寒冷的季節(jié)，人都喜歡跟朋友們一起聚餐，吃些烤肉是不錯的選擇，加上點小酒非常愜意，可是那些行為已經(jīng)危害到自己的身體，哪些行為影響到健康了嗎？

　　健康飲食

　　吃烤肉不當(dāng)危害大

　　1、經(jīng)過燒烤，易上火

　　食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”.

　　2、容易感染寄生蟲

　　燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　3、隱藏著致癌物質(zhì)

　　肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

　　4、減少了蛋白質(zhì)的利用率

　　在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”.肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。

　　5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，易患乳腺癌

　　如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

　　6、原料來源觸目驚心，加工過程的衛(wèi)生狀況更令人擔(dān)憂

　　吃烤肉小常識

　　1.可以盡量選擇韓國烤肉

　　韓國烤肉與傳統(tǒng)烤肉有所區(qū)別，傳統(tǒng)烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用，以孜然、鹽、辣椒粉等作為調(diào)料；韓國烤肉的吃法與此大相徑庭，雖也多為炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用，并會用新鮮生蔬菜葉包食。“直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，這是很多人的吃法。各種路邊燒烤和大排檔中，桌上大都是各種烤肉，難見有蔬菜水果。從這個意義上來看，韓國烤肉搭配蔬菜的吃法，營養(yǎng)更均衡。”

　　2.電烤比炭烤健康

　　炭烤肉串有獨特的炭香氣，但需要技術(shù)，比如對炭溫度的控制?？刂撇缓?，會有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是燒烤最大隱患。而用電爐燒烤，通過高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。

　　烤肉的做法

　　一、韓國烤肉

　　材料

　　豬肉1塊，韓國烤肉醬，姜，蔥，醬油，鹽，味精

　　做法

　　1.將豬肉切片，然后用刀背橫著拍一邊，再豎這拍一片。放在一個碗里。

　　2.豬肉中加醬油，鹽，味精，糖，蔥，姜然后用力抓均勻，腌4個小時。

　　3.取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調(diào)料，抓均勻，繼續(xù)腌制8小時以上，最后是一個晚上。

　　4.取出腌制好的肉，烤的時候最好是石盤烤，把肉放上面，2面烤熟即可。

　　二、南洋風(fēng)味沙爹烤肉串

　　沙爹烤肉串可以說是馬來西亞三大民族的最愛，邱媽咪也不例外喔！以下呈現(xiàn)邱媽咪的私家沙爹及花生沾醬的食譜，與大家分享…

　　材料

　　A. 去骨雞全腿1-.3個， 用刀尾稍微剁斷筋后， 切成一口大小的肉塊。

　　B 腌料

　　1. 黃姜拇指般大小，干蔥5顆。（沒用黃姜可用姜黃粉替代）

　　2. 香茅 - 4支，只取頭部6吋左右的部位，切成薄片后加（1）攪爛。

　　3. 芫茜子粉 - 2茶匙

　　4. 孜然粉 - 2茶匙

　　5. 小茴香粉 - 2茶匙

　　6. 桂皮粉 - 1/2茶匙

　　7. 椰漿/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油

　　8. 糖 - 3?5湯匙

　　9. 鹽 - 足夠調(diào)味

　　三、川福香烤肉

　　材料

　　牛里脊肉350克，洋蔥200克，鹽酥花生50克，香菜10克。調(diào)料蒜末20克，辣椒面20克，花椒油10克，精鹽10克，孜然粉15克，味精10克，色拉油1000克（實耗50克），雞蛋1只，醬油10克，生粉15克

　　做法

　　1、將牛里脊切成規(guī)格為3.5厘米×4厘米×0.3厘米見方的片，漂盡血水，用鹽、生粉、雞蛋碼味約8分鐘上漿備用。

　　2、將洋蔥切成0.1厘米粗的絲，入鍋中煸香倒入吊爐中墊底。

　　3、將油溫升至六成熱，倒入牛里脊片小火滑散后撈出瀝油。鍋留油少許，燒至六成熱放入蒜末煸香，依次放入牛肉片、醬油、辣椒面、花椒油、味精炒勻至香味溢出，撒上孜然粉、花生米，出鍋放入吊爐中，放入香菜即成。

　　四、彩椒烤肉串

　　材料

　　各色彩椒，梅條豬肉300克，竹簽7條，鹽5克，蜜汁叉燒醬50ml,姜，蒜，黑胡椒粉，孜然粉

　　做法

　　1.提前腌好的肉挑走姜蒜，彩椒切塊，竹簽用水泡過

　　2.把彩椒與肉間隔著串起

　　3.上面灑一層黑胡椒粉，預(yù)熱烤箱230度

　　4.把肉串放在烤網(wǎng)上，放在上層，鋪了錫紙的烤盤放在下層（目的是可以接住烤肉過程中滴下的醬汁），上下火，230度，18~20分鐘

　　5.烤了10分鐘，取出翻面，灑一層孜然粉

　　6.時間到，取出，晾涼即可

　　7.因為彩椒沒什么味道，所以吃的時候，把彩椒跟肉夾在一起吃才好吃

　　美食建議：

　　1 盡量避免吃露天燒烤。

　　2 烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。

　　3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味，并刷上番茄醬。

　　4 吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調(diào)料；

　　5 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。

　　6.以瘦肉為主、少選肥肉。

　　在烤制過程中肥肉會因為高溫變成油，滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素，所以在選肉的時候應(yīng)以瘦肉為主、少選肥肉。如果擔(dān)心全瘦肉會影響烤肉的效果，可以再烤架上方一層錫箔紙，戳些小洞讓脂肪滴下去而不會被在此烤到肉上。

　　牛羊肉遇到海鮮，選紅酒還是白酒？

　　同時遇到紅肉白肉，可以考慮口感較濃郁的白葡萄酒，比如Chardonnay,有著SauvignonBlanc的清新和后者沒有的醇厚，因此配紅白肉都會有很好的口感。超市價格在150元以上的Chardonnay就不錯。春天氣溫回升，此時白葡萄酒較之紅酒更令人舒爽；其二，吃烤肉時，人在烤架一旁，容易產(chǎn)生燥熱之感，加之烤肉燙嘴容易上火，冰過的Chardonnay會帶給你清涼爽口之感。

　　燒烤海鮮適合配哪種白葡萄酒？

　　如果只有魚、蝦、螃蟹等海鮮類，價格在100元左右的新西蘭和澳大利亞的SauvignonBlanc都很不錯，清爽，帶著令人愉悅的芳香，酒的酸度配海味的新鮮非常理想，仿佛一陣怡人的海風(fēng)吹過，很舒服。

　　吃不胖的飲食方法有兩點：

　　1.注意卡路里的攝入，不可過量；

　　2.營養(yǎng)均衡，代謝良好。

　　按照上述兩點來說：吃烤肉當(dāng)然不能多，吃的剛剛好不會胖也是很有可能的。食材本身可能會導(dǎo)致肥胖，只要我們控制好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦！常見的烤肉多以炭火烤為主，卡路里較高的肉在經(jīng)過高溫?zé)局?，卡路里也有所下降，所以吃烤肉不發(fā)胖，絕對有可能！

　　肉的營養(yǎng)與瘦身功效

　　肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)，還有維生素B1（糖類代謝的必須物），維生素B2（脂肪代謝的必須物），肉還是人體能量的來源。

　　當(dāng)然，肉沒有碳水化合物、食物纖維、維生素A/D/E/C等其他營養(yǎng)元素，但是當(dāng)肉與其他蔬菜一起搭配食用的時候，這些營養(yǎng)元素能更好的吸收到體內(nèi)，同樣也可以控制肉里脂肪過多所帶來的不利狀況。

　　每日肉的攝入量

　　考慮營養(yǎng)均衡和卡路里的適度的因素，每日肉和魚類食品的攝入量為100g最佳。在吃烤肉的時候，攝入量肯定過多，所以需要調(diào)整吃烤肉前后的飲食。（100g的量可以根據(jù)烤肉店的菜單來計算）。

　　烤肉的卡路里是多少

　　根據(jù)肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常來說，內(nèi)臟部分的卡路里要低于其他部分。

　　總結(jié)：烤肉的知識大家認識到了吧，不要去路邊小吃烤肉了，這個不注意衛(wèi)生也會影響身體的健康，要食用營養(yǎng)健康的烤肉。