白果也叫銀杏，屬于一種干果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高?，F(xiàn)如今，很多人也會(huì)把白果當(dāng)做做飯食材來(lái)用，那么白果都怎么吃比較好呢?接下來(lái)就來(lái)介紹一下白果的吃法與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　白果樹(shù)也叫銀杏樹(shù)，是銀杏科銀杏屬高大落葉喬木，白果樹(shù)的果實(shí)就是白果。白果樹(shù)雌雄異株，單性花，白果樹(shù)可以用扦插繁殖，也可以種子繁殖，用種子繁殖的白果樹(shù)要20-30年才能結(jié)果，所以白果樹(shù)又叫公孫樹(shù)。白果樹(shù)是我國(guó)特有品種，被稱為地球上的活化石，我國(guó)江蘇泰興是白果之鄉(xiāng)。

　　一、白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　白果樹(shù)的根、樹(shù)皮、葉、果都有醫(yī)療價(jià)值，白果的果仁含淀粉62%、粗蛋白11%、粗脂肪3%、蔗糖5%，還含有鈣、鉀、磷、硒等礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素等生物活性物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為白果性味甘、苦，有小毒，有斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒瘡、抗衰老等功能。銀杏葉具有擴(kuò)張血管、促進(jìn)微血管循環(huán)和抗凝血作用，所以銀杏葉對(duì)冠心病、心絞痛和腦血管病有一定療效。據(jù)德國(guó)科學(xué)家分析測(cè)定，銀杏葉有160多種有效成分，其中黃酮類生物活性物質(zhì)就有36種之多，由于這些成分的整體功能的作用，能起到對(duì)人體的良好療效功能。我國(guó)不僅研制開(kāi)發(fā)出多種銀杏葉保健品，并有大量銀杏葉出口，目前在西方國(guó)家銀杏葉使用量為所有草藥之冠。

　　白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方式

　　銀杏還有美容的功能，因?yàn)殂y杏含有人體必需的氨基酸，是合成膠原蛋白的原料，膠原蛋白能使皮膚光澤、富有彈性，所以市場(chǎng)上很多化妝品與銀杏有關(guān)。

　　二、白果的吃法

　　白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡(jiǎn)單的吃法是起源于上海的炒白果，將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒，或?qū)坠诩埓镉梦⒉t里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。小時(shí)候，秋冬季節(jié)，上海街頭有“香炒糯米熱白果，香是香來(lái)糯是糯，……”的炒白果叫賣(mài)聲，還記憶猶新。

　　制作熟食白果的方法很多，有炒、蒸、煨、燜等多種方法，白果能與豬、牛、羊肉和禽蛋等相配。煮前可先將肉類食品煮到半熟，再將用清水煮熟的白果，除去果皮后倒入料內(nèi)，一起煮熟，這樣可以防止白果煮得過(guò)爛。

　　三、如何安全吃白果

　　白果內(nèi)含有銀杏酸、銀杏酚等物質(zhì)，有一定毒性，主要分布在綠色的胚和種皮內(nèi)，一般中毒劑量為10-50顆，進(jìn)食后1-12小時(shí)就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，如嘔吐、頭暈等。所以吃白果應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1、切忌生吃。白果的毒素遇熱后，毒性會(huì)減弱，所以吃白果一定要燒熟;

　　2、小孩最好不吃或少吃。年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過(guò)5顆，成人10顆左右為宜;

　　3、去掉皮和胚后再吃。白果的毒素主要集中在胚和種皮內(nèi)，吃前一定要去除，發(fā)芽的白果不能吃;

　　4、不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃。白果有抗凝血作用，與這些同類藥一起服用，可能會(huì)引起出血不止，加重病情;

　　5、有下列情況的人應(yīng)不吃或慎吃。手術(shù)后的病人、孕婦，生理期婦女應(yīng)避服銀杏葉制劑，此外，對(duì)體虛的人也不宜服用。

　　止咳平喘白果排骨湯

　　健康的飲食習(xí)慣會(huì)為我們的身心健康帶來(lái)很多的好處。因此我們要養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，為我們的健康添磚加瓦。白果排骨湯有平血壓的功效?

　　止咳平喘

　　1、小排骨500克，白果30克，調(diào)料適量。將小排骨洗凈，加黃酒、姜片、水適量，文火燜1.5小時(shí)。白果去殼及紅衣，加入湯內(nèi)，加鹽調(diào)味再煮15分鐘，加味精調(diào)勻，并撒上青蔥末。本方止咳平喘，適用于痰多咳嗽氣喘。

　　2、蘿卜100克洗凈切絲，放入熱水焯熟備用。先將白果6粒洗凈與糯米100克同煮，待米開(kāi)花時(shí)倒入白糖50克文火再煮10分鐘，拌入蘿卜絲即可出鍋食之。

　　降壓

　　每天用12枚白果和15克枸杞子，加水用文火煮20分鐘，臨睡前服下，降壓效果好。

　　消除青春痘

　　白果適量，每晚臨睡前用溫水將患部洗凈。將去掉外殼的白果種仁，用刀切成平面，頻搓患部，邊搓邊消去用過(guò)部分，每次1~2粒種仁，一般用藥7~14次。

　　鹽爆白果

　　事實(shí)上銀杏對(duì)老年人來(lái)講是極好的。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)。在德國(guó)和法國(guó)的科學(xué)影響很大。

　　用料主料

　　白果(干)100克調(diào)料食鹽30克

　　鹽爆白果的做法1.取適量白果，稍加清洗;瀝凈后，取廚房紙將其表面水分吸干

　　2.直接放入微波爐的玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)上(事先請(qǐng)將轉(zhuǎn)盤(pán)處理干凈)

　　3.將食鹽均勻的撒在白果上

　　4.將轉(zhuǎn)盤(pán)放回微波爐中，高火5分鐘，然后視爆果情況，再一分鐘、一分鐘加，最多不要超過(guò)十分鐘

　　5.大部分白果已經(jīng)爆開(kāi)，即可食用，切忌不要過(guò)量

　　烹飪技巧

　　1、你也可以找一個(gè)信封，再將白果放在里邊再放入微波爐里。

　　2、如果量不大，可以在清凈后，將沿白果側(cè)邊輕輕敲一下，使其有些許裂痕，微波加工時(shí)會(huì)爆的更好。

　　飲食禁忌

　　白果不宜多食，每日最多十顆，切記!多食或生食易引起中毒，一般中毒癥狀為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發(fā)熱，煩躁不安，驚厥，精神萎頓，呼吸困難，紫紺，昏迷，瞳孔對(duì)光反應(yīng)遲鈍或消失。

　　白果青魚(yú)丸

　　白果青魚(yú)丸適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫之人食用。

　　制作材料主料：鯪魚(yú)500克

　　輔料：淀粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克

　　調(diào)料：黃酒10克,小蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,豬油(煉制)40克,胡椒粉1克,鹽3克

　　制作：

　　1.將鯪魚(yú)去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩(魚(yú)的腹部)仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚(yú)肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見(jiàn)有一縷褐紅色的魚(yú)肌出現(xiàn)即止;

　　2.將片取的魚(yú)脊肉斬剁成魚(yú)泥，加入鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻即為魚(yú)青;

　　3.將魚(yú)青擠成橄欖形小丸(每丸約重5克)，放在盛有清水的大盤(pán)里;

　　4.炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚(yú)丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚(yú)丸浮起，倒入漏勺瀝去水;

　　5.將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調(diào)成芡汁;

　　6.炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆;

　　7.再下熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)丸，略為攪動(dòng)后，即倒入笊籬瀝去油;

　　8.把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚(yú)丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒勻便成。

　　蝦仁炒白果

　　蝦仁炒白果怎么做好吃?白果果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。下面小編就教大家怎么做蝦仁炒白果好吃。

　　主料：蝦仁、白果、毛豆

　　輔料：鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量

　　蝦仁炒白果的做法步驟

　　1.先在鍋里放水

　　2.水開(kāi)后倒入食材

　　3.再撈起

　　4.起油鍋倒入食材加調(diào)料翻炒幾下就可以，味道超贊。

　　小貼士

　　白果的作用：

　　1.一般人均可食用;

　　2.特別適合尿頻者，體虛白帶的女生;

　　3.有實(shí)邪者不可服用。白果(鮮)食療作用：銀杏果性平，味甘、苦、澀、有小毒。可潤(rùn)肺，定喘，澀精、止帶，寒熱皆宜。可治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

　　經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國(guó)賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。

　　以上介紹了白果的吃法與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，白果的吃法是需要注意的，同時(shí)，有些食物與白果是不宜搭配食用的，所以生活中也多家注意。