魚(yú)頭湯