眾所周知，對(duì)于普洱茶越陳越好，這是因?yàn)槠斩栊枰徛暮蟀l(fā)酵。關(guān)于生茶一般至少要放5年才喝，并且時(shí)間越長(zhǎng)越好。 另外熟茶已經(jīng)發(fā)酵，所以可以直接喝了。

　　生茶與熟茶是普洱茶的分類，與碧螺春、鐵觀音等等都無(wú)關(guān)。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 , 一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉 , 經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。毛青 , 韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序的不同分為生茶和熟茶。

有科學(xué)依據(jù)表明：茶湯里的苦來(lái)自茶葉里的咖啡因--茶堿；澀來(lái)自茶葉里的酚類物質(zhì)，有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)較強(qiáng)的收斂性；滑，厚--就是茶葉里的果膠滲出物；舒適的口感來(lái)自茶葉里豐富的氨基酸。

　　普洱茶是一種獨(dú)特的茶，在現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，普洱茶被分為生茶與熟茶。區(qū)分生茶與熟茶可以說(shuō)是進(jìn)入普洱大門的第一步。

生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個(gè)人，卻在某個(gè)節(jié)點(diǎn)上因?yàn)楦髯缘脑蚺c需要轉(zhuǎn)向不同的方向，這個(gè)節(jié)點(diǎn)叫做“發(fā)酵”,生茶走向的是自然后發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵?；蛟S它們會(huì)在若干年后不期而遇，看到漸趨相似的彼此。而之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過(guò)程。

　　從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時(shí)候看，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶全發(fā)酵，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。生茶與熟茶在市場(chǎng)流通之后，有些被很快消費(fèi)掉了，有些則在不同的倉(cāng)儲(chǔ)條件下被存儲(chǔ)起來(lái)，在溫度、濕度、微生物菌群以及時(shí)間的作用下會(huì)逐漸發(fā)生后期的轉(zhuǎn)化，當(dāng)然，這是后話了，本文討論的重點(diǎn)是新制的生茶和熟茶的區(qū)別。

　　外觀區(qū)別

　　因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，生茶與熟茶在外觀上就有很大差別，區(qū)分二者并非難事。優(yōu)質(zhì)的新制生茶條索肥壯，以灰綠、墨綠色為主；熟茶為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色。

　　加工工藝區(qū)別

　　造成生茶與熟茶特點(diǎn)相異的正是兩者加工工藝的不同。生茶的加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，云南大葉種曬青毛茶用蒸汽蒸軟之后，在特定模具中壓制、定型，再進(jìn)行干燥就完成了。熟茶需要經(jīng)過(guò)人工潑水渥堆發(fā)酵的過(guò)程，渥堆發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)情況和需要為40-60天左右。渥堆發(fā)酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成緊壓茶，壓制工序與生茶相似。

　　渥堆技術(shù)是1973年在昆明茶廠集中全省茶葉加工專家試制成功的。熟茶的誕生解決了普洱茶快速消費(fèi)的問題。云南大葉種普洱生茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，性寒涼，口感上苦澀度高，需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的自然陳化后，待茶性逐漸轉(zhuǎn)溫和，苦澀味逐漸轉(zhuǎn)化后才更適合品飲。熟茶由于經(jīng)過(guò)了人工發(fā)酵，制成之后就可以直接飲用，并且茶性溫和，幾乎沒有苦澀味，大大縮短了普洱茶的消費(fèi)周期。

　　感官區(qū)別

　　生茶與熟茶在茶性方面已經(jīng)有了很大的區(qū)別，因此品飲時(shí)在感官方面也有完全不一樣的表現(xiàn)。表格中對(duì)比了生茶與熟茶的幾項(xiàng)主要感官指標(biāo)：

　　適飲性區(qū)別

　　只有了解了生茶和熟茶的區(qū)別，才能根據(jù)自己的身體狀況和口味選擇最適合自己品飲的普洱茶種類，或者在不同的時(shí)間和狀態(tài)下選擇最適合的普洱茶，才能體驗(yàn)到普洱茶最本真的樂趣。普洱茶的有效成分主要有：

　　1、兒茶素類：俗稱“茶單寧”是茶葉特有成份，主要是澀味及些許苦味，帶收斂性。

　　2、咖啡因：苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。

　　3、礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等礦物質(zhì)；

　　4、纖維質(zhì)和糖類物質(zhì)。

　　生茶里多酚類和咖啡因含量很高，所以苦澀味偏重。生茶具有很好的抗氧化、防輻射的作用，在辦公室里忙碌工作的OL和OM們，午餐一小時(shí)過(guò)后，喝一泡生茶是不錯(cuò)的選擇，不但可以提神解困，提高工作效率，還可以有效緩解電腦輻射對(duì)人體的影響。初喝普洱茶的朋友建議晚上不要喝太多生茶，更不能喝得太濃，有可能會(huì)影響睡眠。另外生茶作為未經(jīng)發(fā)酵茶，性質(zhì)寒涼，體胃寒涼者也不適合飲用。

　　熟茶的有效成分主要為紅茶素（TR）黃茶素（TF）茶褐素（TB）沒食子酸和維生素C等，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能有很大的作用；熟茶里含有黃酮苷具有維生素P,能防止人體血管硬化；熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀對(duì)降低血脂血糖、尿酸以及代謝身體內(nèi)的自由基，保持身體健康很有好處。適合肥胖人群、中老年人群、體質(zhì)寒涼、腸胃不好、煙酒過(guò)量及常食牛羊肉等人群。另外，熟茶因經(jīng)過(guò)發(fā)酵，咖啡因等在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生轉(zhuǎn)化，含量銳減，所以一般情況下喝熟茶不會(huì)影響睡眠，晚上也可以安心喝。當(dāng)然和任何事物一樣，喝普洱茶也是適量為佳！

　　生茶

　　生茶制作過(guò)程--生茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青（殺青即為把鮮葉用鍋炒，使葉里的水分散發(fā)）揉捻，曬干（普洱茶必須是曬干，像一般綠茶就是直接炒干烘干蒸干）即為生茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸（意在使其柔軟回潮，利于做型）放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各類型的磚、沱。

　　生茶茶餅的顏色與香氣--茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯（這里說(shuō)的味道不是茶湯的味道，是你直接聞餅面上的味道）若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味

　　生茶口感--口感強(qiáng)烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而薄，微澀。

　　生茶湯色--以黃綠、青綠色為主。

　　生茶葉底--新制生茶茶品以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，會(huì)回過(guò)來(lái)是好茶。

　　熟茶

　　熟茶制作過(guò)程-------熟茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青，揉捻，曬干，即為生茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟茶（渥堆過(guò)程為分級(jí)挑選茶葉----分級(jí)堆放------接入有益加速發(fā)酵的菌種------加溫度------人工灑水加濕度-------堆放-------定期翻動(dòng)，此一過(guò)程目前只需要30天左右，渥堆技術(shù)是73年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，也就是說(shuō)，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒有熟茶）熟散茶再經(jīng)過(guò)蒸、定型、成為熟茶緊壓茶。

　　熟茶茶餅顏色與香氣--熟茶茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

　　熟茶口感--濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。

　　熟茶湯色--發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主。

　　熟茶葉底--渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

　　熟茶的產(chǎn)生背景--------生茶性寒，且?guī)в袧饬业目酀?，無(wú)陳香味，生茶散茶需要3年以上的陳化期，茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。但這一過(guò)程所消耗時(shí)間太長(zhǎng)，且價(jià)格太高，不是尋常百姓所能接受，1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術(shù)，

也就是人為加速轉(zhuǎn)化過(guò)程，產(chǎn)生熟茶。熟茶特點(diǎn)是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤(rùn)，口感易接受，價(jià)錢低廉。（現(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶，因?yàn)椴涣?xí)慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會(huì)回頭選擇生茶品，因?yàn)槭觳杵坊钚悦黠@不及生茶品，變化性也小。

　　小編建議大家要喝熟茶，因?yàn)槭觳枋丘B(yǎng)胃的，也可以放心的長(zhǎng)期喝，而生茶長(zhǎng)期喝會(huì)傷胃，因?yàn)樯柚杏胁鑹A，對(duì)人體不利。