兒童夏季要預(yù)防鋅缺乏癥。鋅具有多種生物作用參與多種酶的合成。鋅可促進(jìn)生長發(fā)育和智力發(fā)展，平時(shí)應(yīng)重視給孩子多吃含鋅高的輔食，如牡蠣、牛肉、蝦、（羊）肝、蛋黃、魚類及豆制品。

　　牛肉的做法大全

　　紅燒牛肉

　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

　　2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。

　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

　　4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間

　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

　　一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

　　讓牛肉更加入味

　　蔥爆牛肉

　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。

　　3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。

　　水煮牛肉

　　主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

　　【制作過程】

　　1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下。

　　放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　如無萵筍葉、青蒜，菠菜亦可

　　水煮牛肉做法2

　　牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

　　牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。

　　鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。

　　麻辣牛肉干做法

　　制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。

　　1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等

　　2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了

　　3、煮幾分鐘后撈起牛肉。

　　4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的

　　5、鍋中倒入油，稍多一

　　6、油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒

　　7、炒得鍋中的油都變得清亮了

　　8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出

　　9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物

　　10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了）

　　咖喱牛肉

　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

　　做法：

　　1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；

　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；

　　5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。

　　胡蘿卜燉牛肉

　　基本特點(diǎn) 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補(bǔ)血作用，適合生理期或貧血時(shí)攝食。

　　材料

　　胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升

　　調(diào)味料

　　酒少許、鹽適量

　　作法

　　1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；

　　2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；

　　3 將牛腱氽燙后撈起備用；

　　4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。

　　功能

　　活血、健體、明目

　　四川水煮牛肉

　　準(zhǔn)備原料：牛肉（或豬肉）

　　青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒

　　加工原料-青菜切段、青蒜切馬耳形 （青菜兩棵）

　　肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會(huì)很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘

　　炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。

　　綠林鹵牛肉

　　原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙面粉和2匙淀粉拌勻

　　入油鍋炸一分鐘取出控油備用。

　　準(zhǔn)備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進(jìn)紗布里扎緊開口。再準(zhǔn)備拍松的大蒜，姜片和蔥段少許。

　　沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛。

　　這就好了~~撈出裝盤?。。∽４蠹页粤伺Ｈ夂?，新的一年里生活工作學(xué)習(xí)--樣樣都牛

　　生拌牛肉絲

　　[原料]

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　[制法]

　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。

　　2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　[特點(diǎn)]

　　辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。

　　黃瓜炒牛肉

　　【主 料】：黃瓜200克、牛肉150克

　　【輔 料】：紅蘿卜10克、蒜子5克、生姜3克。

　　調(diào)味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

　　【制作方法】：

　　1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

　　2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。

　　3.燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

　　青椒牛肉絲

　　材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

　　原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

　　調(diào)味料：

　　（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

　?。?）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

　?。?）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ,麻油半小匙，味精半小匙。

　　　結(jié)語：

　　在吃上很講究的去生活，讓我們的孩子健康成長吧。