蔬菜是我們日常生活中不可缺少的食物，我們平時吃蔬菜時不太注意吃法，有時蔬菜的吃法不正確會影響我們的健康問題，那正確吃蔬菜的飲食禁忌有哪些？我們應該如何正確食用蔬菜呢？

　　錯誤的蔬菜吃法有哪些

　　經常在餐前吃西紅柿

　　很多人對西紅柿的飲食禁忌并不是很了解，大多數人喜歡再餐前吃西紅柿，其實西紅柿應該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。

　　胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬

　　不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

　　香菇洗得太干凈或用水浸泡

　　香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D.但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

　　過量食用胡蘿卜素

　　雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

　　警惕濫用胡蘿卜素可致癌

　　傳統(tǒng)觀念認為：補充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發(fā)生，而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發(fā)現：服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%.

　　營養(yǎng)學家分析：補充生理劑量（5毫克/日）的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。為此，人體只需補充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。

　　給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜

　　苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

　　給寶寶過多地吃菠菜

　　菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。

　　吃未炒熟的豆芽菜

　　豆芽質嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

　　韭菜做熟后存放過久

　　韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。

　　把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

　　綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。

　　速凍蔬菜煮得時間過長

　　速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。

　　吃什么蔬菜對皮膚好

　　豌豆

　　豌豆具有去黑黯、讓皮膚顯得光澤的功效?，F代研究還發(fā)現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A,起到潤澤皮膚的作用。

　　白蘿卜

　　中醫(yī)認為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”.白蘿卜中含有豐富的維生素C.而維生素C是很好的抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常吃白蘿卜可使皮膚白凈細膩。

　　胡蘿卜

　　胡蘿卜被譽為“皮膚食品”,能潤澤肌膚。另外，胡蘿卜含有豐富的果膠物質，可與汞結合，幫助排除人體里的有害成分，讓肌膚看起來更加細膩紅潤。

　　蘆筍

　　蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關的疾病，使皮膚白嫩。

　　甘薯

　　甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。

　　蘑菇

　　蘑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇還能使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。

　　西紅柿

　　西紅柿中含豐富的維生素C,被譽為“維生素C的倉庫”.維生素C可抑制皮膚內酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成，使皮膚白嫩，雀斑淡化。

　　黃瓜

　　黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，還有豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。

　　冬瓜

　　冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進人體生長發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤，皮膚白凈。

　　絲瓜

　　絲瓜能潤滑皮膚，防止皮膚產生皺紋。

　　防癌：

　　蔬菜的抗癌功效一直是各國科學家研究的熱點。早在1995年，美國生物學家就發(fā)現，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險會小得多；而英國科學家則證實了西蘭花的抗癌功效。

　　番茄預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。

　　紅薯預防結腸癌、乳腺癌?？茖W家發(fā)現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。

　　十字花科蔬菜可防胃癌?；ㄒ?、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。

　　此外，大蒜能預防結腸癌，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。

　　【胡蘿卜】：胡蘿卜中的胡蘿卜素，人食后于體內可生成維生素A,具有穩(wěn)定上皮細胞，阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿卜素為脂溶性物質生吃不易被吸收，宜用油烹調后食用。

　　【海藻】：其抗癌機制是：①海藻類菜（包括海帶、紫菜、裙帶菜等）所含纖維素高，不易被消化，可促進腸蠕動，利于體內有害物質的排出后癌患者血液多呈酸性，而含鈣等無機鹽豐富的海藻，能調節(jié)和平衡血液的酸堿度。此外，常食海藻，有防治甲狀腺腫大和預防便秘的作用。

　　【西紅柿】：西紅柿富含維生素C,可增強人體抗病能力，刺激人體生成能抗癌的干擾素，阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。

　　【芹菜】：含有豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動，減少致癌物質在消化道中的滯留時間，減弱了致癌物對機體的侵害。

　　【大白菜、南瓜】：含微量元素鉬，可阻止體內致癌物質亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶。

　　【蘑菇】：蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便秘，使場內有害物質能及早排出體外，對防止高膽固醇血癥、便秘和癌癥，有一定效果。

　　瘦身：

　　黃瓜：黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。

　　白蘿卜：白蘿卜含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。

　　椰菜熱量：40卡/杯： 椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時候很管用，低卡又飽肚。

　　蘆筍熱量：66卡/磅： 蘆筍含豐富維他命A同C,用來做沙拉是個不錯之選，或者閑時煲熟做一杯蘆筍，看電視聽歌時可當小食充饑，健康又不會肥。

　　竹筍：低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便秘，但胃潰瘍者不要多吃。

　　茄子熱量：19卡/半碗： 有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發(fā)揮阻止吸收脂肪作用，同時蘊含維他命A、B及C,對減肥人士講系一種好吃又有益食物。

　　扁豆熱量：232卡/杯： 若配合綠葉菜食用，可以加快身體的新陳代謝。

　　冬瓜：冬瓜含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等等。內含丙醇二酸，可阻止體內脂肪堆積。肥胖者大多水分過多。冬瓜還可以利尿，每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥。

　　芹菜：含有維他命A及C,但大部分為水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕胖。

　　綠豆芽：含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成?，F代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對健康有益。炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。

　　紫菜：除了含有豐富的維他命A、B1及B2,最重要的就是它蘊含豐富的纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分。

　　菠菜：因為它可以促進血液循環(huán)，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿，都吸收到足夠的養(yǎng)分，平衡新陳代謝，排毒瘦身的效果。

　　西芹：西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”,另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。

　　白菜：白菜含有大量的水分，營養(yǎng)豐富，減肥效果快速，不反彈 .

　　營養(yǎng)顏色：

　　【綠色蔬菜】：含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

　　【黃色蔬菜】：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E,能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能調節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

　　【紅色蔬菜】：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。

　　【紫色蔬菜】：有紫茄子、扁豆等。它們有調節(jié)神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發(fā)現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。

　　【黑色白色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統(tǒng)，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。

　　總結：文章中為大家介紹了蔬菜知識，讓大家對蔬菜的全新認識，不正確的吃法會造成不良的健康影響，吃法對，瘦身美容都很好，建議大家多食用。