肉是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊粯邮澄?，不同的肉類營養(yǎng)價值也是有區(qū)別的，平時我們在采購肉類時要注意哪方面？怎樣挑選新鮮的肉質(zhì)品呢？肉類的食用價值有哪些呢？日常豬肉的做法有哪些？

　　剛屠宰的生肉相對比較干凈，細菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。人感染寄生蟲后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。

　　以豬帶絳蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發(fā)癲癇，進入眼部嚴(yán)重的會導(dǎo)致失明……長期感染寄生蟲，會營養(yǎng)不良，還會傳染他人。

　　同時，隨著儲存和運輸，生肉會逐漸產(chǎn)生大量的細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、腸炎等癥狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。

　　因此，從安全角度出發(fā)，除了有機肉，或者對其來源格外了解的肉，一定要徹底煮熟再吃。

　　有的人習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍?？墒沁@個習(xí)慣卻有不小的健康隱患。近日，澳大利亞維多尼亞州衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站上提醒，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房--水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

　　因此，澳大利亞維多尼亞州衛(wèi)生部建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。

　　小訣竅教你買到放心豬肉

　　豬肉是否新鮮，有三個鑒別標(biāo)準(zhǔn)---顏色鮮、氣味香、手感不粘：

　　皮白肉硬有光澤

　　新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

　　鮮香無異味

　　新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。

　　表面不粘彈性好

　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。

　　肉類的營養(yǎng)價值

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　　畜肉類蛋白質(zhì)含量為10~20%,其中肌漿中蛋白質(zhì)占20~30%,肌原纖維中40~60%,間質(zhì)蛋白10~20%.

　　畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。

　　畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。

　　（二）脂肪

　　一般畜肉的脂肪含量為10~36%,肥肉高達90%,其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。

　　畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內(nèi)臟約為200mg/g,腦中最高，約為2571mg/100g.

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　　其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。

　?。ㄋ模┑V物質(zhì)

　　含量約為0.8~1.2mg%,其中鈣含量7.9mg/g,含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

　?。ㄎ澹┚S生素

　　畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

　　豬肉的做法大全

　　豬肉燉粉條

　　材料：五花肉，蔥，姜切片，花椒，八角

　　做法：

　　1、五花肉切大塊

　　2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；

　　3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；

　　4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

　　5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；

　　6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；

　　7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

　　宮保豬肉丁

　　主料：瘦豬肉200克，

　　調(diào)料：雞蛋清30克，辣椒（紅，尖，干）3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克

　　做法

　　1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。

　　2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。

　　3.將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。

　　啤酒香豬肉

　　材料：香豬五花肉

　　調(diào)料：啤酒，腐乳，蔥段，冰糖，花椒，大料，香葉，桂皮，醬油。

　　做法：

　　1、香豬肉洗凈瀝水。切成約3CM左右的大塊兒。冷水下鍋煮至水沸。

　　2、撈出香豬肉沖去浮沫。

　　3、鍋底加入少許底油放入香豬肉翻炒。

　　4、炒干水份，加入腐乳。

　　5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調(diào)料包。

　　6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至肉酥入味。

　　紅燒肉

　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

　　4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

　　海帶燉豬肉

　　【原料】

　　豬肉300克，海帶150克，姜5克，蔥10克，鹽10克。

　　【做法】

　　1.把海帶洗凈，切成細絲；豬肉洗凈，切成塊；姜拍松，蔥切段。

　　2.把海帶、豬肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加清水1500毫升，用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煮1小時，調(diào)鹽即成。

　　【用法】

　　每周1次。

　　【功效】

　　補虛損、降血壓，適用于高血壓病肝腎陰虛型患者。

　　栗子燉豬肉

　　【原料】

　　豬瘦肉500克，栗子300克，蔥、姜少許，植物油、料酒、砂糖、醬油適量。

　　【做法】

　　1.將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。

　　2.鍋中放油與砂糖炒成橙紅色，倒入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮。

　　3.肉軟時即可。

　　【用法】

　　每周1次。

　　【功效】

　　潤肺化痰、補腎健脾。

　　適宜人群

　　宜食：一般人都可食用，成人每天80~100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

　　忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。[6]

　　食用宜忌

　　相宜

　　豬肉+大蒜= 相宜

　　豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)，都有重要的作用。

　　相忌

　　豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

　　1.不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

　　2.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

　　3.禁忌食用豬油渣。

　　4.小兒不宜多食。

　　5.不宜在剛屠后煮食。

　　6.未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用。

　　7.老人不宜多食瘦肉。

　　8.食用前不宜用熱水浸泡。

　　9.在燒煮過程中忌加冷水。

　　10.不宜多食煎炸咸肉。

　　11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

　　12.不宜多食午餐肉。

　　13.不宜多食肥肉。

　　14.忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

　　15.忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

　　16.忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)。

　　17.忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% --80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

　　古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”. 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。

　　18.忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”.這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”.這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”,從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

　　19.服磺胺類藥物時不宜多食。

　　20.與豆類同食易引起腹脹氣滯。

　　21.豬肉忌與水生菱角同食，會誘發(fā)癲癇癥。

　　22. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；

　　23. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　總結(jié)：在購買豬肉時一定要注重看肉的品質(zhì)，有沒有意味，看肉的光澤度，還有肉的彈性，不達標(biāo)的肉類最好不吃，那樣會危害我們的身體健康，以上有為大家推薦的豬肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)一下吧。