魚(yú)肉比豬肉更有營(yíng)養(yǎng)，蛋白含量更高，魚(yú)的各類(lèi)繁多，日常常見(jiàn)魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)嗎？怎么做魚(yú)才更好吃？魚(yú)怎樣做才更有營(yíng)養(yǎng)，更容易吸收呢？

　　什么魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，魚(yú)類(lèi)是不可多得的健康食品，它的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是健康飲食的首選之品。需要指出的是，魚(yú)的種類(lèi)有很多，但是并非每一種魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分都適合每個(gè)人食用。

　　魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”,它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。下面列舉常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)的藥用性能和食療作用，供選擇食用時(shí)參考。

　　1、鯽魚(yú)：又名鮒魚(yú)，味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳，清熱解毒等，主治浮腫腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。

　　2、帶魚(yú)：可補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜?？捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚(yú)還可滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的潤(rùn)濕與彈性。

　　3、青魚(yú)：有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)解煩等功效。食用可治療氣虛乏力，胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚(yú)所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。

　　4、鯉魚(yú)：味甘性溫。有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長(zhǎng)等癥。

　　5、草魚(yú)：又稱(chēng)鯇魚(yú)，有青鯇、白鯇兩色，味甘性溫，有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧之功效。古人認(rèn)為，鯇魚(yú)肉厚而松，治虛勞及風(fēng)虛頭痛，以其頭蒸食尤良。

　　需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃魚(yú)，這些疾病是：

　　1、痛風(fēng)患者。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的；

　　2、出血性疾病患者。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀；

　　3、肝硬化病人。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜；

　　4、結(jié)核病人。服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　吃魚(yú)的好處

　　1、孕期吃魚(yú)對(duì)胎兒有好處

　　丹麥科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃魚(yú)的孕婦出現(xiàn)早產(chǎn)和低體重嬰兒幾率遠(yuǎn)低于平時(shí)不吃魚(yú)或很少吃魚(yú)的孕婦。如果孕期每周吃一次魚(yú)，早產(chǎn)的可能性僅為1.9%,而從不吃魚(yú)的孕婦早產(chǎn)的可能性為7.1%.原因是魚(yú)富含omega-3脂肪酸，其有防止早產(chǎn)和有效增加?jì)雰撼錾鷷r(shí)體重的作用。

　　2、減緩少女痛經(jīng)

　　丹麥專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，每天讓有痛經(jīng)史的少女吃下兩克的魚(yú)油，經(jīng)過(guò)三個(gè)月之后，這些少女的痛經(jīng)獲得了改善。專(zhuān)家認(rèn)為，魚(yú)油（包括魚(yú)類(lèi)）富含的omega-3脂肪酸確對(duì)于痛經(jīng)有緩解作用，痛經(jīng)少女多攝入這種脂肪酸的方法就是常吃魚(yú)，最好吃深海鮭魚(yú)、鮪魚(yú)等。

　　3、孕婦常吃魚(yú)能減少抑郁癥發(fā)生

　　美國(guó)醫(yī)生研究發(fā)現(xiàn)，孕婦在懷孕的第3個(gè)月從海魚(yú)中攝取的omega-3越多（指每周吃魚(yú)2至3次），在孕期及分娩后出現(xiàn)抑郁癥的可能性越小?？茖W(xué)家解釋說(shuō)，omega-3脂肪酸是大腦的關(guān)鍵“建筑材料”,食物中缺乏omega-3,大腦中一種叫血清素的化學(xué)物質(zhì)也會(huì)相應(yīng)較少，血清素含量少會(huì)引起或加重抑郁癥。

　　4、吃魚(yú)能防乳癌

　　有研究稱(chēng)，日本、韓國(guó)、北歐冰島女性的乳腺癌發(fā)生率較低，這與她們經(jīng)常吃深海魚(yú)類(lèi)有關(guān)。芬蘭研究人員發(fā)現(xiàn)，魚(yú)類(lèi)中含有的必需氨基酸和omega-3脂肪酸可抑制癌細(xì)胞形成，阻止癌細(xì)胞繁殖。如果每周吃兩次魚(yú)，可降低乳腺癌的復(fù)發(fā)率。研究表明，魚(yú)油對(duì)乳腺癌和淋巴癌效果較好。防癌可常選擇食用沙丁魚(yú)、青魚(yú)、黃魚(yú)、墨魚(yú)等。

　　5、吃魚(yú)可防心血管疾病

　　女性多吃含豐富奧米加三（Omega-3）脂肪酸的魚(yú)類(lèi)，可預(yù)防心血管疾病。丹麥專(zhuān)家訪問(wèn)了當(dāng)?shù)?.9萬(wàn)名、平均30歲女性，追蹤期長(zhǎng)達(dá)8年，評(píng)估她們的飲食習(xí)慣及身體狀況。發(fā)現(xiàn)甚少或從不吃魚(yú)的女性，患心臟病風(fēng)險(xiǎn)，比每周都吃魚(yú)的女性高出90%.

　　值得注意的是：患出血性病（包括血液病者）、痛風(fēng)、對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏的孕婦，最好不要吃魚(yú)。

　　魚(yú)的做法大全

　　酸菜魚(yú)

　　材料：活草魚(yú)750克，泡辣椒30克，酸泡菜400克，酸菜水10毫升，生姜30克，胡椒粉10克，花椒粒10克，植物油30毫升，淀粉10克，食鹽8克，青蔥2棵

　　做法：

　　1.新鮮活草魚(yú)宰殺，洗凈。去頭切薄片，碼豆粉和鹽，備用。

　　2.泡辣椒剁碎；酸泡菜切1厘米長(zhǎng)節(jié)；保留10毫升酸菜水。青蔥切4厘米長(zhǎng)的段，姜切片，備用。

　　3.鍋置火上，倒油大火燒熱；下姜片，花椒，泡椒和酸菜，猛炒3分鐘出香味；加入1升左右開(kāi)水再中火煮開(kāi)；改大火，下魚(yú)片，酸水；小心翻動(dòng)魚(yú)片，魚(yú)片變白時(shí)加胡椒份調(diào)味，出鍋入湯盆；撒上青蔥即可。

　　韓國(guó)辣魚(yú)湯

　　材料：魚(yú)，蛤蜊，白蘿卜，小青椒，大蔥，洋蔥，豆腐，辣椒粉，蒜末，姜末，鹽，糖，酒，白胡椒粉，黃豆芽，茼蒿

　　做法：

　　1、將魚(yú)收拾干凈切段，白蘿卜切塊，小青椒切絲，大蔥切片，洋蔥切粗絲備用。

　　2、湯鍋中放入冷水，加豆醬、辣椒粉和白蘿卜煮沸，加入魚(yú)、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒醬、鹽、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滾。

　　3、快煮好時(shí)加入黃豆芽、小青椒、洋蔥、大蔥煮滾，最后下茼蒿再煮滾，嘗嘗味道，感覺(jué)味道合適就可關(guān)火了。

　　2.酸菜魚(yú)

　　【特點(diǎn)】鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

　　【原料】

　　主料鯉魚(yú)1條，陳年泡青酸菜250g.輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40g,湯1250g,精鹽4g,味精3g,胡椒面4g,料酒15g,泡辣椒末25g,花椒10粒，姜片3g,蒜瓣7g

　　【制作過(guò)程】

　　1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

　　3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽，料酒，味精，雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　3.干燒魚(yú)

　　主料 活鯉魚(yú)（1000克）1尾。

　　輔料 細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。

　　制法

　　①將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚(yú)子與魚(yú)一起洗干凈，抹干水，將魚(yú)子仍塞入魚(yú)肚內(nèi)，兩面魚(yú)背肉鍥一字刀紋。

　?、趯⒚鏃l投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水，中冷，分放10只味碟里備用

　?、鄢村伔胖谢鹕?，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

　　④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚(yú)身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚(yú)回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚(yú)大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚(yú)身，滴入米醋脫入大魚(yú)盤(pán)里，將10塊煎面條放在魚(yú)身兩邊。

　　特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。

　　4.砂鍋魚(yú)頭

　　鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

　　去鰓花鰱魚(yú)頭1個(gè)（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見(jiàn)方的片）；蕃茄半個(gè)（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許

　　化豬油50克；生姜30克；蔥50克（二寸半長(zhǎng)的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量

　　姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚(yú)頭時(shí)魚(yú)皮粘鍋）后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用

　　鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋，下魚(yú)頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味

　　沖入高湯（或滾開(kāi)水）猛火燒開(kāi)，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開(kāi)后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋（不要加味精，以免影響魚(yú)的鮮味）

　　鰻魚(yú)，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

　　原料：鮮鰻魚(yú)1條，清酒200毫升，柴魚(yú)湯汁300毫升，海帶（50厘米長(zhǎng)、5厘米寬）1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。

　　做法：

　　1.將剖殺后的鰻魚(yú)撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚(yú)表面的黏膜洗凈待用；

　　2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚(yú)湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；[西安美食網(wǎng)]

　　3.洗凈的鰻魚(yú)放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2,以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分即可

　　4.鰻魚(yú)泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒粉即可食用。

　　總結(jié)：秋季營(yíng)養(yǎng)魚(yú)知識(shí)，還有些魚(yú)的做法，不同的人喜歡不同的口味，有興趣的朋友回家做做看看，肯定喜歡這口味。