肝功能不好的朋友們注意了，西紅柿富含vc,肝功能不正?？沙３晕骷t柿雞蛋湯，有滋陰功效，可作為肝炎患者的日常膳食。

　　西紅柿帶皮吃更營(yíng)養(yǎng)健康

　　殊不知，番茄屬于茄科果實(shí)，其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少，因此，完全不必過(guò)于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用時(shí)對(duì)果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒(méi)有影響。相反，在人為有意的去皮過(guò)程中，會(huì)使番茄紅素容易隨汁液流失。而且，番茄皮以膳食纖維為主，食用后還有助于維護(hù)腸道健康。

　　提到番茄紅素，每人每天吃到5~10毫克，就能有效獲得防癌抗衰的益處。除了直接吃番茄外，還可以經(jīng)常使用一些番茄醬、番茄沙司、番茄調(diào)味醬來(lái)制作菜肴。番茄醬烹出的菜肴色艷味美，還能幫助保存食品中的維生素C,真是一舉兩得。

　　用圣女果之類的小型番茄、西瓜、木瓜作為零食，最好能配著酸奶一起吃，做成可口的甜食，以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄紅素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄紅素含量同樣非常豐富。

　　西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　西紅柿是我們?nèi)粘Ｊ秤米疃嗟氖卟酥唬蟛糠秩酥恢浪木S生素含量豐富，可它到底對(duì)健康有什么好處，什么樣的西紅柿營(yíng)養(yǎng)成分含量最高，烹調(diào)時(shí)怎么做才能最大限度地保存其中的營(yíng)養(yǎng)，很多人并不清楚。

　　西紅柿越紅營(yíng)養(yǎng)越高西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿I、素中的一種一番茄紅素。近年來(lái)，科學(xué)家已證明西紅柿具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；

　　預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

　　西紅柿的品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少。紅色品種的西紅柿則含量較高。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。

　　番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

　　西紅柿做熟后比生吃更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

　　一個(gè)成年人每天食用100-200克西紅柿，就能滿足身體對(duì)番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素，經(jīng)過(guò)加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。

　　由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。

　　西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值番茄，也就是西紅柿，涼拌西紅柿你喜歡吃嗎？還有番茄蛋花湯。這兩種吃法一個(gè)是生的一個(gè)是熟的，那生吃熟吃那種很有營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)呢？

　　番茄有非常豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C,還有番茄紅素。 維生素C大家都非常熟悉了，可以預(yù)防感冒、治療壞血病。那番茄紅素呢，是一種讓番茄變紅的天然色素，對(duì)我們的作用很象胡蘿卜素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，有抗氧化損傷和保護(hù)血管內(nèi)皮的作用，我們身體里血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就會(huì)越低。

　　番茄紅素還有抗癌、防癌的作用，血清中番茄紅素的含量比較高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就會(huì)小。 番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液里番茄紅素的濃度。

　　這是因?yàn)楦邷貢?huì)破壞番茄細(xì)胞的細(xì)胞壁，增加了番茄紅素的釋放，另外要是烹調(diào)的過(guò)程中，用到花生油、色拉油這些油脂，也會(huì)幫助番茄紅素的釋，充分發(fā)揮它的抗氧化作用。那番茄就是熟著吃更營(yíng)養(yǎng)了？

　　有利有弊，你加熱了，番茄里的維生素C會(huì)受到損失，不過(guò)還是熟著吃比生吃總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。還有啊，有些朋友喜歡先把番茄燙燙，這樣可以很容易的把皮去掉，這樣吃是為了更衛(wèi)生更好吃嗎？

　　我不太明白，可是番茄的皮有大量的番茄紅素，吃的時(shí)候最好別把皮去掉了，多洗洗。如果你是比較缺乏維生素C,那最好就生吃，是補(bǔ)充維生素C的一個(gè)好辦法。但是那種沒(méi)成熟的青西紅柿里是有毒的，那可別吃了。 番茄 番茄也叫西紅柿，被稱為神奇的菜中之果。

　　它肉厚汁多，吃法多樣，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中帶酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏季最暢銷的蔬菜。 番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，各種維生素含量比蘋(píng)果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。生吃時(shí)這些維生素和其它營(yíng)養(yǎng)成分幾乎毫無(wú)損失。番茄含有大量果酸對(duì)維生素C有保護(hù)作用，番茄與其它菜同燒還可刺激食欲，幫助消化。

　　此外，番茄還具有涼血平肝、清熱解毒、降低血壓等功效。高血壓、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃1-2個(gè)鮮西紅柿，可起到良好功效。 未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或農(nóng)藥危害健康

　　黃瓜和西紅柿不要一起吃！

　　很多餐館里都有一道叫“大豐收”的菜，將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實(shí)有利于營(yíng)養(yǎng)的保存，但這道菜里有了黃瓜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可就要大打折扣。單從黃瓜本身來(lái)說(shuō)，它是好吃又有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

　　口感上，黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營(yíng)養(yǎng)上，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細(xì)纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速?gòu)U物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。

　　“大豐收”中為什么最好別有黃瓜呢？因?yàn)辄S瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C.“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。

　　除了吃“大豐收”以外，還經(jīng)?？吹接腥顺粤艘桓S瓜，再吃個(gè)西紅柿；或者飯桌上已經(jīng)有了盤(pán)“西紅柿炒雞蛋”,再來(lái)盤(pán)“黃瓜炒肉”,這些吃法都是不正確的。另外，食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴(yán)重。

　　辣椒、菜花、芥藍(lán)、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用。

　　眾所周知，維生素C對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是不可缺少的，它能增強(qiáng)抵抗力、防治壞血病、抵抗感染。如果維生素C嚴(yán)重缺乏，可能導(dǎo)致牙齦、皮下出血，鼻出血，月經(jīng)過(guò)多等癥狀出現(xiàn)。我們?cè)谏钪蝎@得維生素C的一條重要途徑就是食用蔬菜和水果，因此，一方面要多吃蔬果，大量攝入維生素C;另一方面，應(yīng)盡量少和黃瓜一起食用，保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，黃瓜性涼，味甘，能生津止渴、除煩解暑、消腫利尿，治療咽喉腫痛、四肢浮腫等不適。但是，由于黃瓜偏寒，由脾胃虛寒導(dǎo)致的胃痛、慢性腹瀉患者最好少吃。

　　結(jié)語(yǔ):

　　在我們的生活里，要好好的呵護(hù)自己的肝，那么就適當(dāng)?shù)亩喑渣c(diǎn)西紅柿吧。