電視劇中常常聽說的燕窩到底是什么東西，由什么而來的？它又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓我們一起來了解一下。

　　一、燕窩文化

　　燕窩可以吃的鳥巢 話說燕窩歷史

　　對(duì)華人來說燕窩確實(shí)是珍貴的補(bǔ)品。燕窩成為美味佳肴，可謂中國(guó)人的偉大發(fā)明。鳥巢也可以拿來吃？在西方人眼中簡(jiǎn)直不可思議。他們給燕窩起一個(gè)很有趣的名字，叫做 Edible Bird'sNest ,意思就是“可吃的鳥巢”.

　　“能吃一口燕窩，不枉白活一生”.對(duì)于許多普通人來說，燕窩是美食中不敢奢望的保健品。原因很簡(jiǎn)單，燕窩太稀有，太珍貴了。但隨著人民生活水平日益提高，加上來自東南亞等地的消費(fèi)引導(dǎo)，在21世紀(jì)的今天，越來越多的人們有條件去享受貨真價(jià)實(shí)、高品質(zhì)的燕窩。

　　二、燕窩營(yíng)養(yǎng)成分

　　現(xiàn)在很多人都知道，一盞燕窩的所含的蛋白質(zhì)與一只雞蛋相仿，那究竟燕窩還含有那些特殊的成分讓它身價(jià)倍增，還是只是像鮑魚、魚翅一樣被人們憑空追捧出的身價(jià)？下面讓我了解一下燕窩的一些獨(dú)特的成分及各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩主要營(yíng)養(yǎng)成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對(duì)促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

　　1000克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì)499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營(yíng)養(yǎng)成分。

　　各營(yíng)養(yǎng)成分主要作用：

　　燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長(zhǎng)、發(fā)育及病后復(fù)原；

　　碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質(zhì)相輔相成，使蛋白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功能，也可促進(jìn)脂肪的代謝；

　　燕窩中所含有的表皮生長(zhǎng)因子（EGF）和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接刺激細(xì)胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對(duì)人體的滋補(bǔ)、復(fù)原起著很大的作用；

　　鈣質(zhì)可以增強(qiáng)血液在皮膚破損時(shí)的凝結(jié)能力，也幫助人體吸收維他命B12;

　　燕窩中含有豐富的礦物質(zhì)、活性蛋白質(zhì)與膠原質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，其中的表皮生長(zhǎng)因子和水提物質(zhì)能夠強(qiáng)烈刺激細(xì)胞再生、分裂和組織重建。

　　另外，由于現(xiàn)代科學(xué)對(duì)燕窩還缺少更全面深入的研究，也許燕窩所含有的特殊營(yíng)養(yǎng)成分及作用還沒有完全揭開。

　　三、燕窩酸是什么？有什么功效。

　　燕窩具有其獨(dú)特的功效的原因之一是因?yàn)檠喔C已被當(dāng)今醫(yī)學(xué)界證實(shí)富含特有的神經(jīng)氨酸---燕窩酸。國(guó)外現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)燕窩酸是人體的必需的營(yíng)養(yǎng)元素，是中國(guó)傳統(tǒng)美食燕窩中具有生物活性的主要成份，也就是母乳中對(duì)嬰兒提供早期生長(zhǎng)發(fā)育所必需的重要成份之一。

　　隨著研究分析手段的進(jìn)步、現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展、及人類科學(xué)對(duì)細(xì)胞表面生物多糖的重要性的認(rèn)識(shí)的不斷加深，研究表明燕窩酸在參與細(xì)胞表面多種生理功能，在調(diào)節(jié)人體生理、生化功能方面起到非常重要的作用，并且具有延年益壽的功效；燕窩酸還對(duì)糾正兒童偏食，提高兒童的記憶力有良好的功效。國(guó)際生物制藥及功能性食品領(lǐng)域進(jìn)年來正在積極開發(fā)新一代的功能性食品及生物制藥原料–燕窩酸。

　　國(guó)際上有關(guān)專家認(rèn)為，以燕窩酸及其衍生物為主要原料制作的產(chǎn)品將在國(guó)際生物制藥及功能性食品領(lǐng)域中具有巨大的市場(chǎng)潛力。由于燕窩酸對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者都很陌生，IPT公司將借此機(jī)會(huì)向廣大消費(fèi)者進(jìn)行有關(guān)燕窩酸的系列知識(shí)講座，以對(duì)經(jīng)典東方補(bǔ)品從現(xiàn)代生物科學(xué)的角度進(jìn)行解析。

　　一、燕窩酸的來源與存在形式 燕窩酸學(xué)名又稱為唾液酸，是中國(guó)傳統(tǒng)珍稀食品燕窩中具生物活性的主要成份，也是母初乳中對(duì)嬰兒早期大腦發(fā)育及免疫體系的完善所提供的重要組份之一。

　　二、母初乳中的燕窩酸及其生物學(xué)功能性大量的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，神經(jīng)細(xì)胞膜的燕窩酸含量是其它細(xì)胞的20倍。

　　三、燕窩酸多肽在腸道中的抗菌排毒作用機(jī)理 近年來國(guó)際上的許多科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞膜蛋白上的燕窩酸對(duì)提高細(xì)胞識(shí)別能力、霍亂毒素解毒、預(yù)防病理性大腸桿菌的感染、調(diào)控血液蛋白質(zhì)的半衰期等具關(guān)鍵作用。

　　四、燕窩酸可提高腸道對(duì)于維生素及礦物質(zhì)的吸收能力根據(jù)簡(jiǎn)單的異性相吸的物理現(xiàn)象，進(jìn)入腸道的帶有正電性的礦物質(zhì)及部分維生素（如食物中極其微量的維生素B12、等）就很容易與帶有極強(qiáng)的負(fù)電性的燕窩酸結(jié)合。

　　五、燕窩酸延年益壽的機(jī)理燕窩酸對(duì)細(xì)胞具有保護(hù)與穩(wěn)定作用，唾液酸的缺乏可導(dǎo)致新陳代謝中血球壽命以及醣蛋白的減少。

　　六、燕窩酸與大腦的智力發(fā)展燕窩酸是作用于大腦細(xì)胞膜及突觸的腦部營(yíng)養(yǎng)素。它能促進(jìn)記憶和智力的發(fā)育。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在沒有燕窩酸或燕窩酸含量很低的情況下，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的學(xué)習(xí)及記憶能力均大大下降。

　　七、燕窩酸的抗病毒作用 流感病毒的主要抗原蛋白之一HA為受體阻滯劑，是流感病毒粒子表面的一種主要結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，介導(dǎo)病毒粒子與宿主細(xì)胞表面糖蛋白受體的唾液酸寡聚糖結(jié)合，使病毒粒子進(jìn)入宿主細(xì)胞。

　　八、燕窩酸與動(dòng)物的免疫體系：機(jī)體免疫能力是根據(jù)細(xì)胞表面最外層的含有唾液酸的多糖物質(zhì)的結(jié)構(gòu)而定的，這些多糖物質(zhì)的結(jié)構(gòu)對(duì)熟悉的抗原具免疫反應(yīng)。

　　越來越多研究表明，燕窩之所以名貴并非浪得虛名，燕窩酸的發(fā)現(xiàn)及其功效的揭密就是最好的說明。

　　四、燕窩適合什么人吃？

　　燕窩性溫屬平，可以說基本適合所有人食用的，只有四種人不適合吃，請(qǐng)參閱“什么人不適合吃燕窩詳解”.但不同人群吃可以獲得什么樣的功效和作用并不是每個(gè)人都很清楚，下面就讓我們一一詳解。

　　1、女性

　　燕窩所含的表皮生長(zhǎng)因子和水堤物質(zhì)能夠強(qiáng)烈刺激細(xì)胞再生、分裂、組織后建，使皮膚滑嫩、紅潤(rùn)、富有光澤、不易衰 老并可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌循環(huán)；

　　2、孕婦

　　孕婦于產(chǎn)前服食燕窩，可增加母體及胎兒的營(yíng)養(yǎng)，令身體更健康。并可增強(qiáng)胎兒的體質(zhì)，令嬰兒的腦部更靈活，抵抗力更強(qiáng)，為將來的健康成長(zhǎng)打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。新生嬰兒白晰，強(qiáng)壯，抵抗力增強(qiáng)，具有“一人吃兩人補(bǔ)”的效果。另外燕窩中豐富的水溶蛋白能增加皮膚厚度和彈性，對(duì)預(yù)防妊娠紋有很好的效果。

　　3、產(chǎn)婦

　　燕窩中豐富而均衡的營(yíng)養(yǎng)成分，可使產(chǎn)婦迅速恢復(fù)元?dú)?，并能促進(jìn)脂肪代謝，幫助收身，再度恢復(fù)窈窕身材，散發(fā)青春活力。

　　4、初生嬰兒及兒童

　　初生嬰兒脾胃較虛弱，容易肚瀉或食欲不振，可將燕窩隔水慢火燉溶成水，用來開奶給嬰兒飲，六個(gè)月起，也可用燕窩水來調(diào)米糊（即嬰兒米粉）及用燉后爽滑的燕窩拌粥喂嬰兒，以調(diào)理腸胃增加食欲、幫助吸收及消化。兒童于發(fā)育成長(zhǎng)時(shí)期，特別需要吸收更多的營(yíng)養(yǎng)，服食燕窩可增強(qiáng)體質(zhì)，增加抵抗力，預(yù)防疾病的侵襲，并可促進(jìn)腦部的發(fā)育，增加智力、令反應(yīng)靈敏。

　　5、青少年

　　青少年男女經(jīng)常服食燕窩，可促進(jìn)新陳代謝，強(qiáng)壯身體各方面的機(jī)能，增強(qiáng)免疫力，調(diào)理內(nèi)分泌，預(yù)防及治療青春豆，祛斑及美白皮膚，令肌膚更幼滑及青春常駐。對(duì)于學(xué)業(yè)緊張及工作忙碌人土，常服燕窩可幫助消除疲勞，舒緩精神壓力，補(bǔ)充體力，健腦強(qiáng)身，令精神更充沛，工作效率更提高。

　　6、中老年

　　燕窩，其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系統(tǒng)的細(xì)胞生長(zhǎng)。促進(jìn)新陳代謝，及增強(qiáng)機(jī)能功效。

　　7、精神緊張、工作忙碌人士

　　可消除疲勞，舒緩壓力，常服燕窩，對(duì)于長(zhǎng)期熬夜睡眠不足、煙酒過多人士、有潤(rùn)肺、清腸熱、補(bǔ)肺虛的顯著療效。

　　8、病愈體弱人士

　　病后康復(fù)期，患有氣管炎或哮喘及經(jīng)常傷風(fēng)感冒者，常服燕窩可舒緩氣管，令呼吸暢順，養(yǎng)活氣喘，止咳化痰，恢復(fù)元?dú)?，延年益壽。在二十世紀(jì)八十年代，香港的學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，燕窩能增強(qiáng)人體對(duì)X射線及其他放射線損害的抵御能力。

　　可以看出，燕窩適合食用的人群非常廣泛，你也不妨體驗(yàn)一下燕窩神奇的作用。

　　跟據(jù)《本草綱目》記載：“燕窩甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛勞之圣藥，一切病之由于肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。”

　　中醫(yī)認(rèn)為燕窩功效有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血吐血和胃痛病人食用。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，燕窩可促進(jìn)免疫功能，養(yǎng)顏美容使皮膚光滑，有延緩人體衰老，延年益壽等功效。 總的來說，燕窩具有保建和醫(yī)療雙重功效。

　　五、針對(duì)不同人群，燕窩的功效如下：

　　1、女性：女性常食燕窩能保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤(rùn)、光滑、富有彈性，這也是香港眾多明星熱衷食用“燕窩”保持容顏亮麗的一個(gè)秘訣。

　　2、男性：《本草綱目》稱燕窩“能使金水相生，腎氣上滋于肺而胃氣亦得以安，食品中直最則良者”.因此它具有潤(rùn)肺、益氣、補(bǔ)脾等功效，長(zhǎng)期食用可使人精神飽滿、精力充沛，不易虛弱，更能增加體力和體能。

　　3、孕婦：婦女在懷孕期間最需要營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)助，在新加坡就有一半以上的孕婦食用燕窩。因燕窩里含有豐富的活性蛋白，可促進(jìn)人體組織生長(zhǎng)，提高免疫能力。孕婦食用燕窩能使未來的新生嬰兒更強(qiáng)壯、白皙、增強(qiáng)抵抗力。對(duì)于妊娠后的產(chǎn)婦，用燕窩進(jìn)補(bǔ)吃燕窩可潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)中益氣。

　　4、老人：老年人身體各項(xiàng)機(jī)能下降，腸胃不好，身體虛弱。燕窩為老年人全面補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種微量元素，并且特有的蛋白質(zhì)成分能提高老年人免疫力，改善老年人胃腸道及身體機(jī)能。

　　5、吸煙者：吸煙會(huì)導(dǎo)致喉干多痰，并可能引起支氣管炎、肺氣腫、肺癌等疾病。燕窩中所含有多醣抗體維生素，可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，長(zhǎng)期食用燕窩，還可以潤(rùn)肺，化痰止咳。

　　6、對(duì)于小孩、體弱多病、病后健康以及工作忙碌勞心傷神者：燕窩更是上等、最佳的天然滋補(bǔ)調(diào)理食品。

　　六、哪些人不適合吃燕窩

　　傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：燕窩具有養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、益氣、補(bǔ)中等功效。養(yǎng)陰即能保持皮膚光澤；潤(rùn)燥使皮膚不易干燥；益氣使血液循環(huán)良好，精神飽滿；補(bǔ)中則是補(bǔ)足中氣，增進(jìn)胃的消化和腸的吸收能力。燕窩具有祛痰止咳之效用，能治虛損、肺結(jié)核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎隔反胃、癌癥等。燕窩性溫屬平，是適合所有人食用的，但哪些人不適合吃燕窩哪？據(jù)了解僅有以下四類人群不適合吃燕窩：

　　1、不滿4月的新生兒不能直接吸收燕窩營(yíng)養(yǎng)，不適合吃燕窩。4月以后就可以食用，食用燉的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)的燕窩粥可增加體質(zhì)和食欲，促進(jìn)身體和智力的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　2、感冒過程中的人不適合吃燕窩。如僅有咳嗽癥狀，沒有感冒其他癥狀就可以吃。

　　3、燕窩對(duì)預(yù)防癌癥和癌癥患者化療、放療后的康復(fù)能起到恢復(fù)元?dú)狻⒀a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力的食效。但對(duì)未經(jīng)治療或癌癥晚期的人如同抱薪救火，沒有任何幫助，所以不適合吃燕窩。

　　4、對(duì)蛋白質(zhì)食品有過敏反應(yīng)的過敏體質(zhì)者，可以每次1克干燕窩、隔天一次。如無過敏癥狀可調(diào)整到2-3克/天/次。不過請(qǐng)務(wù)必購(gòu)買不用藥水清洗的燕窩，有些商販用藥水洗燕，多快好省，但對(duì)人體健康有害，尤其會(huì)誘發(fā)過敏癥狀。

　　燕窩雖好，但是也要特別注意以上四種特殊情況，在食用前弄清楚哪些人不適合吃燕窩再吃不遲。

　　七、燕窩的保存儲(chǔ)藏小知識(shí)

　　食用燕窩以每人每次3-4克最佳，一個(gè)星期食用二到三次，連續(xù)食用三個(gè)月為宜。食用燕窩的最佳時(shí)間是在睡前或清晨空腹吃下，但一些肺部有病痛或咳嗽的人，在凌晨一兩點(diǎn)或半睡半醒之間吃下，效果會(huì)更好。但一般一次不可能只發(fā)制3-4克燕窩，那么為了保證燕窩不變質(zhì)，燕窩的保存方法和時(shí)間就需要來掌握一下了。

　　1、干貨保存：

　　買后用保鮮盒或者密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或者冷藏格?；蛘邚氐琢栏珊螅ǖ豢扇展庵鄙洌?，放到通風(fēng)陰涼無潮的地方。若因處理失當(dāng)而發(fā)現(xiàn)燕窩有輕微發(fā)霉，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風(fēng)干即可（切記不要太陽曬哦。嚴(yán)重影響質(zhì)量）。注：若發(fā)現(xiàn)燕窩濕度大，即使打算放入冰箱保存也建議先風(fēng)干。

　　若燕窩已發(fā)酶到變黑色，則不再食用，因?yàn)檠喔C已經(jīng)被細(xì)菌侵蝕，當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分亦已經(jīng)喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品，必須好好保存。

　　2、濕貨保存（已經(jīng)浸發(fā)）：

　　用干凈的器皿盛裝，密封，防生水，防油可以放在保鮮或者冷藏7-15天。最好是做到用多少，發(fā)多少，一次不要發(fā)太多，太透。

　　3、濃縮保存：

　　在未開封之前貯存于冰箱的冷藏室，當(dāng)打開之后請(qǐng)盡快食用完，也是存于冰箱冷藏室。

　　注：注意區(qū)分冷凍、冷藏室的區(qū)別。

　　八、真假燕窩的鑒別

　　燕窩造假方法一：上涂料

　　燕窩造假方法二：濕水

　　燕窩造假方法三：替身

　　瓶裝濃縮燕窩真假鑒別方法

　　即食燕窩

　　因?yàn)楹芏嗳藢?duì)燕窩的的泡發(fā)、燉制望而生畏，所以現(xiàn)在很多人選擇直接購(gòu)買瓶裝即食燕窩（濃縮燕窩）。但是瓶里的燕窩更加不便于辨識(shí)，所以假貨非常泛濫。不過可以從下面的方法做下初步的鑒別。

　　上品的即食燕窩色澤晶瑩，將即食燕窩瓶?jī)A斜45度后沒有太多的水份，燕窩舀出后晶瑩細(xì)膩。優(yōu)質(zhì)的即食燕窩（白燕）開瓶后獨(dú)有燕窩膠原蛋白質(zhì)濃郁馨香。血燕因金絲燕食用海邊藻類、昆蟲，燉制后香味沒有白燕濃郁，但礦物質(zhì)含量較高。精湛工藝燉制的即食燕窩口感爽滑，富有彈性。天然即食燕窩應(yīng)標(biāo)注不含防腐劑和添加劑。

　　購(gòu)買罐裝燕窩時(shí)，先輕輕搖晃一下，真燕窩能隨著瓶子的搖動(dòng)而晃動(dòng)，呈銀白色，且透明、晶瑩、有彈性（輕拉會(huì)伸縮），液汁呈淡白色、淡黃色或淡棕色，口感清香甘甜。

　　假的瓶裝濃縮燕窩有以下幾種：

　　一是以雪耳（銀耳）冒充，呈片狀，液體較黏稠，一般不易晃動(dòng)；

　　二是用馬來西亞樹膠制成，其液體易產(chǎn)生淡棕色沉淀；

　　三是用海藻膠加魚皮制成，外觀能以假亂真，但口感差，無燕窩濃郁馨香味。

　　除以上因素外還要觀看標(biāo)識(shí)上的產(chǎn)地、標(biāo)準(zhǔn)批文（特別注意QS標(biāo)識(shí)）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否完整，還要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的燕窩含量來對(duì)比價(jià)格，最重要的還是要選擇可靠的購(gòu)買地點(diǎn)和知名商家。

　　九、燕窩的做法

　　燕窩食譜大全，其中包括怎樣燉燕窩，燕窩怎么吃，燕窩的食用方法，燕窩美食，冰糖燕窩以及血燕、白燕、燕盞、燕條、燕碎、燕絲、燕餅等各種燕窩種類的吃法及做法。燕窩營(yíng)養(yǎng)，具有美容養(yǎng)顏、養(yǎng)生保健等各大功效，燕窩的獨(dú)特品質(zhì)也賦予其不同于一般食物的食用方法，你還在為燕窩的吃法而煩惱么，燕窩該怎么吃才能真正保證它的營(yíng)養(yǎng)成分被人體完整吸收，不同的燉煮方法，讓您享用燕窩不同的完美功能。輕輕松松燉煮你想要的燕窩美味。

　　燕窩燉煮方法： 先將燕窩放在清水中浸泡，使其松軟膨脹，撈起夠再用清水洗凈后瀝干，然后文火慢燉。根據(jù)不同品種，其浸泡的時(shí)間各不相同：

　　血燕：浸泡6-12小時(shí)，文火慢燉1-2個(gè)小時(shí)。

　　白燕：浸泡4-6小時(shí)，文火慢燉約30分鐘-1個(gè)小時(shí)。

　　燕絲：浸泡1個(gè)小時(shí)，文火慢燉30分鐘。

　　燕條：浸泡4小時(shí)，文火慢燉1個(gè)小時(shí)。

　　燕餅：浸泡3-4小時(shí)，文火慢燉1-2小時(shí)。

　　燉煮注意事項(xiàng)： 1.水量：燕窩泡制好，倒入燉盅，水適量，蓋過燕窩為宜；2.溫度：先用高火使水沸騰，然后轉(zhuǎn)為文火慢燉；3.各種配料應(yīng)單獨(dú)煮燉。主要器皿：電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網(wǎng)、湯匙、奶盅。

　　結(jié)語：燕窩真的是很有營(yíng)養(yǎng)是不是，而且上等的燕窩價(jià)格不菲，所以一定要擦亮雙眼，防止買到假貨。