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　　寒冷的冬季，約幾個好友圍在熱乎乎的火鍋前，有說有笑，是一件非常愜意的事情，有人說常吃火鍋麻辣燙類的東西會致癌，到底是不是真的呢？冬季吃火鍋對我們的健康是有好處還是壞處呢？今天小編就和你一起來看看。

　　一、火鍋的歷史

關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”, 就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄?？梢娖錃v史至少在 1700年以上。

　　火鍋，古稱“古董羹”,因投料入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”,即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”,清宮御膳食譜上有“野味火鍋”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”,全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。

　　二、吃火鍋不可不知的四大誤區(qū)

1、吃火鍋有“一燙當三鮮”之說，好像不燙，味道會大打折扣事實上口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍，在吃火鍋的時候最好用2個碗把吃的先放到2個碗里，當吃完這個碗里的，另一個碗也就稍微涼了些，可以正常食用了。

　　2、不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感，也應把肉類涮熟透再吃。當然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會導致營養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時間過長會使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進食。

　　3、很多人認為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富事實恰恰相反，當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時禁止飲酒。

　　4、吃火鍋打持久戰(zhàn)，今天剩下的湯料，明天繼續(xù)吃火鍋一吃幾個小時，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長時間如此，會導致消化功能紊亂，還可能導致蛋白質、脂肪攝入過多而引發(fā)多種“富貴病”.吃火鍋的時間最好控制在2小時內，剩下的湯料最好扔掉。

　　吃火鍋防上火又美味的吃法

1、選擇火鍋材料時，不論是肉類還是蔬菜，首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、狗肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等，喜歡吃苦味的市民，還可以來點苦瓜。在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助于均衡營養(yǎng)，還有清心瀉火的作用。而加點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可以發(fā)揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　2、由于吃火鍋是多種食物一齊吃，所以搭配得當才能保證健康。如果湯底加了豆腐就不要再加菠菜，以防結石；吃了蘿卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等。[!-- empirenews.page--]

　　吃火鍋易吃出哪些病

* 肉片：容易引起寄生蟲病及細菌感染涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片如果較厚，涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵，會使?jié)摬赜谑澄镏械募毦?、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)生。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿浴?/p>

　　* 水發(fā)品：易致潰瘍和癌癥據(jù)有關部門檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發(fā)泡而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；而福爾馬林則可能致癌。所以，涮火鍋時一定要注意辨別涮料的質量。太白的百葉、黃喉不要吃。 [!--empirenews.page- -]

　　* “火鍋病”:“涮”出痛風營養(yǎng)專家說，不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等食物，但實際上以動物內臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機化合物“嘌呤”,可引發(fā)痛風。

　　吃火鍋時大量進食嘌呤含量高的動物內臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易導致痛風發(fā) 作。也有人錯誤地認為只喝湯不吃肉就沒事，其實，肉湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高出30倍，易導致體內嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，喝酒又易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是圍坐火鍋前開懷暢飲的人易患痛風的主要原因。

　　不看不知道，原來吃火鍋還會吃出這么多的病呢，不過冬季吃火鍋也不錯，畢竟菜品可以自己選擇，蔬菜也都很新鮮，所以火鍋美味，但是要選擇好哦。