在童年的記憶里，總是留有媽媽最拿手的黃豆醬的影子。長(zhǎng)大了后自己學(xué)會(huì)了不少黃豆有關(guān)的菜譜，非常美味，做法也很簡(jiǎn)單，今天小編就和你一起來(lái)分享一下我們常做的有關(guān)黃豆的營(yíng)養(yǎng)菜譜。

　　醋黃豆

醋豆中含有磷脂及多種氨基酸，經(jīng)常食用能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚柔嫩光澤，還可治療便秘，具有減肥，去斑，美白，清肝的功效，并有降低膽固醇、降血壓、改善肝功能、及延緩衰老的作用。醋有消食開胃，軟化血管，降血脂等保健作用。

　　材料：黃豆500克，米醋500克（陳醋也可），冰糖250克。

　　做法：黃豆洗凈浸約6-8小時(shí)，再放上碟在鍋里蒸20分鐘然后涼干加醋加冰糖放入密封瓶里浸泡，2.浸泡10-15日后即可食物用。

　　小訣竅：每日取10-15粒左右嚼食，可使皮膚柔嫩，色素變淺。醋可以同時(shí)食物用。

　　香鹵黃豆

今天推薦的美味不僅是道小菜，也是一道休閑的小零食。不管是配粥，還是朋友們?cè)谝黄鹦∽脙煽冢伎梢宰鲞@道菜。小小的黃豆，營(yíng)養(yǎng)卻非常豐富，做法也超級(jí)簡(jiǎn)單。做完后一次性吃不了，也可以用容器密封起來(lái)放在冰箱冷藏室中原料：黃豆，青椒，紅辣椒 配料：桂皮，香葉，八角，花椒 調(diào)料：鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油做法：1:黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈 2:所有配料洗凈，鍋內(nèi)熱油倒入配料炒香3:倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調(diào)味 4:倒入老抽與清水大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘 5:撈出黃豆盛入大碗內(nèi)，青椒、紅辣椒切碎 6:在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調(diào)味 7:放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可小訣竅：①黃豆最好提前泡發(fā)，這樣做起來(lái)會(huì)更省時(shí)間也更入味 ②往鍋內(nèi)注入清水時(shí)，水量要一次性加足。

　　咸蛋黃豆腐

材料：內(nèi)酯豆腐1盒，咸蛋黃1個(gè)，毛豆少許，油1湯匙，鹽許，淀粉少許做法：1、將咸蛋煮熟（時(shí)間可稍長(zhǎng)保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。2、豆腐切成小塊，過(guò)沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉(zhuǎn)小火燒熟。 5、調(diào)入少許水淀粉勾芡，即可起鍋。

　　小訣竅：咸蛋黃一定要碾細(xì)，以免顆粒太粗影響口感和視覺(jué)效果。 因?yàn)橄痰包S本身有咸味，放鹽時(shí)應(yīng)酌減份量。

　　黃豆排骨燜苦瓜

材料：排骨250克，黃豆一把，苦瓜一根約250克，鹽，醬油，胡椒粉，料酒，生粉，油，糖，水做法：1.黃豆提前用清水浸泡一個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。（如果沒(méi)時(shí)間， 不泡也可以，延長(zhǎng)烹調(diào)的時(shí)間即可。

　　2.排骨放鹽，醬油，胡椒粉，料酒，生粉拌勻腌10分鐘。

　　3.沙鍋抹干水，中小火燒熱后，倒油，然后放入姜絲，蒜茸爆香，然后把排骨放下翻炒至變色，把泡過(guò)的黃豆放進(jìn)同燜，加少許鹽，糖，醬油，和大半碗水合上蓋用小火燜30分鐘。（途中要開蓋看下，用筷子 攪拌下，以免粘鍋，如果水太少要適當(dāng)加點(diǎn)水）4.苦瓜切半，去掉籽和刮掉瓜瓤，斜刀切成條狀，放大碗里，灑點(diǎn)鹽 抓勻后，用清水沖先干凈，這樣可以減少苦瓜的苦味。

　　5.等黃豆?fàn)F至入味酥軟后，轉(zhuǎn)中大火，把苦瓜放進(jìn)鍋里，淋點(diǎn)油，不用 合上蓋，（這樣可避免苦瓜變黃），用筷子輕輕攪拌，燜到苦瓜稍稍變色后，再加少許鹽調(diào)味即可熄火。

　　黃豆?fàn)F雞腿

材料：黃豆，干蒜，姜，雞腿做法：1.這是三人份量的菜，干黃豆提前一晚浸泡至軟，雞腿三個(gè)洗凈斬件后瀝干水份，干蒜五個(gè)姜適量，拍成蓉。 2.電飯煲預(yù)熱后，放入三茶匙油。 3.待油熱后放入蒜、姜蓉爆香。 4.放入雞腿炒至表面少量焦黃后放入黃豆。 5.再放入適量水蓋上蓋子燜十分鐘翻一次菜。再燜至水干。

　　小訣竅：水的份量要適中，最好浸到雞腿一半就可。

　　蓮藕黃豆排骨湯

又到了秋高氣爽的季節(jié)，天空蔚藍(lán)，大朵的云彩棉花糖一樣繾綣旖旎，最美麗的景色原來(lái)就在我們的仰首之間~~除了感嘆大自然的鬼斧神工，也會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)每一個(gè)時(shí)令總有一些不一樣的食物應(yīng)時(shí)應(yīng)景的出現(xiàn)，讓人切切實(shí)實(shí)品味到四季輪回之美，每一刻都值得好好珍惜。

　　材料：肋排500克，蓮藕250克，黃豆100克，姜片適量做法：1.黃豆提前泡發(fā)。2.蓮藕洗凈切大塊。3.排骨沸水汆燙撈出沖凈。4.鍋中加水，放入所有材料大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉煮約一小時(shí)。

　　小訣竅：在這個(gè)季節(jié)，為自己和家人煲一鍋濃濃的靚湯來(lái)減少季節(jié)轉(zhuǎn)換帶來(lái)的不適應(yīng)吧。

　　茄汁黃豆

今天上一道“茄汁黃豆”,口味酸酸甜甜，可熱吃亦可冷吃，可單吃亦可搭配主食。

　　材料：黃豆，西紅柿，番茄沙司，白糖做法：1.干黃豆一把，冷水泡一夜，高壓鍋煮熟；2.西紅柿去皮，切碎；3.把煮熟的黃豆和西紅柿，添適量水一起煮，加點(diǎn)番茄沙司，口味更好，喜歡甜的可以加點(diǎn)白糖；4.煮至湯汁濃稠即可。

　　小訣竅：拌米飯吃很好，西式的吃法是夾在全麥面包里吃，或者干脆就這么舀著吃，呵呵??！

　　茄汁黃豆

拌香腸薯泥材料：香腸2條，土豆1斤，黃豆100克，西紅柿1個(gè)，鮑魚汁適量，蠔油適量，鹽適量，雞粉適量，胡椒粉適量，茄汁適量做法：1.黃豆浸過(guò)夜；西紅柿洗凈后用攪拌機(jī)攪碎。2.水開后加入黃豆、西紅柿碎及適量茄汁大火煮沸后小火煮至黃豆淋。3.土豆去皮洗凈后切成小塊，隔水蒸至酥爛。4.用勺子將土豆壓成泥狀。5.鍋內(nèi)加入少量清水煮沸后加入適量鮑魚汁和蠔油攪勻后加入土豆泥。6.攪拌均勻后再加入適量胡椒粉，然后蓋上鍋蓋燜至汁快干即可上碟。7.將煮淋的黃豆拌在土豆泥旁。8.鐵板放少量油，燒熱后放入香腸煎熟后放在土豆泥上即可。

　　酥香咸蛋黃豆腐

主料：咸鴨蛋100克，豆腐（南）400克，牛肉100克，調(diào)料：香菜10克，鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，白砂糖3克，花生醬20克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，植物油30克做法：1.將豆腐切成大塊后，倒入玻璃盤中待用； 2.分別將蔥、姜、蒜、牛肉切末待用；3.咸鴨蛋取蛋黃蒸熟碾碎； 4.鍋上火，倒入油燒至四成熱，倒入咸蛋黃炒至起泡，再放入姜末、蒜末、蔥末、牛肉末、香辣花生醬； 5.待炒香后加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調(diào)味，燒沸定味后淋于玻璃盤中的豆腐上； 6.蒸鍋上火，將豆腐上籠蒸透，取出時(shí)撒上香菜段即可。

　　小訣竅食物相克： 咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

　　黃豆燒茄子

大蒜與八角是烹調(diào)茄子的絕配，隨著季節(jié)的變化又融入了新生力量，將營(yíng)養(yǎng)豐富的黃豆與甜絲絲的甜面醬一同收編，使味覺(jué)與營(yíng)養(yǎng)都得以雙重深化。熱量標(biāo)注：此菜熱量為223千卡/人材料：長(zhǎng)茄子2根，水發(fā)黃豆200g,大蔥1根，五花肉100g,大蒜3瓣，姜末1茶匙（5g），八角2枚，甜面醬4湯匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），油500ml（實(shí)耗20ml），水淀粉2湯匙（30ml）做法：1、長(zhǎng)茄子洗凈，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗凈擦干水分，切成1cm見(jiàn)方的小丁。大蒜切成片。 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將水發(fā)黃豆放入，汆煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將茄子塊放入，大火炸制成微黃色，再撈出瀝干油分。4、鍋中留底油，燒熱后將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨后放入八角、蒜片、大蔥絲和姜末爆香，再放入料酒、甜面醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。5、最后將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水淀粉將湯汁收稠即可。

　　小訣竅：1、也可用新鮮的毛豆來(lái)代替水發(fā)黃豆制作，味道更加清香。

　　2、在炸制茄子時(shí)應(yīng)使用大火，用最短的時(shí)間將茄子炸好，這樣可以避免茄子本身吸入過(guò)多油分，影響整道菜的口味。

　　黃豆可真的是與多種食物百搭的食品，關(guān)鍵是這種食品的作用很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，所以尤其女性，不妨多吃點(diǎn)黃豆，對(duì)皮膚真的很好哦。