冬天吃牛肉餃子超好吃，好多人也這樣認(rèn)為牛肉是營養(yǎng)肉食之一，它的營養(yǎng)價(jià)值豐富，吃牛肉的益處多多，吃牛肉還有好多講究，牛肉的吃法有哪些？如何挑選牛肉？

　　中醫(yī)教你牛肉健康吃法

　　我們都知道牛肉有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)橹竞糠浅Ｉ伲虼诉\(yùn)動(dòng)員一般都是以牛肉為主食，那么在中醫(yī)里牛肉應(yīng)該如何吃才是最好的呢？我們聽聽專家的意見吧！

　　牛肉是脾胃虛弱、氣血不足者的補(bǔ)養(yǎng)之品，特別對大病初愈，精神體力剛剛恢復(fù)的人。如果給他們吃雞肉羊肉，易引起舊病復(fù)發(fā)或高燒復(fù)起，死灰復(fù)燃。而吃陰寒的豬肉和魚肉的話，又可能導(dǎo)致陰寒過重，凝滯疼痛。而牛肉的平和之性，正好符合體弱人的特點(diǎn)。所以，若能在五谷為養(yǎng)的基礎(chǔ)上，輔以適當(dāng)?shù)呐Ｈ庖栽鰪?qiáng)補(bǔ)益作用，效果非常好。

　　如久病體虛，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，浮腫，手足厥冷以及頭昏目眩等的朋友，可用牛肉燉汁，有助于緩解病情。

　　而手術(shù)后的人，也多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗10枚燉服，能補(bǔ)中益氣，助肌生長，促進(jìn)愈合。如果是食欲不振，又不能進(jìn)服其它補(bǔ)養(yǎng)藥的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。

　　感冒發(fā)燒或感染性疾病者當(dāng)少吃牛肉

　　由于牛肉為溫燥食物，感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用。

　　由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃；

　　另外，民間認(rèn)為牛肉是發(fā)物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應(yīng)少食。最后需要提醒大家一句，患瘋牛病的牛肉肉禁食的。

　　牛肉吃法有講究

　　盡管牛肉是脾胃虛弱者的養(yǎng)生保健品，但因?yàn)榕Ｈ馍L周期長，肉質(zhì)比較堅(jiān)實(shí)，雖然口感很香，不易消化，脾胃虛弱的人反而消化不了，這時(shí)候怎么辦？可選擇用嫩牛肉做湯開食用。做法是將嫩牛肉洗凈后，切塊，加酒、水等，燒煮，時(shí)間要長一些，至牛肉酥爛，再加入胡蘿卜丁、卷心菜等，略一沸，即成。起鍋前，加入番茄醬。用這種牛肉湯澆汁吃小米干飯，是最好的補(bǔ)脾佳品。

　　現(xiàn)在在很多大城市，牛肉火鍋很盛行。實(shí)際上由于牛肉在其屬性上是偏于溫?zé)岬?，如果你用牛肉涮火鍋，鍋底都是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性就加重，很多人吃了就容易上火，體質(zhì)虛弱的群體，就更容易出現(xiàn)多種不適。所以，吃牛肉注意寒涼與溫?zé)岬拇钆?。可用白蘿卜、西紅柿等于牛肉共燉，因?yàn)槲骷t柿為酸涼之性，白蘿卜為辛涼之性，在一起燉后，這種牛肉的湯和肉就不會有明顯的寒熱之性，一般人吃了，也不會上火。

　　專家表示除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時(shí)候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。當(dāng)然，如果你在體質(zhì)上是偏于陽虛的，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服，不在我們的禁忌之列。

　　如何挑選好牛肉

　　一看

　　看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；

　　二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　常吃牛肉10大好處

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　2.牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3.牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含鋅、鎂

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7.牛肉含鐵

　　鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

　　8.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

　　9.牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　10.牛肉的食用多樣化

　　如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

　　特別提示：

　　適用人群：一般人都可以吃。

　　適用量：每餐80克。

　　牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

　　牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。

　　牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

　　肌氨酸可以提高人的智力，尤其對于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場合”效果更明顯。而牛肉中的肌氨酸含量比任何其它肉類都高。肌氨酸還是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　相關(guān)禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒

　　牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　?。?）內(nèi)熱盛者禁忌食用

　?。?）不宜食用熏、烤、腌制之品

　?。?）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用

　?。?）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　?。?）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥

　?。?）不宜與牛膝、仙茅同用

　?。?）服氨茶堿時(shí)禁忌食用

　　PS:牛肝的禁忌

　?。?）忌鮑魚、鯰魚

　?。?）不宜與富含維生素C的食物同食

　?。?）心臟病者不能多吃。

　　特別提示：

　　適用人群：一般人都可以吃。

　　適用量：每餐80克。

　　牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

　　牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。

　　牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

　　肌氨酸可以提高人的智力，尤其對于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場合”效果更明顯。而牛肉中的肌氨酸含量比任何其它肉類都高。肌氨酸還是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　總結(jié)：牛肉營養(yǎng)的價(jià)值大家也應(yīng)該學(xué)習(xí)到了，挑選牛肉是非常關(guān)鍵，好牛肉才好吃，多學(xué)習(xí)知識并不壞，少吃牛肉要適量。