山藥是常見食材之一，它含有豐富的多種營養(yǎng)元素，老人與孩子非常喜愛，鐵棍山藥是山藥一種，它的營養(yǎng)價值比山藥要高，肯有哪些功效？有哪些營養(yǎng)呢？

　　鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，因表皮蘊含鐵銹色，故稱為鐵棍山藥。被歷代醫(yī)家所推崇。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等；作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。

　　鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲的一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）的基本結(jié)構(gòu)。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用的機理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

　　中醫(yī)認為，山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”.許多古典醫(yī)籍都對山藥作了很高的評價。在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

　　現(xiàn)代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品---八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著。

　　鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

　　鐵棍山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫機能、促進生長、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。

　　鐵棍山藥的功效和作用

　　1、補中益氣

　　鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

　　2、消渴生津

　　該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?，或與其它藥物合用，效果更佳。

　　3、保健

　　由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

　　4、養(yǎng)顏

　　元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之。”李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。”山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

　　5、鐵棍山藥特殊藥理功能

　　山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿 病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

　　正是因為鐵棍山藥具有補中益氣，延緩衰老，滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏之獨特療效，尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有很好的輔助治療效果哦~

　　鐵棍山藥辨別方法：

　　外觀：鐵棍山藥通常直徑2-2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗或表皮過于光滑，說明不正宗。

　　重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩；太重可能就不是正宗的了。

　　肉質(zhì)：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。

　　口感：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”,帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

　　正宗的“鐵棍山藥”在山地生長，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些，普通山藥的皮則顏色較淺。

　　鐵棍山藥的營養(yǎng)成分

　　在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。近代科學分析，山藥含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。

　　與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

　　現(xiàn)代科學分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。

　　黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。

　　鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20余種豐富的營養(yǎng)素。

　　其中，果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療后體虛的輔助藥物?，F(xiàn)已列入《抗癌中草藥大辭典》。

　　鐵棍山藥中還含有豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。

　　環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）得基本結(jié)構(gòu)。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。

　　鐵棍山藥的藥用及食用價值

　　鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代中醫(yī)學家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。

　　作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。

　　作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。

　　鐵棍山藥保健作用機理

　　可根據(jù)身體的需要，轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

　　臨床常用于鐵棍山藥治療瀉痢、遺精、腎虛健忘、虛勞瘦弱、神經(jīng)衰弱等癥。

　　山藥為什么具有排毒養(yǎng)顔的功效？

　　山藥不僅具有排毒養(yǎng)顔的功效，還潤腸、預(yù)防便秘。因為山藥不但含有粘蛋白還有大量的膳食纖維，這種薯類食物膳食纖維豐富在腸道里面它大量吸收水分，刺激腸道蠕動，就把腸道里一些氧化的自由基或一些不好的代謝廢物排出體外，所以說山藥有潤腸排毒的作用。

　　膳食纖維在胃里面消化比較慢，吃這種薯類食物有非常好的飽腹感，讓你吃這山藥以后不覺得餓，否則吃的特點少不到下一頓都餓了，不小心又偷吃零食，肯定減不了肥。

　　山藥代替一部分主食，你把山藥和肉一起燉，又有肉又有主食，而且這肉特別是排骨或一些紅色的肉類的飽脂肪酸和膽固醇含量特別高，山藥里面的膳食纖維可以降低膽固醇的吸收概率，一舉兩得， 葷素搭配，還可以排毒、養(yǎng)顔，還可以去除膽固醇，山藥燉肉跟什么一塊燉，它就有什么肉的香味。

　　山藥搭配木耳一起來炒，特別好，因為木耳里面也是含有大量的低聚糖和其他一些保健元素，那么山藥和木耳搭配口感接近，而且營養(yǎng)更均衡。

　　為什么鐵棍山藥比普通的山藥營養(yǎng)價值高很多？

　　我國常見的山藥的品種有細毛山藥、鐵棍山藥、雞皮糙山藥、牛腿山藥、還有日本大和長芋山藥等，只是這些山藥品種都沒有鐵棍山藥的營養(yǎng)價值成份高。

　　鐵棍山藥是懷山藥中的一種，它的生長對氣候和環(huán)境要求非常高，國內(nèi)唯有太行山脈的懷慶府（今河南溫縣）可種植生產(chǎn)，此地受沁、黃兩河的滋潤，北依太行山，南臨黃河，被山河懷抱，得名為“懷”,又稱“三百里懷川”.天恩地責，環(huán)境氣候優(yōu)良，土壤肥沃（此處土壤的形成以黃河沖積為主，并吸納了太行山巖溶地貌經(jīng)雨水沖刷滲透而來的成分，形成了疏松肥沃、與眾不同的黃土地），使這里風景綺麗，人杰地靈，物產(chǎn)豐饒；且礦特有機成份特高，為鐵棍山藥提供了得天獨厚的生長條件。其獨一無二的天時、地利，也正是鐵棍山藥能夠冠絕天下的基本條件。

　　這里的氣候環(huán)境被專家總結(jié)為：春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷。特別適合山藥、地黃、牛膝等根莖類中藥材的生長。

　　所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。

　　山藥是藥食同源之精品。鐵棍山藥是山藥又是山藥中的“極品”.

　　鐵棍山藥只能熟著吃，不能生吃

　　鐵棍山藥曾為歷代皇室之貢品，四季皆可食用，老少皆宜的補品。它能滋補益腎、健胃化痰、補中益氣、祛冷風、鎮(zhèn)心神、安魂魄、長肌髓。

　　一人一天食用鐵棍山藥保持在3-4兩左右為好，多食容易上火。

　　總結(jié)：鐵棍山藥跟普通山藥是有區(qū)別的，鐵棍山藥比普通山藥長些，營養(yǎng)價值也比山藥高出許多，請大家多了解一下鐵棍山藥的好處，更對以后采購食材有所幫助。