燒烤的危害

　　食物經(jīng)過燒烤、油炸后會產(chǎn)生大量的自由基，自由基會沖擊人體健康的細(xì)胞，除了致癌、引起多種疾病外，還會造成皮膚衰老、斑點、痘痘等健康問題。有煙燒烤對人們健康及社會的危害主要有以下幾個方面：

　　導(dǎo)致多種癌癥疾病。燒烤食品可能導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生，因為其中含有一種強致癌物--苯并芘。這種物質(zhì)是一種強致癌物，是在燒烤食品時產(chǎn)生的，經(jīng)常食用會在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時，燒烤類食品還含有一種致癌物--亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生主要是因為肉類在燒烤前都要進(jìn)行腌制，如果腌制時間過長，則容易產(chǎn)生此物質(zhì)。

　　容易感染寄生蟲。有些肉類燒烤食物外面看著很焦嫩，其實里面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米豬肉”,食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。

　　影響青少年視力。據(jù)美國一項權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴(yán)重影響青少年的視力，容易造成眼睛近視。

　　減少了蛋白質(zhì)的利用率。燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”.隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。

　　食品安全難以保障。無證有煙燒烤的原料，無論是從材料的購置、加工，還是儲存、銷售，一般都未經(jīng)過衛(wèi)生檢疫部門許可，在不具備食品加工衛(wèi)生條件的場所加工食品，食品安全難以保障。

　　嚴(yán)重污染大氣。在由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細(xì)顆粒，這種細(xì)顆粒目前還沒有好的辦法進(jìn)行處理，嚴(yán)重影響呼吸者的身體健康。

　　造成安全隱患。一是有煙燒烤是明火加工，極易引燃周邊易燃物品，引起火災(zāi)；二是露天有煙燒烤大多數(shù)在鬧市區(qū)經(jīng)營，占用了擁擠的人行道、慢車道、消防通道及緊急救護(hù)通道，一旦發(fā)生火災(zāi)或有危重病人，消防車及救護(hù)車將無法通行，后患無窮。

　　筆者提醒廣大市民，為了您和他人的身體健康，為了焦作的和諧美麗，請自覺抵制有煙燒烤。

　　夏季吃燒烤 小心吃出一身病

　　每逢夏日人們經(jīng)常選擇喝啤酒、吃燒烤的方式來消暑納涼，于是街頭巷尾的燒烤攤也慢慢“火”起來。但專家建議，吃燒烤要到正規(guī)餐館、飯店去，以免吃出布魯氏菌病和其他腸道疾病。

　　河北省疾病預(yù)防控制中心細(xì)菌消殺所王書義說，最讓人擔(dān)心的是街頭小攤在市內(nèi)一些食用化工店中，亞硝酸鹽等“燒烤佐料”大量出售，源源不斷被送進(jìn)市民口中。據(jù)銷售人員介紹，一般在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等，前前后后有十多種佐料。

這些佐料對人體是否有害？它們具有哪些神秘作用？昨上午，重慶食品研究所副所長、高級工程師周令國揭開了部分佐料的神秘面紗。

　　●辣椒精

　　制造催淚彈的原料。

　　在渝中區(qū)較場口、肖家灣、江北盤溪等食用化工店中，有十來種辣椒精出售，油性辣椒精（可溶于油）銷售最多。其中生產(chǎn)廠家為汕頭正味食品廠生產(chǎn)的辣椒精，在外包裝上特別注明：主要原料是辣椒精樹脂，不能接觸人體皮膚，萬一接觸之后，要立即用水沖洗。但渝中區(qū)全益化工店王經(jīng)理說：“做燒烤生意，想要味道好，就要買這些東西，增加辣度。”這種東西威力如此威猛，人吃了會不會有問題？周所長介紹，人體的消化道有黏膜保護(hù)，抗辣力超過皮膚，因此損傷不大，但千萬不要逞強吃得太多。據(jù)他介紹，辣椒精主要來自于天然原料，加入了少量化學(xué)物質(zhì)，主要有三個作用：增加食品風(fēng)味：在醫(yī)學(xué)上用于鎮(zhèn)痛，麻木神經(jīng)；在軍事上制作催淚彈，可以給敵人造成短暫痛苦。

　　●亞硝酸鹽吃多了可能喪命

　　亞硝酸鹽是一種白色粉末，外表和食鹽差不多，被許多人簡稱為硝鹽。

　　周所長說，這種物質(zhì)含有劇毒，主要在工業(yè)上使用。如果人體攝入過多，會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死，全身發(fā)紫，非常痛苦。

　　前不久，多年在大渡口賣燒烤的合川市民唐傳春，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作鹽巴使用，造成家中6人中毒，小兒子、外侄和公公因此身亡。

但是，這種東西對改善食物味道有很大作用。周所長說，它可以讓肉制品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉制品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風(fēng)味，味道更鮮美，如同味精。正因如此，國家允許它作為食品添加劑，在食品中少量使用：每公斤最大使用量不能超過0.15克。食品加工完畢后的殘留量也有標(biāo)準(zhǔn)，以燒烤為例，肉串烤好之后，殘留量每公斤不能超過0.03克。周所長說，很多人都吃過這種物質(zhì)。即便是微量的亞硝酸鹽，依然會氧化血紅蛋白中的鐵原子，只是因為數(shù)量太少，身體損傷可忽略不計。

　　專家提醒，市民碰到那種顏色紅得不正常的豬肉羊肉，一定要小心。

　　●羊肉精添加物需做無毒試驗。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，除羊肉精外，重慶市場上還有牛肉精、豬肉精，雞肉精等。重慶某公司生產(chǎn)的豬肉精注明：“能掩飾產(chǎn)品不良異味，純正濃香，誘人食欲。”這些東西為什么能掩飾臭味，并改變?nèi)獾奈兜?？周所長回答，社會發(fā)展到今天，人們已可以用科技改變食品味道。

比如豬肉或者牛肉散發(fā)出的特殊香味，一定有物質(zhì)基礎(chǔ)。人們對這種味道進(jìn)行剖析，找到物質(zhì)基礎(chǔ)，然后人工模擬，就制作成“精”。

　　據(jù)介紹，國家早已頒布GB2760標(biāo)準(zhǔn)，對加入食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)范，劃定了一個范圍。如果在羊肉精中新加化學(xué)物質(zhì)，必須通過無毒試驗，并報衛(wèi)生部門批準(zhǔn)。否則就是違法，將遭到嚴(yán)厲處罰。另外，國家對食品添加劑的經(jīng)營也有規(guī)定，要求分開經(jīng)營，不能混雜在工業(yè)化學(xué)品當(dāng)中。的燒烤點，由于原料質(zhì)量差，衛(wèi)生狀況不佳，以及加工時洗不凈、烤不熟等極易引起腸道疾病、寄生蟲病和人獸共患病。尤其是布魯氏菌病，他們曾接診過幾例因吃烤肉而感染的病人。

　　據(jù)介紹，各地對布魯氏菌病的叫法也不同，有叫“懶漢病”的、有叫“蔫巴病”的、也有叫“羊瘟”的。布魯氏菌病就是由“布魯氏菌”侵入人、畜身體內(nèi)引起的一種人、畜共患的傳染變態(tài)反應(yīng)性疾病，我國傳染病防治法規(guī)定為乙類傳染病。初期類似感冒，頭疼、頭暈、全身不適。最主要的表現(xiàn)是發(fā)燒，常見的是持續(xù)高燒、弛張熱、不規(guī)則熱、長期低熱。臨床上常因為這些癥狀而誤診為感冒、風(fēng)濕熱、結(jié)核、腰椎間盤突出等。

由于該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會對一些系統(tǒng)造成損害，如肝臟受侵會出現(xiàn)肝臟腫大，肝功異常；循環(huán)系統(tǒng)受侵可導(dǎo)致脈管炎，心肌受累可致心肌炎；

神經(jīng)系統(tǒng)受侵可引起末梢神經(jīng)炎、腦膜炎；骨關(guān)節(jié)受侵可引起大關(guān)節(jié)炎癥；男性生殖系統(tǒng)受侵出現(xiàn)睪丸和副睪腫大等。人們?nèi)绯霈F(xiàn)上述癥狀，一定要及早到?？漆t(yī)療單位檢查。

　　吃烤肉是許多人的最愛。殊不知，烤肉在熏燒的過程中，容易帶來很多健康問題，比如脂肪含量高，膽固醇的含量也很高等。尤其值得關(guān)注的是：據(jù)一項最新的科學(xué)研究顯示：烤肉時如果搭配可樂，還會有導(dǎo)致骨癌的危險！

　　如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關(guān)系，只要不過量都不至于產(chǎn)生很大的影響，但是如果這兩樣食物搭配在一起，同時進(jìn)食的話，就會對身體健康帶來很大的影響，因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動，這被稱為JAJ現(xiàn)象。這種現(xiàn)象會導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。由于人體有自行修復(fù)的機制，因此當(dāng)鈣質(zhì)嚴(yán)重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細(xì)胞。雖然這是一項極新的研究，還有待進(jìn)一步證實。但是吃烤肉時，帶來的很多健康問題，應(yīng)該引起重視。這些火烤、煙熏食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E.其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

　　作為在校學(xué)生，我們平時經(jīng)常接觸到燒烤這一類的食物，而且我個人也經(jīng)常吃燒烤的食物。燒烤很香，很好吃，這也是為什么那么多人喜歡吃燒烤的原因。

　　燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現(xiàn)代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動。

　　由于將肉類烘烤時會產(chǎn)生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進(jìn)行。但不少餐廳也發(fā)展出室內(nèi)燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和中國臺灣等地，稱之為燒肉店，也就是在室內(nèi)每人座位前有建在桌子當(dāng)中的燒烤架，放上木炭，架上網(wǎng)架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。

雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當(dāng)多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。

　　其實對于燒烤的危害，我還是深有感觸的。就在去年快要過年的時候，我的鄰居，一個26歲、正值年華的小伙子，由于肝癌的緣故去世了。后來醫(yī)生根據(jù)他生活的習(xí)慣以及飲食狀況了解到，他由于經(jīng)常要加夜班，所以夜班結(jié)束后他經(jīng)常到路邊的燒烤的小吃攤子上面買點燒烤作為夜宵。經(jīng)過長時間的吃這些燒烤的食物，這直接導(dǎo)致了他的這個病。這件事給我的警告還是挺大的。

　　燒烤食品很早就被列為有害食品之列，美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。

　　但請注意，其科學(xué)理論依據(jù)是居于現(xiàn)有燒烤方式和燒烤設(shè)備的瑕疵而得出的。

　　現(xiàn)實生活中，所用的燒烤設(shè)備與操作方式，都不能解決燒烤過程中所產(chǎn)生的危害呀！

　　其依據(jù)是：

　　1、炭火、燃?xì)獾仁褂萌紵裏崮艿臒?，不管我們看不看得到黑煙，其生成的化學(xué)物質(zhì)直接污染食物，污染環(huán)境。

　　2、燒烤時的油滴化成油煙，被分解成無數(shù)有害物質(zhì)，更是直接污染食物，污染環(huán)境，其致病，致癌，也是不爭的事實。

　　3、燒烤時，油質(zhì)長期處于高溫帶來的變性、變質(zhì)，這些油質(zhì)反復(fù)浸潤食物，污染食物，食指之不利健康，甚至致病致癌。

　　4、燒烤食物易被燒焦，燒糊，食之不利健康，甚至致病致癌。

　　5、燒烤食物一般腌制時間過長。

　　6、燒烤食物不易烤熟，食之有寄生蟲污染的危險。

　　7、燒烤食物一般辛辣味調(diào)味品過重，食指之容易上火。

　　專家們居于現(xiàn)狀，給我們指出了危險，并沒有給我們指出解決的方案，或者說，衛(wèi)生領(lǐng)域的專家，并沒有解決另一領(lǐng)域技術(shù)難題的能力和義務(wù)。

　　我現(xiàn)在愛對于燒烤的態(tài)度就是能不吃就不吃，能少吃就少吃點。雖然它很好吃，很具有誘惑力，但是我們要努力去抵制這種誘惑，這樣雖然得不到口福，但至少能讓我們的身體更加健康，能讓我們少生病，能讓我們的生活更加舒服、安心。

　　結(jié)語：為了我們的身體，為了我們的家人，為了我們的未來，讓我們一起對燒烤說：NO!