近幾年來(lái)，隨著魚腥草走入人們的視野，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被大家熟知，眾所周知，魚腥草因魚腥的味道而得名，對(duì)于吃不習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)，吃魚腥草可能是一件非常痛苦的事情，但是魚腥草又是人們?cè)谑朝熯^(guò)程中十分好的新鮮野蔬，今天小編為你盤點(diǎn)了一些魚腥草的做法，讓你在食療的同時(shí)享受到美味。

　　魚腥草營(yíng)養(yǎng)分析：

　　魚腥草有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分，對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強(qiáng)。 實(shí)驗(yàn)表明，魚腥草鮮汁對(duì)金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱后作用會(huì)有所減低。 同時(shí)魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬能力，增進(jìn)機(jī)體免疫功能。 另外魚腥草所含槲甙具有擴(kuò)張血管的作用，能有效擴(kuò)張腎血管，所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。 最后魚腥草還能改善毛細(xì)血管脆性，促進(jìn)組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效，但無(wú)祛痰平喘的作用。

魚腥草烹飪提示：

　　1、魚腥草本身味道較濃，不易入味，因此涼拌前應(yīng)當(dāng)用鹽腌漬以入味，否則要放到第二天才能有味道了；2、市場(chǎng)上干辣椒粉比較多，一般涼拌魚腥草用的是紅辣椒曬干炒熟后絞碎的干辣椒粉，在拌的時(shí)候醋可多放，酸味能夠?qū)Ⅳ~腥草的腥味壓住，讓人產(chǎn)生食欲，并凸顯出魚腥草的藥草香味。

　　魚腥草食用提示：

　　一、魚腥草味怪功效卻不是蓋的魚腥草的主要產(chǎn)地在我國(guó)西南諸省，又稱折耳根、蕺耳根等，因葉有腥氣而被稱為“魚腥草”,而一般食用部是魚腥草的根部。中醫(yī)認(rèn)為，魚腥草性微寒，味苦，無(wú)毒，歸肺經(jīng)、膀胱、大腸經(jīng)，可治療痰熱咳嗽、中暑、中毒等?，F(xiàn)代多用治肺膿瘍，肺炎，急、慢性氣管炎，尿路感染；清熱解毒；排膿消癰；利尿通淋。

　　在臨床應(yīng)用上，魚腥草可用于治療肺炎、肺膿瘍、慢性氣管炎、百日咳、肝炎、便秘和感冒發(fā)燒等，在實(shí)驗(yàn)上對(duì)結(jié)核病變也有一定的治療意義。

　　二、魚腥草生吃熟吃效果不同魚腥草可生吃，也可熟吃。生吃一般是加上辣椒涼拌，因魚腥草性寒，而辣椒性熱，兩者結(jié)合能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短，還能夠發(fā)揮魚腥草調(diào)理細(xì)菌、病毒感染的功用，如果是風(fēng)熱感冒、皰疹或泌尿系統(tǒng)感染，以生吃為好。

　　熟吃一般可用于直接配合其他藥物煎服或用臘肉炒魚腥草。這種吃法較為溫和，也適合體弱的人日常食用。正常人平時(shí)把魚腥草當(dāng)蔬菜食用保健也很好。

最常見(jiàn)的吃法是涼拌吃，這種吃法適合大多數(shù)人。魚腥草性寒涼，老人和體弱的人，可以用燉雞的方法。放點(diǎn)香油，還有潤(rùn)心的作用。產(chǎn)婦產(chǎn)后第一次喝雞湯的時(shí)候，放一些魚腥草能夠有效預(yù)防產(chǎn)后風(fēng)。

　　不同魚腥草適合不同吃法：

在選購(gòu)魚腥草的時(shí)候，一般以嫩的為好，嫩的魚腥草顏色稍淺，用指甲輕輕一掐就能斷是最嫩的，如果沒(méi)有指甲稍微花點(diǎn)力氣掐也能輕松掐斷也比較嫩，非常適合用于涼拌。如果買到偏老的魚腥草，熟吃的方式更好，蒸熟后的魚腥草粉粉的，易嚼易吞咽。但如果是使勁掐也掐不斷的魚腥草就不建議再吃了，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感風(fēng)味都太差。保存時(shí)，新鮮魚腥草以塑料袋包裹，置于冰箱冷藏室中存放；干品則以密封容器包裝好，置于陰涼處存放。

　　涼拌魚腥草調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒 、花椒面魚腥草食療

做法：1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用；也可以用開水焯一下。2、將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用；3、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、花椒面、炸好的辣椒油拌勻，即可食用，口昧可根據(jù)自己的喜好與地域的不同著相應(yīng)調(diào)整。

　　特點(diǎn)：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

　　提示：1、食用時(shí)魚腥草只能吃白根和葉，食用時(shí)必須用冷水泡，消除異味。2、冬春交際時(shí)其剛吐嫩芽，味道最佳。

　　魚腥草蒸雞一、1.主料：嫩母雞1只（重約1500克），魚腥草200克。2.調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片。

　　二、制法：1.將雞宰殺、去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗凈血污。將魚腥草去雜洗凈切段。2.取湯盆1只，放入全雞、精鹽、姜、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草、味精，略蒸即可出籠。按：此菜由清熱解毒、利尿消腫的魚腥草與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有消炎解毒、溫中益氣的功效。可作為肺膿瘍、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病癥患者的輔助食療菜看食用。

　　魚腥草炒雞蛋1.主料：鮮魚腥草150克，雞蛋4只。2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、素油。

　　2.制法：1.將魚腥草去雜洗凈切小段，雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。2.鍋內(nèi)油燒熱，投入蔥花煸香，放人魚腥草煸炒幾下，倒入雞蛋一起煸炒至成塊，加入適量水和鹽，炒至雞蛋熟而入味，點(diǎn)入味精推勻即成。按：此菜是由魚腥草與潤(rùn)肺利咽、清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的雞蛋相配而組成，具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)肺的功效?？勺鳛榉窝住⒎文摨?、癰腫、虛勞出血、目赤、熱痢等病癥患者輔助營(yíng)養(yǎng)食療菜肴使用。

　　魚腥草肉絲原料：1.主料：豬肉200克，魚腥草100克。2.調(diào)料：精鹽、味精、姜絲、濕淀粉、豬油、鮮湯。

　　制法：1.將豬肉洗凈切絲，放碗內(nèi)加鹽、濕淀粉拌勻。魚腥草去雜洗凈切段。鹽、味精、濕淀粉、鮮湯兌成汁。2.鍋放油燒至六成熱，下肉絲炒散，放魚腥草炒幾下，烹入兌好的汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

　　按：此菜由魚腥草與滋陰潤(rùn)燥、溫中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有消炎解毒、滋陰潤(rùn)肺的功效。適用于肺炎、肺膿瘍、瘦弱干咳、營(yíng)養(yǎng)不良、脫肛等病癥。

　　魚腥草燒豬肺一、原料：魚腥草燒豬肺1.主料：豬肺250克，鮮魚腥草100克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、白糖、蔥段、姜片、豬油。

　　二、制法：1.將豬肺切成塊，多次洗去血水。魚腥草去雜洗凈切段。2.鍋加豬油燒熱，放人豬肺煸炒至于，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入蔥、姜、精鹽和適量水，燒至豬肺熟，加入白糖、料酒繼續(xù)燒至豬肺熟透，投入魚腥草燒至入味，點(diǎn)入味精即可出鍋。

　　按：魚腥草與補(bǔ)肺潤(rùn)肺的豬肺組成此菜，具有消炎解毒、滋陰潤(rùn)肺的功效?？勺鳛榉窝?、肺膿瘍、肺虛咳嗽、咳血及肺痿等病癥患者的輔助食療菜看食用。

　　魚腥草泡茶：

　　一、主料：魚腥草500克魚腥草的做法：

　　1. 將魚腥草擇去雜質(zhì)，清水洗凈，瀝干水；2. 魚腥草搗汁，煎煮一沸，去渣取汁，頻飲。

　　魚腥草茶的制作要訣：

　　1.制作此茶可根據(jù)需用量的多少增加或減少魚腥草的用量，一般情況下魚腥草的用量為250克至1000克。2.此茶也可選用干品魚腥草，用量為30至60克，制作過(guò)程中干魚腥草洗凈后用冷水浸泡2小時(shí)后，煎煮一沸，去渣取汁，即可飲用。健康提示：此茶具有清熱解毒，消癰排膿，利水通淋的作用。

　　酸辣魚腥草材料魚腥草，生抽3勺，醋2勺，冰糖粉1勺，郫縣豆瓣醬2勺，白醋，蒜末，植物油做法1.魚腥草洗凈切段2.木耳泡發(fā)后切絲3.燒一鍋水，水開后放入木耳炒熟，撈出4.水里加點(diǎn)鹽和白醋，放入魚腥草，立馬關(guān)火，浸泡兩分鐘5.撈出后立馬放冰水里6.炒鍋燒熱后倒油，放入蒜末煸炒，炒香后加2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油7.放入木耳煸炒8.再放冰好的魚腥草翻炒9.加生抽3勺，醋2勺，冰糖粉1勺炒入味出鍋。

　　魚腥草水鴨湯材料：水鴨半只，新鮮魚腥草50克，鹽10克，料酒5克，姜1塊，油10克做法：1.鴨肉斬件后，焯水，瀝干水后，鍋里放油，把鴨肉放去炒至變色。2.倒入姜酒，大火將鴨子炒干，趁勢(shì)倒入一大碗水，煮開，小火煮十分鐘。3.把魚腥草扎成一小把，待鴨湯煮十分鐘后，放入湯內(nèi)繼續(xù)小火熬半小時(shí)。

　　小訣竅水鴨油脂較少，味濃卻清香，很適合夏天煲湯。 魚腥草原名蕺菜，因它的新鮮凈葉中有一股濃烈的魚腥氣，不耐久聞，故以氣味而得名。但經(jīng)加水煮熟，不但沒(méi)有腥臭之味，而且微有芳香，揮發(fā)出一種類似肉桂的香氣。 魚腥草入藥，中醫(yī)認(rèn)為其味辛、性寒涼，能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食，非常適合夏天消暑降火，可多食用。 最好用砂煲來(lái)煮湯，記得經(jīng)常撇去表面的浮油，才可以得一碗適合夏天清而不淡的湯水。

　　魚腥草排骨盅材料：排骨1斤，山藥50克，魚腥草茶包2包，甘草5克，紅棗5克，枸杞5克調(diào)味料：鹽適量，米酒少許做法1.排骨放入滾水中略微汆燙去除血水后，起鍋放入湯鍋中，再加入2500cc的水和魚腥草茶包燉煮30分鐘2.接著放入甘草、山藥、紅棗和枸杞燉煮20分鐘，再加入鹽和米酒拌煮均勻即可完成廚師叮嚀：魚腥草具有止咳、化痰、潤(rùn)肺，和增強(qiáng)免疫力的效用

　　折耳根烤清江魚材料：清江產(chǎn)鯉魚（也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替）1條（重約600克），折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。調(diào)料鹽6克，蔥姜汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，紅油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。

　　做法1、鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈后去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加鹽、蔥姜汁、白酒腌漬10分鐘備用。2、折耳根切0.5厘米見(jiàn)方的小粒。3、鍋?zhàn)鹕?，鍋?nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出；鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內(nèi)，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸后的鯉魚。4、另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時(shí)放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌后，鍋下點(diǎn)上酒精燈小火烤制。

　　小訣竅特點(diǎn)魚肉外酥里嫩，折耳根香味濃郁。

　　操作關(guān)鍵將魚放入油中浸炸時(shí)油溫不要超過(guò)七成熱，否則會(huì)造成魚肉外糊里不熟，如果油溫升高，可以將鍋暫時(shí)端離火口。

　　備注紅油的制作：鍋內(nèi)放入花生油1500克，燒至七成熱時(shí)放入辣椒面500克，香葉100克，整蔥、整姜各50克，八角20克，紫草150克調(diào)勻后離火，放置24小時(shí)即可使用。

　　這道菜最大的特點(diǎn)就是口味出眾，折耳根吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚，絕對(duì)是一款百吃不厭的好菜。

　　跟大家分享了這么多有關(guān)魚腥草的菜譜，小編都要流口水了，恰好今晚在超市里看到有賣魚腥草的，于是就買了一把，嘗試一下魚腥草排骨盅，不知道能否成功呢。那么你習(xí)慣用哪種方法做魚腥草呢？不妨把你的菜譜和大家分享一下吧。