雞蛋是高蛋白食品，它含有可缺少的營養(yǎng)元素，怎么做的信用方法，對我們的健康有很大的幫助呢？吃雞蛋食用方法不正確，那么得不償失，下面為大家講解一下吧。

　　盤點：與雞蛋相克的五大食物

　　1、不要立即喝豆?jié){

　　單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　2、不要立即吃鱉肉

　　雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。

　　3、不可接著吃糖

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

　　4、別吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子，輕則會得食物中毒，重則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1~2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

　　5、不能馬上吃消炎藥

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負擔(dān)，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等，從西醫(yī)角度來說是沒有多大影響的。

　　中醫(yī)提醒 食用雞蛋七大誤區(qū)

　　1、加糖、加豆?jié){吃

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉了。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實，那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

　　同樣地，雞蛋也不能跟豆?jié){一起食用。我們知道做媽媽的每天都會為孩子精心準(zhǔn)備早餐，希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　2、生吃

　　如果你以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了！據(jù)了解，煮雞蛋的營養(yǎng)價值高于煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營養(yǎng)價值高。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌，進入食道容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”.還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌！

　　3、隔夜吃

　　雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，以致造成腸胃不適、脹氣等。而有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

　　在煎雞蛋的時候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因為雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　巧用雞蛋殼解決五種病患

　　1.使皮膚細膩滑潤。

　　把蛋殼內(nèi)一層蛋清收集起來，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊狀，晚上洗臉后，把調(diào)好的蛋糊涂抹在臉上，過30分鐘后洗去，常用此法會使臉部肌肉細膩滑潤。

　　2.治小兒軟骨病。

　　雞蛋殼含有90%以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質(zhì)， 碾成末內(nèi)服，可治小兒軟骨病。

　　3.減輕胃痛。

　　將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內(nèi)用文火炒黃（不能炒焦），然后碾成粉，越細越好，每天服一個雞蛋殼的量，分2次~3次在飯前或飯后用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果。

　　4.消炎止痛。

　　用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創(chuàng)傷和消炎的功效。

　　5.治燙傷。

　　在雞蛋殼的里面，有一層薄薄的蛋膜。當(dāng)身體的某一部位被燙傷后，可輕輕磕打一只雞蛋，揭下蛋膜，敷在傷口上，經(jīng)過10天左右，傷口就會愈合了。它的另一個優(yōu)點是敷上后能止痛。

　　營養(yǎng)烹飪法

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%.由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　一天吃多少

　　從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，老年人每天吃1~2個比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2~3個雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2~3個。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。

　　最佳食法

　　營養(yǎng)吃法

　　研究專家表明，雞蛋被評為“最營養(yǎng)早餐”是有它的道理的。人體在經(jīng)過一晚上的新陳代謝以后，急需要補充營養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中，除了雞

　　蛋，還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐。

　　煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好。但煎炸過程中，雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋。

　　番茄、青椒是最佳搭配。專家認(rèn)為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處',搭配番茄、青椒等，就可以彌補。

　　如何選購

　　辨別新蛋

　　1 可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

　　2 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

　　3 可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　4 可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

　　辨別假蛋

　　根據(jù)專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑒別雞蛋的真?zhèn)危杭匐u蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

　　用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

　　在晃動時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中假雞蛋溢出的緣故。

　　用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

　　假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

　　適合人群

　　一般人都適合，更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。一般人每天不超過5個即可。從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2~3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜過多。

　　保健功能

　　蛋清

　　【性味】味甘，性寒，無毒。

　　【功效主治】主治眼睛紅腫疼痛，除胸中郁熱，止咳喘，治療難產(chǎn)，美容及小兒下泄，都生吞它。用醋浸泡一夜，可治黃疸，祛煩熱。產(chǎn)后血閉不下，則取一枚雞蛋的蛋清，加一半醋攪勻后服食。與赤小豆末調(diào)和，涂一切熱毒、丹毒腫、肋痛有神效。冬月新生的蛋，取蛋清用酒浸密封七月后取出，每夜涂臉，可除面上墨黯與瘡疔，有美容的作用。

　　蛋殼

　　【性味】味甘，性溫，無毒。

　　【功效主治】用醋煮后，治療婦女產(chǎn)后身體虛弱下痢，小兒氣虛發(fā)熱。和常出末制成丸，用竹葉湯送服，治療久瘧。煎吃，可祛煩熱，煉后治嘔逆。炒后取油，和粉，可以敷頭瘡。突然干嘔，生吞數(shù)枚卵黃、良，小便不通者，也生吞，只數(shù)次即可有效。

　　抱出蛋殼

　　【功效主治】燒成灰后用油調(diào)好外用，治療疥癬。用酒送服二錢，可治療反胃。研成末，可以磨障翳。傷寒勞復(fù)，熬令它的顏色變成黃黑時，搗為末，用熱湯和一合服，汗出即愈。

　　蛋殼中白皮

　　【功效主治】主治日久咳嗽，用麻黃、紫菀同服，效果明顯。

　　窠中草

　　【功效主治】和白頭翁草一起燒成灰后，用豬油調(diào)好外敷，治療頭瘡及白禿。眼內(nèi)似有異物，燒灰淋清水洗，效果好。

　　【附方】辟除瘟疫：冬至?xí)r將紅色雄雞制成干肉，到立春時煮著吃完，不要分給別人吃。

　　治療癲狂：用白雄雞一只，和五味子一同煮好，食用，或者做成羹粥食用。

　　補益虛弱：用一只烏雄雞和五昧煮爛食用。

　　治療反胃嘔吐：用烏雄雞一只，將腹掏盡后加入胡荽子半斤，烹食二只即可以治療。

　　治療胎死腹中：取烏雞一只去毛，用水三升煮取二升，不要雞，用布蘸汁摩擦臍下，死胎自然出來。

　　治療小兒眼上生瘤：用雞燉煮黃皮（雞內(nèi)金）外擦。

　　總結(jié)：雞蛋營養(yǎng)豐富，現(xiàn)在有真假蛋，注意挑選，仔細學(xué)習(xí)雞蛋相沖的食物，信用方法對了，就能吸收到雞蛋的營養(yǎng)。