提起三文魚，估計(jì)大家想到的多數(shù)是價(jià)格貴，還有沾著芥蘭醬生吃，但是，很多人對三文魚愛不釋手的同時(shí)，還很擔(dān)心生吃三文魚會(huì)不會(huì)得腸胃病，那么，到底三文魚除了生吃還有哪些吃法呢？三文魚怎么做才最好吃呢？今天小編就帶你一起探討一下。

　　三文魚（salmon）也叫撒蒙魚或薩門魚，學(xué)名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。

　　大西洋三文魚是溯河產(chǎn)卵的魚類，也就是說野生三文魚產(chǎn)卵時(shí)自然地遷移到淡水中，其他時(shí)候則在海洋中生活。對大部分體育垂釣者而言，捕撈野生三文魚是被限制的。大多數(shù)三文魚由河流里的三文魚卵孵化，生長在海邊養(yǎng)殖場。三文魚常以新鮮或冷凍的切片、魚片或整條方式出售。三文魚片可腌制、冷熏、熱熏。

新鮮三文魚可作為生魚片和壽司生吃，也可采用中國菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文魚可與其他食物如三明治、沙拉、面食搭配組合。

　　三文魚形態(tài)特征及習(xí)性：

　　三文魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。

　　三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時(shí)由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。

　　3習(xí)性

　　三文魚為溯河洄游性魚類，BC的主要品種有chinook, sockeye, pink, chum和 在河溪中生活1~5年后，再入海生活2~4年。產(chǎn)卵期為8月至翌年1月。溯河產(chǎn)卵洄游期間，它們跳越小瀑布和小堤壩，經(jīng)過長途跋涉，千辛萬苦才能到達(dá)產(chǎn)卵場，而且還不攝食。

　　三文魚營養(yǎng)價(jià)值：

　　中醫(yī)理論認(rèn)為，其肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

　　三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。[5]其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；

　　2、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

　　老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。

　　三文魚如何挑選：

　　三文魚和其他魚類一樣，講究的是新鮮。根據(jù)一級棒的BOSS、資深日本菜行家教路，看三文魚新不新鮮，就要從口感、手感和顏色來觀察。[2]

　　顏色：新鮮的三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會(huì)發(fā)黑的。

　　手感：新鮮的三文魚摸上去會(huì)感覺有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢恢復(fù)。不新鮮的三文魚摸上去則是死實(shí)實(shí)的，木木的沒有彈性。

　　口感：新鮮的三文魚入口會(huì)感覺到結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會(huì)有散身和霉?fàn)€之感。

　　另外，倘若是去批發(fā)市場買原條三文魚，最好挑當(dāng)日到的冰鮮魚，因?yàn)橛行o良銷售商會(huì)把當(dāng)日賣不完的三文魚放入冷庫。

第二日再解凍重新拿出來賣，經(jīng)過多次解凍后的三文魚，蛋白質(zhì)分解加劇，衛(wèi)生和質(zhì)量都令人擔(dān)憂。

　　三文魚做法：

　　清蒸三文魚

　　材料：三文魚 1 塊，洋蔥小個(gè)的半個(gè)左右，香菇 1 朵，姜絲少許，蒜末少許，海鮮醬油 1 小匙， 白糖少許，香菜末少許（不放也可以）

　　做法：1.材料特簡單，一塊三文魚，再準(zhǔn)備些香菇、洋蔥、姜、香菜、大蒜。把三文魚切大塊； 洋蔥切絲；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切絲。

　　2.取一個(gè)大盤，盤子不宜太淺，蒸魚的時(shí)候會(huì)流出很多湯汁，在盤子上鋪上一層洋蔥絲， 再鋪一層香菇片，最后撒上一些姜絲。

　　3.把三文魚放在洋蔥絲、香菇片還有姜絲上，上鍋蒸約 6-7 分鐘。

　　4.取一個(gè)小碗，把剛剛蒸魚流出來的湯汁倒進(jìn)來，再放入切好的蒜末，點(diǎn)幾滴海鮮醬油， 加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻然后淋在三文魚上，撒少許香菜末就可以了，或者直接取魚肉蘸著 味汁食用。

　　泡椒三文魚

　　材料：紫色洋蔥，姜片，挪威三文魚，蔥段，泡椒，糖，醬油，辣椒汁

　　做法：1.將洋蔥，蔥切段，姜片備用

　　2.將三文魚切小塊用少許鹽腌制

　　3.調(diào)料我的泡椒醬汁：依次是泡椒、胡椒和麻椒炒好的油、醬油和糖

　　4.將調(diào)好的醬汁放入三文魚攪拌腌制一會(huì)

　　5.用平底鍋放入少許油把三文魚塊均勻放入

　?。ǜ[門：放入后中火不要翻炒這樣肉會(huì)散， 一定要均勻的晃動(dòng)鍋就可以了）

　?。ǜ[門：魚肉一定要看到一面白色中間是粉色的時(shí)候 就拿開，這樣能保證菜品的魚肉松軟滑嫩）

　　6.入鍋將洋蔥蔥段炒香，最后放入姜片、再放入調(diào)整好的醬汁炒到熟透

　　7.將三文魚塊放入鍋內(nèi)充分浸透到醬汁中，出鍋

　　酸辣回鍋三文魚

　　材料：挪威三文魚 200 克，青紅椒各半個(gè)，干紅辣椒 5 根，干蔥 1 頭，大蒜 4 瓣 ,青蔥 1 根， 口蘑 4 個(gè)，杏鮑菇 1 根 調(diào)料：花椒粉 1/4 茶匙（1 克），咖喱粉 1/2 茶匙（3 克），料 酒 1 湯匙（15ml），干淀粉 1 茶匙（15 克），蒜蓉辣椒醬 2 湯匙（30 克），老干媽豆 豉辣醬 2 湯匙（30ml），番茄醬 2 湯匙（30 克），老抽 1 茶匙（5ml），鹽 1/2 茶匙（3 克） ,糖 1 茶匙（5 克），水淀粉 1 湯匙（15ml）

　　做法： 1）三文魚斜道切成 3 厘米寬的塊，放入大碗中，調(diào)入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉 攪拌均勻，腌制 10 分鐘；

　　2）平底鍋中倒入油，待油溫 7 成熱時(shí)，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會(huì)粘連在 一起，煎至兩面金黃撈出；

　　3）將干蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽后切塊。口蘑和杏鮑菇洗凈后 切成 2 毫米厚的薄片；

　　4）平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，干蔥片，大蒜片和蔥花爆香后，放入蘑菇翻炒， 待蘑菇有點(diǎn)變軟的時(shí)候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻后，倒入開水，倒入 煎好的三文魚塊，1 分鐘后再倒入青紅椒塊；

　　5）調(diào)入老抽，鹽，糖攪拌均勻后，淋入水淀粉即可。出鍋前可以再點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)香油，增 香提味，不放也可。

　　挪威三文魚是富含 omega-3 脂肪酸最高的魚類之一。omega-3 對俺們的皮膚細(xì)胞有很 大好處。三文魚當(dāng)中含有的蝦青素，有著很強(qiáng)的抗衰老功能，還可以保護(hù)我們的肌膚不 受紫外線傷害。平時(shí)多吃三文魚，還可以增加皮膚的彈性、在抗皺紋方面，也有著非凡 的功效。

　　以往說起挪威的三文魚，大家都不約而同的認(rèn)為，直接吃就可以了，不需要烹飪。當(dāng) 然，直接吃固然可以，但這樣的美味，除了生吃之外，其實(shí)可以千變?nèi)f化，做的更適合 中國人的口味，更家常一些。

　　三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存，那么做之前一定要放在室溫中融化， 不要放在水中，更不要放在熱水或微波中解凍，那樣會(huì)極大的破壞三文魚的口感。

　　在腌制三文魚時(shí)放一些花椒粉和料酒是為了去腥，而放一些咖喱粉，在炒的時(shí)候更能 襯托三文魚的鮮味。干蔥沒有的話，可以用洋蔥替代。

　　超市中的三文魚品質(zhì)差別比較大，我個(gè)人建議，在購買的時(shí)候，選擇顏色橙紅色的， 上面有明顯的白色條紋的魚肉，這樣比較新鮮。還有一種鑒別方法，就是隔著保鮮膜， 用手指輕輕的按壓三文魚，魚肉緊實(shí)，壓下去馬上能恢復(fù)原狀的三文魚肉，就是新鮮的表現(xiàn)。

　　烤三文魚腩

　　材料：三文魚腩 400 克，錫紙 1 張，鹽、檸檬汁、白酒各適量。

　　做法：1、將三文魚洗凈，去魚骨，撒上鹽、檸檬汁、白酒腌制。

　　2、把腌好的魚用錫紙包好。

　　3、將其放入烤箱烤至金黃色即可。

　　小訣竅：特點(diǎn)：鮮香味美。 烹飪秘訣：腌制時(shí)不要太咸，燒烤時(shí)間不宜過長，以免影響口感。

　　三文魚炒飯

　　材料：

　　材料香米飯 150 克，雞蛋 1 只，蔥花 10 克，三文魚 50 克，青豆 5 克，冬筍丁 5 克，水 發(fā)香菇丁 5 克調(diào)味料味精 2 克，植物油 250cc,鹽、胡椒粉少許

　　做法

　　1、把三文魚切成 0.8cm 的方丁。

　　2、在滑過油的熱鍋中入油 250cc,燒至四成熱時(shí)先放入三文魚。

　　3、然后再放入一，過油后一起瀝出。

　　4、鍋中留 30cc 油，放入打散的蛋液炒勻。

　　5、放入米飯、鹽、味精、胡椒粉，大火炒出香味。

　　6、撒上蔥花炒勻即可裝盤。

　　POINT

　　1、不宜用粳米飯。

　　2、炒飯時(shí)火要旺。

　　3、三文魚過油時(shí)間不宜長。

　　香烤三文魚

　　原料：

　　挪威三文魚一塊約 200 克 調(diào)料： 鹽 （3 羅勒 0.5 克 調(diào)料： 1/2 茶匙 克） 粉 0.5 克 黑胡椒 0.5 克 小茴香粉 0.5 克

　　做法 :

　　1）將挪威三文魚用水沖一下，用廚房紙巾吸去表面水分。在魚肉上撒鹽并涂抹均 勻，將所有的干香料（羅勒，豆蔻粉，牛至，百里香粉，姜粉，小茴香粉，黑胡 椒，辣椒粉）混合在一個(gè)容器中。

　　2）然后將混合好的干香料均勻地涂抹在三文魚四周，放置 1 小時(shí)使其入味

　　3）煎鍋中倒入橄欖油，油溫四成熱時(shí)，放入腌漬好的三文魚，中小火，分別將四 面煎至金黃色即可，不需長時(shí)間煎制，表面變色即可。

　　4）然后將煎好的三文魚放入鋪有錫紙的烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱中層，用 180 度的溫度，中層，烤約 4--6 分鐘（視魚塊大小增加或減少 2 分鐘左右）。

　　這款香烤三文魚用到的西餐香料種類比較多，大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，其實(shí) 少一兩種香料， 問題也不大哈。 這些調(diào)料可以在超市的進(jìn)口食品貨架或西餐調(diào)料店買到， 都不太貴，而且一小瓶能用很長時(shí)間。

　　在超市購買挪威三文魚時(shí)，一定要注意幾點(diǎn)：

　　1）挑選色澤鮮艷的。

　　2）肉質(zhì)堅(jiān)挺，不 含血跡或瘀痕。

　　3）新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

　　買回的三文魚一次性吃不完，我們要放在冰箱冷凍保存。但是下次吃之前，千萬不要 放在水里解凍，尤其是放在熱水中解凍哦，那樣的話，營養(yǎng)和口感都會(huì)被損失。最好的 解凍方法，就是提前從冷凍室拿出，放在一個(gè)容器中，然后放在冰箱冷藏室解凍。

　　做這道菜，先把三文魚煎了一下，主要是為了煎出香料和食材的香氣和魚肉表面的 金黃顏色。

　　三文魚很好熟，注意烤制的時(shí)間千萬不要過長。

　　今天小編為你介紹了這么多三文魚的吃法，正在看文章的你是不是已經(jīng)在流口水了呢？不妨下班后去超市買幾片你最愛吃的三文魚，試試上述做法，也許比生吃三文魚帶給你更美好的味覺體驗(yàn)?zāi)亍?/p>