為什么鹽不能多吃？

　　我們的身體是個儲水袋，水分占了體重的大約60%,其中大約8%在心血管里，構(gòu)成血液中的血漿；25%在組織、細(xì)胞之間的空隙內(nèi)，構(gòu)成組織液；剩下的67%在細(xì)胞內(nèi)。這三部分通過管壁、細(xì)胞膜相互隔開，但是它們的水是互相流通的，水分會從某個部分?jǐn)U散到另一個部分，這取決于哪個部分的鹽濃度比較高：水會穿過半透膜自動從低濃度溶液滲透到高濃度的溶液，直到滲透壓達(dá)到平衡。

　　假如你吃了一頓很咸的飯菜，飯菜里的鹽被吸收到體內(nèi)，進(jìn)入血液中，讓血液的鹽濃度升高，于是滲透平衡被打破了，組織液里的水分?jǐn)U散到血液中。組織液中的水減少了，其鹽濃度也就相應(yīng)地升高，于是細(xì)胞中的水分就擴(kuò)散到組織液中。但是細(xì)胞沒有別的地方可以拉水過來，隨著細(xì)胞內(nèi)水分逐漸喪失，細(xì)胞將起皺、縮小。脫水的細(xì)胞無法正常工作，嚴(yán)重時細(xì)胞會死亡。腦中的神經(jīng)細(xì)胞對此更敏感，而神經(jīng)細(xì)胞一旦脫水死亡就不能再生了。

　　要避免出現(xiàn)這種后果，就要及時從體外補(bǔ)充水分。等高濃度的鹽進(jìn)入血液再來喝水，就來不及了，應(yīng)該趕在這之前。所以在吃咸的食物時，鹽才接觸到口、喉嚨、食道，你就會感到口渴，這是本能在提醒你需要補(bǔ)充水分了，以便讓水和鹽一起進(jìn)入體內(nèi)。

　　在進(jìn)食大約一個小時之后，水和鹽在腸道里被吸收進(jìn)入血液當(dāng)中。如果食物很咸，你喝的水可能不夠，血液中的鹽濃度還是會升高。只要血鹽濃度升高大約1%,大腦就會感覺到，垂體會分泌“抗利尿激素”（簡稱ADH），（1）它能改變腎臟對水的通透性，增加腎臟對水的重吸收，從而暫時降低排尿量以保存水分。ADH的另一個作用（2）是讓你覺得口渴。

這就是為什么如果你吃了一頓很咸的飯菜后，過了一、兩個小時又會口渴，又想要喝水了。

　　但是在喝了這么多的水之后，我們身體這個儲水袋就變得鼓鼓的了，雖然滲透平衡維持住了，但是水分在體內(nèi)淤積，血容量增加，就有了高血壓的危險：血管是個密閉的管道，里面的液體越多，壓力就越大。所以食物太咸并不是多喝水就可以彌補(bǔ)的，一開始就要避免吃太咸的食品。世界衛(wèi)生組織建議一個健康成年人每日鹽的攝入量不應(yīng)超過6克（相當(dāng)于一個啤酒瓶蓋的容量），高血壓患者還應(yīng)更低。這包括各種途徑攝入的鹽量，實際上一般人的用鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個標(biāo)準(zhǔn)。

　　攝入鹽會讓體內(nèi)血液的鹽濃度增加，即使不攝入鹽，體內(nèi)水分喪失，也一樣會使鹽濃度增加，那就是出汗的結(jié)果。汗液含有鹽分，但是濃度低于血鹽濃度。如果你在激烈運動或炎熱的天氣大量地出汗，雖然同時失去了水分和鹽，但是失去的水分的比例高于鹽，其結(jié)果是血鹽濃度增加了，刺激垂體分泌讓你感到口渴的ADH.要防止脫水，當(dāng)然要喝水，在大量出汗的情況下，還應(yīng)該補(bǔ)充點被汗液帶走的鹽。自己配鹽水喝往往會使鹽的濃度過高，結(jié)果適得其反，最好是讓鹽水濃度剛好等于汗液的鹽濃度--運動飲料就是這么配出來的，它們實際上就是加了甜味的汗液。

　　除了出汗，身體還有另一個喪失水分的途徑：排尿。在正常情況下，這不是個問題，因為大腦會根據(jù)情況通過ADH控制腎臟調(diào)節(jié)尿量。例如在大量出汗時，通常不會尿急。但是也有因為排尿過多導(dǎo)致脫水的時候，例如喝酒。酒精是一種利尿劑，它抑制了ADH的分泌，使腎臟對水的重吸收減少，尿量大為增加。喝下一杯啤酒，會產(chǎn)生三杯的尿。

所以喝酒容易讓身體尤其是大腦脫水，大腦脫水導(dǎo)致覆蓋它的硬腦膜變形，硬腦膜分布著疼痛感受器，它的變形會引起痛感。酒后常常感到頭疼，甚至睡了一覺還頭疼，就是這個原因。避免酒后脫水的最好辦法是每喝一杯酒，就同時喝兩杯水。

　　一旦身體失去了1%的水分，垂體就會分泌ADH讓我們感到口渴。對一個體重60公斤的人來說，也就是失去600毫升的水分。但是我們在口渴時很少喝下這么多的水（相當(dāng)于3杯）。在喝下一杯水后，血鹽濃度的迅速下降會促使大腦暫時停止分泌ADH,讓我們不再覺得口渴，而這時組織液、細(xì)胞其實還沒有補(bǔ)夠水分。這意味著我們的身體實際上經(jīng)常處于輕微的脫水狀態(tài)中。因此我們應(yīng)該經(jīng)常補(bǔ)充水分，不要等口渴了再喝水。

　　那么一天應(yīng)該喝多少水呢？成年人一天的尿量大約是1.5升，呼吸、流汗、排便又失掉了約1升水。這樣一天至少要補(bǔ)充2.5升水。美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議在溫和氣候下男人一天攝入水分3.7升，女人2.7升。約20%的水分是從含水的食物來的，剩下的部分（男人3升，女人2.2升）要靠水或飲料補(bǔ)充。這是個不容易達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，可以泛泛地說常喝水有益健康。多喝些水一般不是問題，功能正常的腎臟一個小時能處理0.7升的水，如果水多得讓腎臟處理不了就會使血鹽濃度過低，導(dǎo)致水中毒。

　　用鹽也要講科學(xué)

　　1、不同年齡、不同職業(yè)人群適宜的食鹽量

　?。?）普通成人食鹽量：中國營養(yǎng)學(xué)會2011年修訂的《中國居民膳食指南》建議健康成年人一天食鹽攝入量不超過6克，包括醬油、味精等用鹽加工的食品、副食品等中的食鹽量。

　?。?）不同年齡食鹽量：一般來講，1歲以內(nèi)嬰兒的輔助食物中不用加鹽，1~3歲幼兒日均食鹽量應(yīng)少于1.5克，4~6歲少于2克，7~10歲少于2.5克，11~13歲少于3克，14~17歲少于4克，18歲以上成人少于5.4克，60歲以上少于5克。

　?。?）不同職業(yè)食鹽量：腦力勞動為主者與常人相同；體力勞動為主者干活前和運動員賽前或激烈運動之前不必額外吃鹽片，每日5克（高溫環(huán)境時8克）鹽即可保持體內(nèi)水分和鹽分平衡；體力勞動為主者干活和運動員賽中或激烈運動流汗多時，可補(bǔ)充適量淡糖鹽水。

　　2、哪些人群應(yīng)減少食鹽量？

　?。?）全民減少食鹽量。衛(wèi)生部等15部門發(fā)布的《中國慢性病防治工作規(guī)劃（2012-2015年）》要求科學(xué)指導(dǎo)合理膳食，積極開發(fā)推廣低鹽、低脂、低糖、低熱量的健康食品，在2015年前達(dá)到“全國人均每日食鹽攝入量下降到9克以下”目標(biāo)。中國鹽業(yè)也啟動了《中國鹽業(yè)科學(xué)用鹽促進(jìn)健康行動計劃》，發(fā)揮專營優(yōu)勢，加快低鈉鹽的開發(fā)和市場推廣，推進(jìn)科學(xué)用鹽相關(guān)的鹽產(chǎn)品在調(diào)味品、方便食品、醬油釀造等食品加工企業(yè)、企事業(yè)單位食堂、社會餐飲的應(yīng)用。衛(wèi)生部和有關(guān)省市也啟動了減鹽防控高血壓項目、餐飲單位減鹽行動。

　?。?）特殊人群更應(yīng)該減少食鹽的攝入。兒童、老年人應(yīng)減少食鹽量。高血壓患者、糖尿病患者、心腦血管疾病患者、腎臟疾病患者、胃病患者、哮喘患者、有高血壓家族史的高危人群，攝鹽量比常人應(yīng)更少，尤其是高血壓患者每天的食鹽量最好不超過2克。

　　3、減鹽從我做起。

　　減鹽策略主要是推廣技術(shù)減鹽、替代工具限鹽、實現(xiàn)自覺限鹽，逐步養(yǎng)成清淡口味、自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油以及食用過咸食品的不良習(xí)慣。20ml醬油中一般含有3g食鹽，醬菜、泡菜、腌制食品也含有大量食鹽，對每天食鹽攝入采取總量控制，減少過咸食品的攝入量。調(diào)味咸、甜、酸配合，酸味可以強(qiáng)化咸味，習(xí)慣過咸味食物者，為滿足口感的需要，可以在烹制菜肴時放少許醋，烹飪菜肴起鍋時加鹽，提高菜肴鮮香味的同時減少了食鹽的用量。

還要注意的是，菜肴加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，應(yīng)該使用鹽勺等量具更準(zhǔn)確。

　　4、如何科學(xué)用鹽？

　?。?）首先應(yīng)到持有食鹽零售許可證的商場或商店購買自己需要的食鹽，以便保證食鹽安全質(zhì)量。

　　（2）按照需要選用碘鹽、低鈉鹽、綠色食品食用鹽等。

　　（3）購買碘鹽時務(wù)必購買小袋包裝的、貼有碘鹽標(biāo)志的碘鹽。

　　（4）不要存放時間太長，要隨吃隨買；裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、干燥的地方；炒菜、做湯待快熟出鍋時放鹽效果好，最好不要油炸爆鍋。

　　（5）正常人群應(yīng)按照《中國居民膳食指南》的建議，每日食鹽總量不超過6克，徹底改變口味重的習(xí)慣，盡量吃得淡一些，可多生吃不用鹽的蔬菜（如西紅柿、黃瓜、蘿卜等）；或者烹調(diào)或起鍋時不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，餐時加鹽，使鹽主要附著于食物和菜肴表面，來不及滲入內(nèi)部，吃起來咸味已夠；或者改食普通食鹽為低鈉鹽。

　　（6）減少食鹽量的人群也不能全吃無鹽的菜，食鹽太少對健康也有危害。

　?。?）低鈉鹽含鉀量較高，腎功能不全和心臟疾患等病人在選食低鈉鹽時，要注意高鉀對健康造成的危害，最好使用普通食鹽。

　　（8）不能購食來路不明的食鹽、工業(yè)鹽或工業(yè)副產(chǎn)品鹽，也不能將工業(yè)鹽或工業(yè)再生鹽用于食品、副食品加工，鹵水等液體鹽不能食用和作為食品加工。

　　5、食鹽在日常生活中的妙用

　　1、清潔廚房物體表面：清洗茶杯等茶漬，廚房臺面、水槽、桌面等污漬時撒上適量食鹽加少許水用抹布擦洗更易于清潔且能去除異味；在廚房水槽下水管中定期倒入濃鹽水，可保持清潔，防止發(fā)臭和油污堆積。

　　2、清洗衛(wèi)生間器具：清洗衛(wèi)生間瓷磚或瓷面澡盆、面盆，可用鹽水或鹽粒搓洗，除去污漬。

　　3、防碗碟杯破裂：新買的陶瓷碗碟或者玻璃器皿使用之前先在鹽水中煮一下，不易破裂。

　　4、使菜刀刃鋒利：菜刀用鈍后，將刀放在鹽水中浸泡半小時左右，然后在磨刀石上邊磨邊澆鹽水，能使刀刃鋒利，且經(jīng)久耐用。菜刀柄用久會脫落，可將菜刀柄放入鹽水中浸泡，再插回去就不會脫落了。

　　5、防止切菜的砧板裂口：如果將新買回的砧板用鹽水浸泡1-2天后再用，可以保持一定的水分，砧板就不會產(chǎn)生裂口，其他竹木器具用鹽水浸泡后再使用，也可以防止裂開。

　　6、清洗鐵銀鋁器：清洗鐵鍋、銀器、鋁器污漬、油膩時，可先用鹽擦拭污漬油膩后再洗，清洗效果很好。

　　7、鹽水除漆味：新油漆的墻壁或家具會散發(fā)出一股濃烈的油漆味。可在地板上放置兩盆冷鹽水，一天至兩天后油漆味可消除。

　　8、鹽水解凍：從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中，不僅解凍快，而且能使其保持鮮嫩。

　　9、廚房滅火去煙霧：將鹽撒在爐灶上，可撲滅油膩火；生柴煤爐時如果煙霧太大，撒上一把鹽會使煙霧消散，火苗旺盛。

　　10、易于蛋剝殼保持蛋白凝：煮蛋時在水中加入少許食鹽，煮后的蛋殼更易剝離，煮破了殼的雞蛋蛋白也不會流出來；在含鹽水中煮荷包蛋時，有助于蛋白凝固而不散，煮出的蛋也鮮嫩。

　　11、保存豆腐：夏季豆腐很難保存，但將食鹽溶解于水后燒沸，冷卻后把豆腐浸放于鹽水中能使豆腐保存很長時間；煮豆腐時時間長了會變硬，如煮時先放點鹽，則豆腐不硬又滑嫩好吃。

　　12、防止水餃粘結(jié)：煮水餃時，先在水中放入適量食鹽，煮出的水餃不粘鍋，餃子不容易破皮。

　　13、清洗果蔬：瓜果生吃時用淡鹽水或鹽粒搓洗后再用清水沖洗，不僅更易于洗凈還有一定的去污殺菌作用；鮮桃在冷淡鹽水中浸泡后，表面細(xì)毛容易去掉；清洗青菜時，在清水中撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲子清洗出來；藕切好后放鹽水中腌一下，再用清水沖洗，炒出來的藕不會變色。

　　14、防水果變色：削皮的蘋果、梨等水果如不及時食用表面會變成淺棕色，若泡于淡鹽水中，既可防變色又可使其清脆香甜。

　　15、去除果蔬苦澀味或者腥味：苦瓜、蘿卜等帶有苦味或澀味的蔬菜，切好后用少量鹽浸漬一下濾汁后再用可減少苦澀味；鮮魚在鹽水中放一段時間再清洗可減少魚的泥腥味；用鹽水浸泡削皮后的切片菠蘿，能夠破壞掉生物苷和菠蘿蛋白酶，除去澀味避免發(fā)生過敏現(xiàn)象；食用草莓前先用鹽水浸泡3-5分鐘，可起到殺菌作用，吃時還另有一番風(fēng)味。

　　16、宰殺家禽拔毛凝血：雞鴨宰殺后，在加鹽的熱水中泡片刻再拔毛，既干凈又容易拔；宰殺家禽時，讓禽血流進(jìn)裝有少許食鹽的水里，能使禽血加快凝固，用這種血旺煮湯不易碎裂。

　　17、清洗毛巾衣物：夏天擦汗多而粘的毛巾，先用食鹽清洗再用清水漂洗可更潔凈；用5%~10%的鹽水浸泡清洗衣物，可除汗?jié)n且保持衣料的柔軟；洗衣領(lǐng)口時在上面撒些精制鹽，污漬就容易除去。

　　18、防止色布變色：洗滌帶色衣服時，先在鹽水中浸泡片刻再用清水洗滌，就能減少褪色。

　　19、保持水溫：冬天在暖水袋中加適量鹽，可以延長熱水溫度的保持時間。

　　20、除去玻璃霜冰：冬天用浸有鹽溶液的海綿擦拭窗玻璃，窗玻璃就不會結(jié)霜；用裝有鹽的溫布小袋擦拭汽車擋風(fēng)玻璃，可防止其結(jié)冰。21、鮮花開得更艷：若想讓花開得更鮮艷，在花盆里澆一點點淡鹽水即可。新摘下來的鮮花插在鹽水瓶里，可保持較長時間而不枯萎。在水仙花的盆中放入少許鹽，能延長開花時間。

　　22、鹽浴洗腳緩解疲勞：洗澡或者洗腳時在浴缸熱水或洗腳水中加入食鹽，浸泡約十分鐘，然后用清水清洗，可緩解疲勞。

　　23、食用適量鹽水防暑降溫：因家庭飲食不當(dāng)引起的嘔吐腹瀉初期，可用適量鹽糖溫開水吞服，視吐瀉量進(jìn)行補(bǔ)充；夏季或者高溫作業(yè)，也能補(bǔ)充因大量流汗而丟失的水和鹽，補(bǔ)充適量含鹽飲料可預(yù)防中暑。

　　24、漱口清潔口腔：每天早晚用淡鹽水漱口，可清潔口腔、減輕口臭和牙齦腫痛出血及護(hù)齒等。

　　25、頭皮屑---你有頭皮屑，很煩……常用鹽水洗頭可去除頭皮屑，還可防止頭發(fā)脫落。

　　26咖啡+鹽---能喝，當(dāng)然別有一番風(fēng)味（一點點就好！ ） .

　　27、洗青花菜---菜菜里頭，都有綠綠蟲蟲，只要把菜放進(jìn)鹽水中，那些惡蟲蟲自己就會爬出來跟你拜拜。

　　28、維他命C損失---用果汁或果菜榨汁機(jī)絞碎果菜，都會損失大量維他命C,所以在絞碎之前，放些鹽進(jìn)去就OK啦！

　　29、碗盤污垢---濃濃鹽水或鹽水+醋，就OK啦！

　　30、蠟燭---點燃蠟燭，在燭心附近放點鹽，就可以讓燭火更亮，也能燒更久。

　　31、止咳---用鹽與水比例為1:100,攪拌均勻后，用吸管喝鹽水就好了。

　　32、蛀蟲---木質(zhì)家具會有蛀蟲，用鹽水在家具表面擦擦，就可以有效防蛀蟲。

　　33、煮蛋---在水中加入少許鹽可以防止蛋殼劣掉，還可使以破蛋蛋白不會流出。煮好后，放入冷水中，蛋殼就會變很好剝。

　　34、喉嚨---唱、說話都會沙啞，喝點鹽水就不會啦。

　　35、藤。竹器---用鹽水洗藤、竹器，能使它們變更耐用！

　　36、火---用報紙包著食鹽放入火中，不但能增加火力，還可減少煙霧。

　　37、刷牙---用精鹽或鹽水刷牙，牙齒會更堅固潔白。

　　38、催吐劑---當(dāng)食物輕微中毒或喝酒過量導(dǎo)致不舒服，可引用濃鹽水幫助催吐。

　　40、煙塵---煙塵沾污白色衣物或布料時，可用溫鹽水刷洗，去除煙塵。

　　41、掃帚---將新買掃帚浸泡于鹽水片刻，晾干后使用時就不會脫毛。

　　42、蛤---煮蛤之前，把蛤浸泡在鹽水中讓它吐沙，食用時才不會吃到沙。

　　43、牛奶---不用怕牛奶變味，加鹽可多保存數(shù)日都不會變味，過期還可拿來烤蛋糕和洗澡洗頭。

　　44、蒸飯---將鹽水和洗凈的米放入電飯鍋，不但蒸出來的飯松又軟，還別具風(fēng)味。

　　45、水果---蘋果、梨子等含鐵質(zhì)水果削完皮放久就變色，別擔(dān)心，只要削完后放入鹽水中，就可防止變色了。

　　46、洗澡---用浴缸泡澡時加些沐浴鹽或食鹽，不但可以殺菌還可讓自己神清氣爽。

　　47、醋---在食用醋里加些鹽，可久存而不壞。

　　48、燙痕---桌椅如有燙痕可用橄欖油與食鹽調(diào)和，涂抹再燙痕上一小時后擦干凈，就恢復(fù)原狀了。

　　49、除草---如家中雜草長很快，可在雜草上灑上大把的食鹽，3、4天后即可。

　　50、抽筋---如有抽筋而發(fā)冷現(xiàn)象，可將鹽炒熱，用布包包著，在4肢來回擦拭！

　　51、火灼、燙傷---將傷口浸泡鹽水中10分鐘或用鹽灑上傷口，就能止痛、殺菌。

　　52、毛巾---毛巾用久，都會有濕黏現(xiàn)象，可用鹽搓揉后，在用清水洗凈就不會濕濕黏黏了。

　　53、木器---木器用久都會變黑，用鹽水擦拭后，就可恢復(fù)

　　54、濺油---炸食物時，可放少許的鹽在鍋中，這樣不但可以防止油噴出還不會燒焦。

　　55、嘴破---嘴破很久都不能好，只要用鹽擦拭嘴破地方就回好的。

結(jié)語：沒想到最常見的食鹽還有這么多用途吧！快來試試吧！