豆?jié){在歐美國家稱為“植物奶”的美譽，豆?jié){有驅(qū)寒暖胃的說法，常喝豆?jié){豆?jié){對身體大有益處，豆?jié){中不僅富含人體必需的值物蛋白和磷脂，還含有維生素、煙酸、鐵、鈣等營養(yǎng)素，豆?jié){功效與作用有哪些？怎么喝豆?jié){更好的吸收營養(yǎng)呢？

　　對于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機，專家認為可以不必擔(dān)心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因為大豆質(zhì)地非常細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，最好在4小時左右。

　　最多存放 四到六小時

　　因為豆?jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì)，所以專家建議，豆?jié){最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆?jié){機打豆?jié){時，最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱里。

　　不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因為豆?jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

　　喝豆?jié){7項注意

　　1、忌喝未煮熟的豆?jié){：很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命。

　　2、忌在豆?jié){里打雞蛋：很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

　　3、忌沖紅糖：豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。

　　4、忌裝保溫瓶：豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過3~4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

　　5、忌喝超量：一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　6、忌空腹飲豆?jié){：豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

　　7、忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

　　3種搭配萬萬不可

　　1、豆?jié){不能與紅霉素等抗生素一起服用。豆?jié){與抗生素結(jié)合會發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

　　2、豆?jié){里不能加紅糖。紅糖里面有多種有機酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收，白糖就不會有這種現(xiàn)象。

　　3、不要在豆?jié){里打生雞蛋。不少人喜歡在豆?jié){中打入雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，因為雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，會大大降低人體對營養(yǎng)的吸收，而且生雞蛋中含有多種細菌，對身體絕對是有害的。

　　豆?jié){真的可以減肥嗎？

　　妮可·基德曼、林志玲等明星都將喝豆?jié){作為減肥方式，許多愛美女性也將豆?jié){奉為減肥圣品，豆?jié){真的能減肥嗎？孫海蒿表示，飯前喝一杯豆?jié){的確會帶來飽腹感，在用餐時自然而然就會減少食物攝入量，一段時間下來，體重減輕是必然的，但是如果長時間盲目堅持這種減肥方式，不僅會影響營養(yǎng)，腸胃功能也會受損。

　　許鈺麒介紹，豆?jié){中含有膳食纖維，它能吸水膨脹，此時胃的容積一旦被占用，自然吃不下多余的東西，這也就意味著無法攝入更多的能量，吃得少了，自然而然也就會瘦了。但他也指出，依靠豆?jié){減肥得配合兩個方法：其一、必須控制其它飲食的攝入量。有些人胃口非常好，一大杯豆?jié){下去，一點都不影響吃其它東西，這肯定是不行的；其二、必須配合運動。邊控制飲食、邊運動，這樣才能更有效地燃燒脂肪，同時又不會因為減肥而導(dǎo)致體力變差。此外，在運動后千萬不要因為肚子餓了又大量進食，這樣是絕對達不到減肥效果的。

　　兩位營養(yǎng)師都建議，如果要利用豆?jié){減肥的話，每天的量必須控制在300ml左右，這樣才不會影響正常的營養(yǎng)攝入和腸胃功能。

　　豆?jié){的功效與作用

　　1.腦血管保健液

　　多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”.

　　2.降血糖

　　最近國外有學(xué)者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。

　　3.養(yǎng)顏

　　現(xiàn)代營養(yǎng)研究認為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”,該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老達到美容效果，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

　　4.防治癌癥

　　豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%.

　　5.防止腦中風(fēng)

　　豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

　　豆?jié){的營養(yǎng)價值

　　1.豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。

　　2.豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1.B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。

　　我們該早上喝豆?jié){，晚上喝牛奶

　　這些“洋習(xí)慣”你該改掉啦！盡管牛奶是最好的補鈣資源，但不可忽視的事實是，接近四成的亞洲人有“乳糖不耐癥”.早餐空腹喝牛奶，會使胃黏膜受刺激，產(chǎn)生腹瀉或腸鳴。雖然牛奶營養(yǎng)異常豐富，但對于東方女性來說，晚上喝常溫牛奶是最好的選擇。過涼的牛奶會讓腸胃受寒，過熱的溫度會讓牛奶蛋白流失。因此，你應(yīng)該把牛奶當(dāng)作飯后湯點，而不是早餐食譜。在吃早餐時，我們可以選擇豆?jié){。對乳糖不耐高發(fā)的亞洲人的腸道來說，豆?jié){或許更為適宜，它不會導(dǎo)致腸道不適，還含有豐富的大豆蛋白和不飽和脂肪酸。豆?jié){還不含膽固醇，對心血管健康也非常有益。此外，飲用豆?jié){還能幫女人調(diào)節(jié)體內(nèi)的雌激素，有預(yù)防乳腺癌的功效，長期飲用豆?jié){能將患乳腺炎的幾率大大降低。

　　當(dāng)心豆?jié){也傷人 8種情況小心喝

　　1.豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){

　　豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，因此腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　2.不宜在豆?jié){中加紅糖

　　加了紅糖的豆?jié){，不容易被人體吸收。因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，而加白糖就不會有這種現(xiàn)象。

　　3.被暖瓶保溫過的豆?jié){

　　暖瓶保溫這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內(nèi)環(huán)境極有利于細菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

　　4.痛風(fēng)病人不宜多喝豆?jié){

　　痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜多喝豆?jié){。

　　5.蓋著蓋煮的豆?jié){不宜喝

　　豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

　　6.正在服用抗生素的人群不能喝

　　豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

　　7.缺鋅的人不宜常喝

　　常喝豆?jié){注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。

　　8.手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人盡量不喝豆?jié){

　　手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。專家建議，病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。

　　晚上喝豆?jié){好嗎

　　晚上喝豆?jié){雖有好處，也不是一整晚隨時都可以喝的。睡前兩小時范圍內(nèi)就不易喝豆?jié){了，因為身體不能完全吸收，會造成體內(nèi)堆積。而且豆?jié){適合搭配含碳水化合物、淀粉多的食品，可以更好的發(fā)揮其功效。另外晚上喝豆?jié){量不要太多，一次性的茶杯一杯就夠了，不要聽說能補鈣就猛喝，補鈣是需要慢慢補得，堅持每天都適量的喝一些就可以的。

　　晚上喝豆?jié){最好不要放糖，天然豆?jié){其實滋味不錯的，放糖反而容易破壞其營養(yǎng)成分。

　　豆?jié){--21世紀(jì)的保健飲品

　　正因為豆?jié){有如此多的功效，所以，豆?jié){可以稱之為“21世紀(jì)的保健飲品”.因為在21世紀(jì)，大多數(shù)人的飲食結(jié)構(gòu)就是葷食太多，素食太少。困擾人類的兩大首要疾病就是心血管疾病和癌癥，而豆?jié){的各種營養(yǎng)素，恰恰對這兩種疾病有很好的保健作用。

　　豆?jié){什么時候喝好

　　漿對我們的好處那么多，那么我們要選擇什么時間喝豆?jié){呢？豆?jié){最好是在早上喝，而且，不能空腹喝，空腹喝豆?jié){對人體健康有影響。

　　從上面我們得知不能空腹喝豆?jié){，那么空腹喝豆?jié){有什么危害嗎？空腹喝豆?jié){，沒有進食其它食品，豆?jié){就會轉(zhuǎn)化為能量，豆?jié){中富含的蛋白質(zhì)大部分都只能代替淀粉的作用在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量被消耗掉，而不能發(fā)揮它應(yīng)有的蛋白質(zhì)營養(yǎng)的作用被吸收。這樣不僅造成蛋白質(zhì)的浪費，達不到補充營養(yǎng)的作用，還導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)失衡，從而加重消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)的負擔(dān)。

　　男人們空腹喝豆?jié){可以浪費很多的營養(yǎng)成分的?？崭购榷?jié){會加快腸蠕動。這樣，盡管豆?jié){富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，但也毫無作用，因為豆?jié){中的營養(yǎng)物質(zhì)還沒有被充分吸收就進入大腸，造成營養(yǎng)成分的浪費，使豆?jié){的營養(yǎng)價值大打折扣。

　　豆?jié){對健康有哪些好處

　　●可強身健體。每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)45克、脂肪18克、碳水化合物15克、磷45克、鐵25克、鈣25克以及維生素、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處。

　　●防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

　　●防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能預(yù)防高血壓，又能治療高血壓。

　　●防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%.

　　●防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

　　●防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。

　　●防止支氣管炎。豆?jié){所含的麥氨酸能起到防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

　　●防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”,特別對腦細胞作用最大。

　　●防止老年癡呆、便秘、肥胖。

　　不僅如此，豆?jié){還能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，減少動脈硬化的危險。

　　總結(jié)：豆?jié){營養(yǎng)價值高，喝豆?jié){也要注意時間的，還要盲目喝豆?jié){，不能空腹喝豆?jié){，最好喝些食物，這樣對身體有好處，豆?jié){喝對之后，就會吸收更好的營養(yǎng)。