香菇被認為是養(yǎng)生保健上等補品，在生活中我們常見到的是干香菇，鮮香菇等都具有豐富的營養(yǎng)保健功效，喜歡吃的朋友們在選購香菇的時候最好不要購買腐爛的變質(zhì)的香菇，應(yīng)該挑選上等的香菇，其價值才會最大化。
營養(yǎng)分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
?、?延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
?、?防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
?、?香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
藥用價值
香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”.香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
任何食物都有它的食用價值的，而食用價值也是由營養(yǎng)價值來決定的，沒有人愿意食用那些對身體毫無幫助，甚至?xí)茐纳眢w結(jié)構(gòu)和健康的食物，而香菇就是有名的有益于健康的養(yǎng)生食品，那么，香菇的營養(yǎng)價值有多高呢？
據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)分析，香菇具有以下營養(yǎng)特點：高蛋白（多種氨基酸）、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素（富含B族維生素）和礦物元素（尤其富含硒）。鮮香菇每100克可食部含水分91.7克，蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物5.2克，膳食纖維3.3克，灰分0.6克，B族維生素（B20.08毫克、尼克酸2.0毫克），微量元素（硒2.58微克以及鐵、鋅、銅、錳等）。
干香菇中各種營養(yǎng)成分均得到濃縮，每100克可食部含水分12.3,蛋白質(zhì)20.3,脂肪1.2,碳水化合物61.7,膳食纖維31.6,灰分4.8克，B族維生素（B10.19毫克、B21.26毫克、尼克酸20.5毫克）和微量元素（鐵10.5毫克、鋅8.57毫克、硒6.42微克、銅1.03毫克、錳5.47毫克）。
這些營養(yǎng)成分都是人體必需的營養(yǎng)素，對人體具有重要的生理功能。香菇中還含有大量的麥角固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2,促進人體對鈣的吸收，增強人體抵抗力。
隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值及保健功能也不斷被發(fā)掘。香菇除上述營養(yǎng)特點外，還含有多種有益于人體健康的成分，如香菇多糖，雙鏈核糖核酸，鮮味成分等。
香菇多糖的藥理作用并非直接攻擊病源，而是表現(xiàn)出對宿主免疫介導(dǎo)和調(diào)節(jié)作用，通過刺激免疫細胞成熟分化和增殖，改善宿主機體平衡，達到恢復(fù)和提高宿主細胞對淋巴因子、激素及其他生理活性因子的反應(yīng)性。
香菇的功效
補肝腎，健脾胃，益氣血，益智安神，美容養(yǎng)顏
香菇的食用效果
1、香菇性味甘、平、涼；歸胃經(jīng)。
2、有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
3、主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
香菇無論從香味、形狀、色澤，還是營養(yǎng)價值上來講，都是非常吸引人的，但也有個別人群不適合食用香菇，對香菇非常敏感，而大多數(shù)人還是需要補充香菇的營養(yǎng)成分，發(fā)揮香菇的營養(yǎng)價值，以達到養(yǎng)生保健，提高機體免疫力和抵抗力的作用。
宜忌人群
宜食
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌絲體水提物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而能防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒引起的各類疾病。
忌食
香菇為“發(fā)物”,脾胃寒濕氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。
香菇美味，另外還可以和其他的食品材料搭配做成各種美味的菜肴，香菇在和其他不同食材搭配是其營養(yǎng)價值也是會有差異的。
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