火鍋是我們在冬季非常喜愛的一種吃飯方式，看著一鍋熱氣騰騰的菜出爐，覺得心里也暖了 好多，可是吃火鍋我們涮什么菜對身體最好呢？是不是所有的食材都可以拿來呢？怎樣吃火 鍋才能過了嘴癮還不影響我們的健康？今天小編就帶你一起來看看招數(shù)。

　　中藥鍋底要慎選

前些時候我?guī)孜慌笥言诨疱伒瓿燥?。?jù)老板介紹，他們的鍋底是用20多種 中草藥特別熬制的，吃起來又香又很滋補(bǔ)。但是飯后半個小時，那幾個朋友都感覺自己頭暈 眼花，不久癥狀繼續(xù)加重，連人都看不清了。朋友不放心，趕緊去附近醫(yī)院檢查，經(jīng)測量他 的血壓高壓已經(jīng)到了150mmHg,而他平常只有120mmHg,脈搏每分鐘也比平?？炝?0多次。經(jīng)過 治療，他們的不適癥狀消失了，一場虛驚總算過去了。

　　如今火鍋店在火鍋鍋底、燉品、滋補(bǔ)湯中加入中草藥的情況很普遍，但經(jīng)營者大多不肯 透露中草藥的藥名和藥性。是否所有人都適合吃這些加了中草藥的食物呢？經(jīng)營者的回答出 奇一致：這些食物只有滋補(bǔ)效果，沒有副作用，任何人都可以吃。

　　不過據(jù)我所知，并不是所有人都適合吃中藥火鍋呢。所謂藥膳，并不是食物和中藥的簡 單累加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的。火鍋店通 常是在湯料中直接放入諸如豆蔻、桂皮、砂仁等生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只 能起到去膻、除腥、調(diào)味的作用，其藥療或滋補(bǔ)的功效并不大。同時，這樣做也無法避免特 殊人群的禁忌，從而會有產(chǎn)生副作用的風(fēng)險。

　　魚丸肉丸不宜多

有人說，吃火鍋就是要吃肉--無過多烹飪程序，一燙即熟，既有高湯的鮮甜，又有肉 的鮮嫩，“火鍋上吃肉，才有肉味”.于是通常一吃火鍋，人們通常都會點(diǎn)上一桌子的各色肉 類，不嫌多，只怕不夠。

　　但大家要注意的是，邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量，肉類攝入過多除了易長膘之外 ,還會因為缺少粗纖維的攝入而容易引起便秘，因此吃火鍋時面對肉類要把好“口”關(guān)，適 可而止。

　　此外，有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那么多油，可以放心狂吃，對此 ,我請教了專家說：“肉類加工的各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，糖尿病、高血壓、高 血脂病人要少吃。”建議大家在選擇火鍋料理時，應(yīng)以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇 雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補(bǔ) 充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯類。注意葷類、素類、豆制品等的搭配。

　　海鮮要先吃

吃火鍋時很多人喜歡選海鮮，各種魚、蝦、貝類也確實為火鍋口味增色不少，不過吃火鍋時 海鮮最好能先吃。海鮮類往往不容易消化，所以應(yīng)在進(jìn)食其他食物之前，先選擇海鮮類先吃 ,讓胃酸對其進(jìn)行消化。此外要選擇新鮮的海鮮吃，擔(dān)心在外邊飯館吃不到新鮮的海鮮，也 可以到網(wǎng)上購買，比如聚鮮坊，下單訂購兩天內(nèi)就新鮮運(yùn)到，很是方便的。當(dāng)然啦，海鮮和 其他食物一樣，不能過量，因為海鮮類食物富含蛋白質(zhì)，過多攝入也會給腎臟帶來負(fù)擔(dān)。

　　“吃嫩吃鮮”小心寄生蟲

對于部分人一味追求口感，喜歡“吃嫩吃鮮”的做法，專家表 示也不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生魚中的病菌或寄生蟲卵，通常都未被殺死就直 接進(jìn)入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染甚至肝吸蟲病。專家提醒，尤其是動物肝臟、 肺臟，所含的病原微生物殘留量最高，一定要熟透才吃。

　　吃火鍋時間不宜長

吃火鍋時大家很容易忽略的一個問題就是進(jìn)餐時間過長，這也會影響 腸胃的節(jié)律。正常條件下，胃腸的蠕動十分規(guī)律，進(jìn)餐時胃部進(jìn)行機(jī)械消化，對食物進(jìn)行機(jī) 械碾磨以形成食糜便于進(jìn)一步消化。”如果不停地進(jìn)食，機(jī)械消化與化學(xué)消化的節(jié)律會產(chǎn)生 錯亂，導(dǎo)致腸胃節(jié)律紊亂，腸胃功能失調(diào)，這是造成消化不良的常見原因。“一味求辣有害健康熱辣的川式火鍋有不少”粉絲“,辛辣味會刺激食道、胃、小腸等，嚴(yán) 重時，甚至?xí)鹞杆崽嗪兔洑?。過度吃辣會不斷加重胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致胃潰瘍、 胃炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），更加不宜食用刺 激性的辣味火鍋。

　　此外，醬調(diào)料還要注意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料， 蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。此外，在調(diào)料中加點(diǎn)醋，也有去油解膩的作用。[!-- empirenews.page--]

　　這些菜必點(diǎn)：

　　一、紅薯我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是堿性食物，兩者進(jìn)入胃中就可以 酸堿中和，盡量使我們的體內(nèi)保持酸堿平衡。

　　二、鍋中可多放些蔬菜蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩， 補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大 部分營養(yǎng)價值及清火的功效。

　　三、適量放些豆腐有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元 素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　四、可加些白蓮白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。加入的白蓮最好不要 抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。

　　五、要放點(diǎn)生姜生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)要放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火 除熱的作用。

　　六、酸奶此外，吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護(hù)作用， 又可促進(jìn)消化。

　　三高菜要少點(diǎn)：

　　高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食 用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有 大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享 受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。

　　高膽固醇菜品。主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻 高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風(fēng)險。此外，動物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去 除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。

　　高鹽分菜品。主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的 過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食 用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。

　　如果你也在冬季特別的愛吃火鍋，那么可要好好的看看這篇文章，原來吃火鍋還有這么 多的禁忌，所以不妨按照上面提的建議，多點(diǎn)點(diǎn)蔬菜少來點(diǎn)肉，保證我們在吃火鍋的時候更 加的健康的。