酒一向是人們健康的大忌，可是楊梅酒不一樣，不但對(duì)人們的身體無(wú)害，還是一種健康的補(bǔ) 品呢？那么楊梅酒到底對(duì)我們的身體有什么好處呢？它的做法又是什么呢？

　　楊梅酒的簡(jiǎn)介：

　　楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋 果酸及多種維生素。早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有 “生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實(shí)為老少皆宜的佳品。楊梅酒其口感獨(dú)特， 香味濃郁，口味香醇。以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營(yíng)、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，等癥 .

　　楊梅酒的功效：

　　1.助消化增食欲楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增 加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。

　　2.祛暑生津止渴楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑， 去痧，解除煩渴。

　　3.抑菌止瀉消炎實(shí)驗(yàn)研究表明，楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢 疾腹痛，對(duì)下痢不止者亦有良效。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其能夠抑菌，故 還可治各種泄瀉；而楊梅樹皮含鞣質(zhì)、楊梅樹皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、惡瘡疥 癩等病癥的良品。

　　4.防癌抗癌楊梅中含有維生素C、B,對(duì)防癌抗癌有積極作用。楊梅核仁中含有維生素B17, 這是一種抗癌物質(zhì)，所含的氰苷類、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用。

　　5.減肥美容抗衰老楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄 ,有排毒養(yǎng)顏的作用；楊梅所含有的花青素及維生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、 抗自由基、預(yù)防衰老、抑制癌癥的作用；楊梅所含果酸能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能， 有助于減肥，是現(xiàn)代靚姐帥哥減肥的理想水果。

　　6.降血壓防中風(fēng)楊梅鮮果中鉀的含量極為豐富，每100克鮮果含鉀量達(dá)100mg左右?，F(xiàn)代 醫(yī)學(xué)研究證明，鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出，還 有助于調(diào)節(jié)情感，穩(wěn)定情緒，減少中風(fēng)的發(fā)病率。因此具有理氣活血，調(diào)節(jié)血脂，降低膽固 醇和血壓，預(yù)防中風(fēng)等作用。

　　7.益腎利尿除濕楊梅果實(shí)鉀的含量很高，并含有微量的楊梅皮素，楊梅皮素直接作用于腎 臟可以興奮心臟，間接發(fā)揮強(qiáng)力的利尿作用，另外，還有抗血管滲透作用。因此具有益腎利 尿除濕的作用，對(duì)關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕疾病也有輔助治療效果。

　　楊梅酒的好處

在悶熱的季節(jié)，可以把楊梅酒冰鎮(zhèn)以后冷飲用，或者加入冰塊、汽水，都是清涼的應(yīng)季飲法 .冰鎮(zhèn)楊梅酒漂亮的顏色、柔和的口感，會(huì)讓人忍不住多飲幾杯的，可是隱藏在酸甜滋味后 面的酒精哪怕被果汁、冰塊稀釋了，終究還是高度酒的前身，所以，在大口飲酒大聲談笑間 ,冷不丁地就會(huì)醉倒。

　　泡制好的楊梅酒酸甜適口，其實(shí)我更喜歡不加糖的酒，口感更加天然，有醇厚的果酸味 和適當(dāng)?shù)奶?，楊梅酒的酸甜滋味完全地釋放，清爽而回味無(wú)窮。

　　都說(shuō)喝酒如同戀愛(ài)，淺嘗即止體會(huì)不到樂(lè)趣，可是當(dāng)你全身投入，難免會(huì)在不知不覺(jué)中 醉倒，給自己帶來(lái)難平的傷痛。怎么樣是剛剛好呢？微醺而不醉倒，享受戀愛(ài)的愉悅而不受 傷害？也許應(yīng)該在某個(gè)點(diǎn)停下來(lái)，在感覺(jué)到即將高了的前一刻。但其實(shí)這很難，因?yàn)楫?dāng)你感 覺(jué)應(yīng)該停下的時(shí)候，其實(shí)已經(jīng)醉了--何況，楊梅酒嫵媚的色澤和溫柔口感更加讓人難以防備 ,如同所有誘惑人的愛(ài)情，絢爛斑斕的表象讓人欲罷不能。

　　楊梅酒做法:

工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌制作方法：

　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

　　自制楊梅酒2.清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70 公斤左右。

　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它 雜質(zhì)凝固析出。

　　5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消 毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持 室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。

　　6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度 的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

　　7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。

　　8.裝瓶：將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中。

　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即中食用。

　　楊梅酒的制作工藝比較簡(jiǎn)單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到制作方 法，每一個(gè)環(huán)節(jié)的不慎都會(huì)使泡出來(lái)的酒不盡如人意。下面簡(jiǎn)要說(shuō)一下浸泡楊梅酒的技巧和 方法。

　　楊梅酒的其他做法

1.首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分楊梅毛蟲 高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請(qǐng)?zhí)暨x新鮮、成熟度高、無(wú)破損的楊梅，去 除葉子、果梗（果梗含有多量劣質(zhì)單寧使酒味苦澀）。

　　2.選好白酒亦是關(guān)鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營(yíng)養(yǎng)成分有效保留，故所選 白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會(huì)沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、 酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負(fù)壓蒸餾、冷凍、凈化去異 味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。

　　3.用45~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%.根據(jù)個(gè)人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解 在白酒里，泡制楊梅酒的容器應(yīng)該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡制過(guò)程中不要 與鐵質(zhì)器具接觸，以免破壞其色澤。

　　4.浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一般在一個(gè)月之內(nèi)，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使楊梅核內(nèi)苦澀味浸出，影 響口感，浸泡一個(gè)月以后最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢 品嘗。

　　5.不會(huì)飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康 美容的低度甜酒。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、楊梅、白酒和冰糖沒(méi)有固定的比例（初學(xué)者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要 沒(méi)過(guò)楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會(huì)變質(zhì)。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖 .

　　2、個(gè)頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅；如果喜歡酸香一些口 感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因?yàn)轷r紅色的楊梅其實(shí)沒(méi)熟透，味道還是有些酸的。

　　3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數(shù)低一些的白酒，但最好要高 于35°。

　　4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質(zhì)也不會(huì) 影響酒的味道，還可透過(guò)玻璃看到一日比一日明艷動(dòng)人的酒色；容器在使用前要倒入一些高 度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

　　5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風(fēng)處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子， 以使味道更加均勻。

　　6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以 食用了；喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天（盡量不要超過(guò)一個(gè)月，否則會(huì)浸泡出楊梅核的苦味 ）。

　　雖然楊梅酒對(duì)我們的身體有這么多的好處，但是它畢竟含酒，不能夠多喝哦，每天來(lái)一杯， 健康又美容。