市場上的葡萄酒種類繁多，對于愛喝紅酒的您，哪一種會為您帶來味覺享受或者身份的體現(xiàn)，今天小編來教您怎樣挑選高檔的葡萄酒。

　　以法國葡萄酒為例，給大家介紹以下四點(diǎn)：

　　一、看酒標(biāo)上的葡萄酒等級

　　法國的葡萄酒法律將葡萄酒分為4級：AOC是最高級別的法國葡萄酒。我們拿到一瓶酒，可以從酒瓶標(biāo)簽上就辨別出是否屬于AOC級：

　　酒標(biāo)上標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee.一般來說這個標(biāo)示的首尾兩個單詞是不變的，而中間的單詞因產(chǎn)區(qū)不同，而有變化。如雷里松堡葡萄酒，產(chǎn)地是波爾多，所以標(biāo)示為Appellation Bordeaux Controlee.如果同是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級?？偟膩碚f，中間的地名的區(qū)域越小，就越是好酒。

　　二、看葡萄酒的年份

　　法國葡萄酒相比其他國家的酒來說比較復(fù)雜，并不是只要是AOC級，就是好酒。好酒必定出自好年份。因為葡萄酒的質(zhì)量關(guān)鍵在于葡萄原料的質(zhì)量，而葡萄的質(zhì)量，卻因為產(chǎn)地和當(dāng)年的氣候和對葡萄的管理所決定。自2000年以來的好年份有，2000,2003,2004,2005,所以當(dāng)你看著法文酒標(biāo)發(fā)蒙的時候，看年份選酒也許是個不錯的主意。酒標(biāo)上年份2005,表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。

　　而另一些稍微懂酒的人又太過追求年份，認(rèn)為越老年份的酒越是好酒，當(dāng)然這也沒錯，但這樣的酒大多是拿來作投資收藏而不是拿來喝的，在法國的葡萄酒屆，90%的產(chǎn)品都是經(jīng)不起久存的，出廠后幾年到十幾年就要喝掉。而這些酒，一樣也是好酒。

　　三、識別原裝進(jìn)口葡萄酒與國內(nèi)灌裝酒

　　1、酒瓶外觀

　　看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？

　　是否仿冒翻??？

　　看酒瓶的封蓋是否有異樣？

　　有沒有被打開過的痕跡？

　　看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3,國內(nèi)灌裝的為6

　　看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，質(zhì)量不能保證。

　　2、看葡萄酒液

　　看葡萄酒的顏色是否不自然？

　　看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體）

　　酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感

　　3、看酒塞標(biāo)識

　　打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

　　4、聞葡萄酒的氣味

　　如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了

　　5、品葡萄酒的口感

　　飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

　　咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

　　四、關(guān)于葡萄酒的酸

　　剛接觸法國葡萄酒的朋友總會認(rèn)為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其實(shí)并不是這樣：葡萄酒的酸味其中一部分來源于葡萄漿果，如酒石酸、蘋果酸和少量檸檬酸，一部分來源于發(fā)酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的，它促進(jìn)唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對健康來說必不可少。

　　葡萄酒的酸，就好比身體的骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。在品酒術(shù)語中我們總說好酒是平衡的，這里的平衡就是指酸度和丹寧的含量均衡和諧，這兩者組成的結(jié)構(gòu)叫做酒體。酒體平衡的酒才是好酒。

　　所以說法國的葡萄酒款款都個性十足，每打開一瓶，都會是一個嶄新的體驗。

　　法國進(jìn)口葡萄酒與國產(chǎn)葡萄酒的區(qū)別

　　.選用的葡萄品種不同

　　法國進(jìn)口葡萄酒：法國進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒有權(quán)利這樣做的，如果是自己自作主張，違反了規(guī)定，那么5年這里都不可以使用AOC.AOC是法國葡萄酒的最頂級，以法定產(chǎn)區(qū)控制命名的。釀酒用的葡萄樹一般不能澆灌，并且喜歡生長在貧瘠的土地上，葡萄根會自己扎入土中，15-20公分處找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營養(yǎng)。

　　國產(chǎn)葡萄酒：食用葡萄一般生長在亞熱帶和溫帶，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。食用葡萄樹生命一般在10-30年左右。須要經(jīng)營澆水，葡萄根會橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。食用葡萄釀酒會產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。

　　2.釀造工藝

　　法國進(jìn)品葡萄酒：葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時，天然發(fā)酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。

　　國產(chǎn)葡萄酒：因為是國產(chǎn)葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。

　　3.年份

　　法國進(jìn)口葡萄酒：酒瓶正標(biāo)上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。

　　國產(chǎn)葡萄酒：國產(chǎn)葡萄酒上標(biāo)有的年份已經(jīng)和葡萄酒的名稱成為一體的了，例如**1999,表示這瓶酒的名字就是**1999,而不是1999年采摘的葡萄。

　　4鑒別

　　法國進(jìn)口葡萄酒：把進(jìn)口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西（水，酒精等）。

　　國產(chǎn)葡萄酒：把國產(chǎn)葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會看到中間一點(diǎn)紅，到外面顏色逐漸變淺，最外一層可以看到水印。

　　所以經(jīng)過這樣簡單的比較之后就應(yīng)該知道哪款紅酒對您的身體有保健作用了。

　　法國酒品通常有四個級別，由高到低分別是AOC,VDQS,VDP和VDT.VDP級別的葡萄酒容許酒農(nóng)以更寬松的品種或釀造方法上的限制來生產(chǎn)葡萄酒，但相對依然有嚴(yán)格的產(chǎn)量和酒精度規(guī)定。

　　在最開始的時候，VDP的酒品質(zhì)量確實(shí)低于AOC的酒品，經(jīng)常被冠以單薄、簡單的評價。自上個世紀(jì)80年代開始，市場需求的激增，酒商們開始生產(chǎn)品種多樣的葡萄酒，比起AOC嚴(yán)格的品種限制，VDP就發(fā)揮了靈活的優(yōu)勢，釀造出多個品種、富有創(chuàng)新性的酒品，這也是傳統(tǒng)世界國家對于新世界國家崛起的反應(yīng)，在他們應(yīng)用起這些當(dāng)?shù)胤莻鹘y(tǒng)的葡萄品種的時候，往往就會出現(xiàn)比當(dāng)?shù)谹OC質(zhì)量更為優(yōu)越的酒品，這種現(xiàn)象甚至出現(xiàn)在同一家酒公司中。還有重要的一點(diǎn)就是VDP擁有更好的價格優(yōu)勢，是作為消費(fèi)者應(yīng)該不再小覷的酒品。

　　VDP葡萄酒大致有三個分類：地區(qū)級（regional）、?。╠epartmental）與區(qū)域級（local）。這三個分級沒有質(zhì)量高下之分，只是法定限制的區(qū)域有所不同。

　　其中，地區(qū)級VDP有以下幾個大區(qū)，范圍最大的是Vin de Pays d'Oc,來自地中海沿岸的朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon），第二大的是Vin de Pays du文章來源于中國紅酒網(wǎng) Jardin,包括整個盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（Loire Valley），其次還有Vin de Pays du Comté Tolosan（法國西南部），Vin de Pays de Méditerranée （西南部、普羅旺斯和科西嘉島） 和Vin de Pays des Comtés Rhodaniens （羅訥河谷），最近還有兩個大區(qū)Vin de Pays de l'Atlantique （波爾多和干邑） 及Vin de Pays Vignobles de France（整個法國）于2007年在法國已經(jīng)通過申請，目前正在等歐盟的正式審批。

　　每一個地區(qū)級VDP里面會有很多個省VDP,大約共有50個，這些省的劃分與行政上的省不盡相同，而且有一些省如勃艮第的C?te d'Or就沒有VDP酒品的生產(chǎn)。

　　區(qū)域級VDP的數(shù)量非常多，高達(dá)100多個，有的是以相關(guān)歷史起名，有的是根據(jù)地理劃分，劃分這些VDP的因素大部分是基于風(fēng)土差異，而非行政區(qū)域，同時這個級別的賦予也是其取得AOC級別的前提條件。

　　目前法國出口量最大的葡萄酒被Vins de Pays d'Oc和 Vins de Pays du Jardin占據(jù)了很大一部分。

　　如何辨別進(jìn)口葡萄酒

　　第一，凡是進(jìn)口的產(chǎn)品，我國海關(guān)一律要求其貼明顯標(biāo)識的中文標(biāo)，所以原裝進(jìn)口的葡萄酒在背面都會有明顯的中文背標(biāo)。如果沒有正規(guī)的中文背標(biāo)，則表明其進(jìn)口渠道不明。

　　第二，可以根據(jù)條碼來判定是不是進(jìn)口葡萄酒。條形碼打頭的幾個數(shù)字代表著一個國家，如中國的是6開頭（690-695），法國是3開頭（300-379），澳大利亞是9開頭（930-939）等等，所以一些進(jìn)口葡萄酒上的條碼是以6開頭，但并不是中國產(chǎn)的，有可能是在中國灌裝的。

　　第三，進(jìn)口的葡萄酒有一個特別的地方：瓶子底部有一個葡萄酒指腹！如果細(xì)心觀察，會發(fā)現(xiàn)侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那是因為大拇指是人的身體上溫度最低的部位，最不容易影響酒的本味。

　　到波爾多葡萄酒，至今為止1855年梅多克評級（1855 Medoc Classification）仍然被視為有很大的參考價值是因為酒莊的風(fēng)土（Terroir）還是不變的變的只是人的因素。

　　事實(shí)上我們沒有理由只相信1855年的分級而覺得中級莊評級不上檔次。Terroir一樣釀酒葡萄品種一樣酒好與壞只是事在人為。無疑有些中級莊已建立聲譽(yù)價格不便宜但也有不上因為列級名莊評不上雖然素質(zhì)高但價錢偏低的中級莊級別酒。例如Chateau Cissac和Chateau Beau-Sitebian便經(jīng)常價廉物美。

　　中級酒莊多數(shù)分布在美度四大區(qū)（St. Estephe,Pauillac,St. Julien,Margaux）以外因為這四個區(qū)（尤其是菩依樂）是列級名莊酒的世界。他們多數(shù)分布在美度（Medoc）和上美度（Haut-Medoc）（包括Listrac和Moulis）這些產(chǎn)區(qū)。而在上美度義工有140間中級酒莊產(chǎn)量共占70%之多。

　　這幾百間酒莊都有權(quán)在酒標(biāo)上標(biāo)明“Cru Bourgeois”的字樣。小酒莊和工會Syndicat des Crus Bourgeois的202個會員多數(shù)不放棄這個榮譽(yù)。但素質(zhì)更高的酒莊如上述的Chateau Poujeaux和Chateau Sociando-Mallet則干脆不提這個分級。因為他們的質(zhì)量確實(shí)非常高。

　　中級莊工會每年都舉行中級莊錦標(biāo)賽（Coupe des Crus Bourgeois）每個酒莊會拿出過去一連3個年份的酒來一比高下由大約300位專業(yè)人士來評定誰是此中的狀元。但要成為中級莊工會的成員也是有一定的條件這些條件于1932年早已訂出1978年修正。其要求約與圣達(dá)美隆（St. Emilion）的列級名莊（Grand Cru）同級素質(zhì)也大致相當(dāng)。中級莊中常有“潛龍伏虎”素質(zhì)高而價錢合理常常是高物值的代名詞。

　　梅多克的“風(fēng)土（Terroir）”

　　1855 年列級酒莊之所以享有今天的尊貴殊榮，除了當(dāng)?shù)厝说男燎趧谧魍?，?yīng)首先歸功于這里獨(dú)特的“風(fēng)土”.從辭源學(xué)角度看，法文“風(fēng)土（Terroir）”一詞的詞根是“土地”.但是，“風(fēng)土”之于葡萄園，并不僅指葡萄種植的土壤，而是一個由土壤、氣候、葡萄園所構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)。風(fēng)土更像是一種紐帶，連接著葡萄生長的土地及其產(chǎn)成品――葡萄酒。

　　古羅馬人早就發(fā)現(xiàn)，某些葡萄酒的優(yōu)異品質(zhì)與其產(chǎn)地之間存在著聯(lián)系。在波爾多，從中世紀(jì)起，人們就發(fā)現(xiàn)了這種聯(lián)系。當(dāng)時，葡萄酒都以其出產(chǎn)村鎮(zhèn)的名號進(jìn)行買賣。某些村鎮(zhèn)的酒賣得比其它的貴，因為后者質(zhì)量不好、沒有名氣。從那時起，人們對葡萄酒的血統(tǒng)就有尊卑之分。但是，當(dāng)時的這種尊卑等級還很模糊，同一村鎮(zhèn)出產(chǎn)的酒通常售價接近。直到十七世紀(jì)，才有了“地主”葡萄酒的概念。從編年史角度看，奧比安（Haut-Brion）葡萄酒是第一個以酒莊名義銷售的葡萄酒。葡萄酒的產(chǎn)地和“風(fēng)土”劃分得更細(xì)了，被限定在農(nóng)戶所屬的幾十公頃的范圍內(nèi)，而不再是村鎮(zhèn)轄下的幾千公頃范圍。在這一細(xì)分過程中，英國市場起了重要作用，因為英國人喜歡高品質(zhì)的個性葡萄酒并愿意為此付高價。

　　洛克在其游記中還描述了當(dāng)?shù)匾恍┟频?ldquo;風(fēng)土”特質(zhì)，其中很多后來成為1855 年列級酒莊。酒商通常用不同產(chǎn)地的酒調(diào)配成自己的商標(biāo)酒，但“風(fēng)土”葡萄酒卻截然不同，它只產(chǎn)自于自己的土地上。這種產(chǎn)地限定不僅保證了葡萄酒的質(zhì)量和個性，而且會使其消費(fèi)者特別希望去實(shí)地參觀酒的土地和葡萄園，并拜訪釀酒的人。酒的“風(fēng)土”特質(zhì)成為農(nóng)業(yè)食品的一種追求；事實(shí)上，1855 年列級酒莊幾百年來一直如此。

　　1―氣候

　　葡萄園的生長及葡萄的成熟都取決于氣候條件，諸如氣溫、降雨量、日照、濕度和風(fēng)力。葡萄園最怕類似冰雹或春季霜凍這樣的異常氣候，因為它們會使一年的收成在幾個小時內(nèi)化為泡影。在一塊土地上出產(chǎn)的葡萄酒，其質(zhì)量和個性在很大程度上是氣候條件作用的結(jié)果。因此，“風(fēng)土”的概念必然涵蓋了氣候。

　　要使葡萄在良好的氣候條件下成熟，需要陽光和熱量。但過高的氣溫并不好，它雖然有利于葡萄內(nèi)的糖份積累，提高了酒精度，但它不利于葡萄內(nèi)的香氣合成。根據(jù)里貝羅-卡庸和貝諾這兩位釀酒大師的觀點(diǎn)，“葡萄成熟過快（由于氣溫過高造成的），會揮發(fā)掉很多保證名酒細(xì)膩性的物質(zhì)”.換言之，最好的酒都是產(chǎn)自氣候溫和的地區(qū)，當(dāng)然其溫度要足以保證葡萄的正常成熟。在梅多克，年平均溫度13 度，七、八月份的平均溫度是20 度，其氣候條件非常符合葡萄生長的溫度要求。

　　葡萄生長能適應(yīng)不同的降雨量。它可以抵御極度的干旱，在年降雨只有 400 毫米的地區(qū)也無須澆灌（當(dāng)然，其土壤的吸水性要好）。它也可以適應(yīng)多雨的氣候，年降雨量甚至可大于1000 毫米；但多雨會使葡萄濃度下降，難以控制真菌病的發(fā)生。在梅多克地區(qū)，年平均降雨量通常為850 毫米，這略高于葡萄最佳濃度所要求的理想降雨量。但我們在下文中會看到，梅多克地區(qū)的土壤滲透性好，會吸收掉略微多余的雨水。

　　梅多克地區(qū)很少發(fā)生雹雨天氣，這或許歸因于其地形起伏和緩。大西洋的海水和吉倫特河的河水減少了溫差，起到了調(diào)節(jié)器的作用，也減少了春季霜凍的不良影響。在災(zāi)情嚴(yán)重的1991 年（這年的4 月20 至21 日夜間，波爾多發(fā)生了可怕的霜凍），位于吉倫特河沿岸的眾多列級酒莊，如拉圖酒莊，都幾乎毫發(fā)未傷，它們的1991 年份酒均表現(xiàn)出色。

　　在波爾多地區(qū)，年與年之間的氣候差異很大。因此，根據(jù)葡萄收獲年份的不同，酒的質(zhì)量和特點(diǎn)也千差萬別，我們稱之為“年份效應(yīng)”.葡萄酒是當(dāng)年氣候特征的最好記憶。透過它，我們可以回憶起1945和1947 這兩個大年天氣晴朗而炎熱，回想起1963 和1965 這兩年陰雨連綿：當(dāng)年的酒淡而平庸，很多酒莊賣酒時都不屑于用自己酒莊的名號。年份效應(yīng)不僅影響整個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量，對單一酒莊而言，也使其每年出產(chǎn)的酒有所差異，即使這些酒還保留著該酒莊的一貫風(fēng)格。年份酒在某種程度上揭示了一個酒莊每年收成的不同特點(diǎn)。1978和 1988 兩個年份，氣候涼爽，葡萄成熟緩慢，采收期延后，當(dāng)年的酒因此而香氣細(xì)膩。在1982、1989、1990 和1995 這些年份中，氣候炎熱，當(dāng)年的酒因此力道十足。由于波爾多的平均降水量略高于最佳狀態(tài)，我們可以得出結(jié)論：葡萄大年的共同特征是，6 至9 月的降水量低于正常值。

　　2-葡萄品種

　　全世界有幾千個葡萄品種。這些葡萄品種是幾百年來葡萄種植者們世世代代栽種選擇的結(jié)果。每個葡萄品種都有其獨(dú)特的形態(tài)，便于識別，其果實(shí)成熟的時間和形態(tài)也千差萬別。但是，只有區(qū)區(qū)幾十個葡萄品種才具備高貴血統(tǒng)，能釀出上好葡萄酒。而且，某一葡萄品種在某一特定地域取得成功，還取決于其成熟能力能否適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂?。在炎熱地區(qū)，早熟的葡萄品種會令其果實(shí)快速成熟：在八月（或南半球的二月）采收的葡萄通常富含糖份，但欠缺釀造精致葡萄酒所需的果香和清新。在北方地區(qū)，晚熟的葡萄品種，果實(shí)成熟困難，釀出的酒偏酸，有青草味道，酒色欠缺。1855 年列級酒莊的成功，在很大程度上歸因于其葡萄成熟過程與當(dāng)?shù)貧夂驐l件的完美結(jié)合。這種完美結(jié)合保證了葡萄果實(shí)不僅成熟度高（特別冷的年份除外，如1972 年），而且成熟期長，使釀出的葡萄酒更加細(xì)膩。這種完美結(jié)合在其它地方難以復(fù)制，即使栽種同樣的葡萄品種，也釀不出同樣優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。1855年列級酒莊的葡萄酒（與波爾多其它產(chǎn)地的酒一樣）是混合多個葡萄品種的調(diào)配酒。這種調(diào)配增加了葡萄酒的復(fù)雜性，而且，我們還可以通過增減酒中各葡萄品種的比例，來修補(bǔ)某些年份的不足。

　　a） 赤霞珠

　　赤霞珠是一種很高貴的葡萄品種，它是1855 年列級酒莊葡萄酒最基礎(chǔ)的葡萄品種。在瑪歌、拉圖、拉斐和木桐等一級酒莊中，赤霞珠占種植面積的70%,在其它列級酒莊也大致如此。這是一種相對晚熟的葡萄品種，它要種在最能促使其成熟的土壤上，才能充分展現(xiàn)其潛質(zhì)。其產(chǎn)量少且有規(guī)律，其果粒和葡萄串都很小。它不能積聚很多的糖份，但其成熟果實(shí)色彩艷麗、富含單寧。其釀出的酒，香氣濃郁，在淺齡期有黑色漿果（黑加侖）氣息；陳釀后，會具備無可比擬的復(fù)雜性，有可可和薄荷的香味。

　　b） 梅洛

　　在調(diào)配葡萄酒時，梅洛葡萄幾乎是赤霞珠不可缺少的必要補(bǔ)充。在波爾多，其種植面積有時占酒莊三分之一，如奧比安酒莊和納蘭女伯爵酒莊（Pichon-Longueville Comtesse de Lalande），在個別情況下，其種植面積甚至與赤霞珠等量齊觀，如在彭瑪酒莊（Palmer）。其早熟的特點(diǎn)（兩周左右），使其果實(shí)幾乎每年都能達(dá)到非常好的成熟度，即使相對寒冷的年份也不例外，而赤霞珠在寒冷年份則難以成熟。梅洛葡萄在潮濕的土地上也表現(xiàn)很好。為了使其表現(xiàn)出色，我們通常要對其產(chǎn)量加以控制。梅洛葡萄的果實(shí)糖份高、色彩鮮艷、單寧豐厚。其釀出的葡萄酒，在淺齡時，以紅色和黑色漿果氣息為主，陳釀后則表現(xiàn)出蜜餞和皮革的味道。與赤霞珠相比，梅洛品種葡萄酒發(fā)展得更快。

　　c） 品麗珠

　　對波爾多紅酒而言，種植面積排在第三位的葡萄品種是品麗珠。相對梅多克來說，品麗珠似乎更喜歡里布納地區(qū)的土壤，原因不詳。其成熟期介于梅洛和赤霞珠之間。其釀出的酒具有細(xì)膩的潛質(zhì)，但有時卻因此被指“酒體過輕”.我們只有在某些列級酒莊才能得到出色的品麗珠葡萄，它要求老樹配好土。

　　d） 小維多

　　雖然種植面積很小，但在某些年份，小維多這一葡萄品種還是很重要的。其晚熟的特點(diǎn)，使其葡萄酒難以年年成功。在如今全球氣候變暖的背景下，相信小維多的種植面積在未來幾年會有所擴(kuò)大。這是一種挑剔的、難以種植的葡萄品種，需要降雨量適中，不能多。遇到其成功的好年份，它憑一己之力幾乎就可以釀出完美全面的葡萄酒了。

　　3-土壤

　　與氣候條件和葡萄品種一樣，土壤也是組成“風(fēng)土”的三要素之一。葡萄樹從土壤里汲取水份和需要的營養(yǎng)成分。土壤的種類多種多樣，其結(jié)構(gòu)不同，砂礫含量不同，礦物質(zhì)含量不同，水份含量不同，土層深度也有差異。波爾多葡萄酒學(xué)院的塞古安教授是最早進(jìn)行葡萄“風(fēng)土”研究的學(xué)者，他曾寫到：沒有那種土壤能肯定保證葡萄酒的高品質(zhì)。事實(shí)上，名酒都不產(chǎn)自某種單一類型的土壤。當(dāng)然，土壤的某些特點(diǎn)對獲得高質(zhì)量的葡萄又是必不可少的。

　　不同土壤之間，礦物質(zhì)含量的差異非常大，而且，葡萄種植者的施肥措施對它也有所影響。通常，葡萄種植的最佳土壤都不太肥沃。在梅多克的葡萄地里，土壤里含有大量的砂礫和硅質(zhì)鵝卵石（在波爾多，稱之為“礫石”土質(zhì)），這限制了土壤的肥沃性。迄今，沒有任何研究表明，土壤里的某一種化學(xué)成分能對葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。

　　除了多雨季節(jié)之外，葡萄樹吸取水份主要依靠其土壤的蓄水能力，這是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素。如果葡萄樹在夏季的水份吸取受到限制，當(dāng)年收成就會好。因為，限制水份會使葡萄樹減少枝杈生長，控制葡萄果粒的大小。要收獲濃度高的葡萄，這是必不可少的。當(dāng)然，過于缺水對葡萄質(zhì)量也不利，因為它會妨礙葡萄的生長成熟。這種情況在波爾多很少發(fā)生，如果發(fā)生，也主要是對年輕葡萄樹有影響，因為它們的根莖還沒有深入地下，尤其是在干旱的夏季。

　　由于波爾多氣候相對多雨，必然要求土壤的蓄水能力弱，從而達(dá)到適度限制水份、提高葡萄質(zhì)量的效果。梅多克的土壤就非常符合這一條件，因為其土壤的砂礫含量高。土壤水份含量低，使葡萄田在春天升溫快，有利于葡萄成熟。這對象赤霞珠這樣的晚熟品種尤其重要，可以保證其正常成熟。

　　在波爾多，所有的列級酒莊都是砂質(zhì)土壤。這種土壤的溫度高，能加速葡萄成熟。其蓄水能力弱，因而可以適度控制水份，有利于葡萄質(zhì)量。在這種土壤上出產(chǎn)的葡萄酒，單寧豐富，耐久藏。其口感也非常細(xì)膩，特別是以赤霞珠為基礎(chǔ)葡萄品種時。在1855 年列級酒莊中，有幾家酒莊擁有一些特殊地塊，其表層土壤下面是黏土層，如拉圖酒莊。酒莊最好的葡萄酒通常都產(chǎn)自這些地塊。遺憾的是，對這些特殊地塊在梅多克地區(qū)的分布情況，我們還不甚了解。在這些地塊，葡萄樹的水份可以得到自動調(diào)節(jié)。在這些土壤上，可以產(chǎn)出單寧豐富、力道十足的葡萄酒，并且適宜栽種上文所提到的四個葡萄品種。

　　黏土-石灰?guī)r質(zhì)土壤主要分布于瑪歌村、圣-斯達(dá)斐產(chǎn)區(qū)和奧比安酒莊。對葡萄種植來說，這也是一種非常出色的土壤，但它的蓄水性略強(qiáng)于砂礫質(zhì)土壤，其促使葡萄成熟的能力略差。因此這種土壤適宜栽種梅洛葡萄。用梅洛葡萄，人們同樣可以釀出酒精度高、有力量的葡萄酒。這種酒，在與產(chǎn)自砂礫質(zhì)土壤的葡萄酒調(diào)配時，表現(xiàn)出色，成為其必要的補(bǔ)充。

　　在1855 年列級酒莊中，還有一些地塊是沙土或礫石沙質(zhì)土壤。這些地塊通常位于砂礫圓丘的下面或波爾多葡萄種植區(qū)域的西部邊緣，土壤里面含有大量腐殖土成份。在這些地塊，葡萄樹通常有高產(chǎn)的傾向，為了控制其產(chǎn)量，就要采取限肥措施，或在田間種草與葡萄爭肥。在這種土壤上，也可以產(chǎn)出很好的葡萄酒，特別是梅洛葡萄。這些葡萄酒在淺齡時果香濃郁。由于其出產(chǎn)的葡萄酒發(fā)展較快，所以適宜用于副牌酒調(diào)配。

　　梅多克的每一種土壤都有其特征。對1855 年列級酒莊而言，每個酒莊的地域內(nèi)通常包含多種土壤。在收獲季節(jié)，每個地塊的葡萄被分置于不同的酒槽內(nèi)釀造，出來的葡萄汁也個性不一。在進(jìn)行葡萄酒調(diào)配時，調(diào)酒師要充分發(fā)掘不同批次葡萄汁之間的互補(bǔ)性，以釀出最好的葡萄酒。這種葡萄酒的復(fù)雜性要遠(yuǎn)勝于各批次單一的特征。余下的汁通常用于釀造副牌酒，它使葡萄酒愛好者能用較低價格領(lǐng)略列級酒莊正牌酒的神韻。名酒的調(diào)配比例每年各不相同，因為每年的氣候條件不同，各地塊的葡萄表現(xiàn)也不同。總之，土壤的多樣性和酒莊的規(guī)模構(gòu)成了1855 年列級酒莊的主要優(yōu)勢。

　　結(jié)語：葡萄酒文化真是耐人尋味啊，看來想挑選一瓶高檔優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的確不是易事，慢慢學(xué)習(xí)吧！