就像事情都有兩面性一樣，我們吃進(jìn)嘴里的食物也不例外，很多為人所熟知的“好”食物，也可能會(huì)給身體帶來(lái)小小的傷害。但我們不能因噎而廢食，人活著總要吃飯--這是最基本的常識(shí)。我們能做到的就是規(guī)避錯(cuò)誤，將傷害減少到最小。
【豆?jié){】
如今，幾乎在所有的城市都掀起了一股飲食豆?jié){的熱潮，豆?jié){攤、超市的貨架上隨處可見(jiàn)豆?jié){的身影，也有很多人選擇自己在家磨制豆?jié){，豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時(shí)髦飲品。
豆?jié){的另一面：生豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制劑，它會(huì)妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。
●規(guī)避錯(cuò)誤
1.豆?jié){一定要煮熟。煮透后再飲用。胰蛋白酶抑制劑比較怕熱，100攝氏度的溫度下加熱10分鐘左右?guī)缀蹩梢詫⑺科茐牡簦@時(shí)再飲用就沒(méi)有問(wèn)題了。
2.在家自制豆?jié){時(shí)，最好將豆子提前浸泡一夜，這樣既好磨，也減少一部分植酸。
【茶】
茶是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料，含有大量的鞣酸、茶堿、咖啡因和少量的芳香油、多種維生素、葉綠素等成分。適量飲茶能生津解渴、除濕清熱、提神健腦、祛病輕身，對(duì)人的健康大有好處。
茶的另一面：茶作為一種特殊的飲料，有其固有的禁忌，只有飲茶適當(dāng)，才是養(yǎng)身保健的好習(xí)慣。
●規(guī)避錯(cuò)誤
1.茶水濃淡要適中，一般用3克茶葉；中泡一杯茶為宜。茶水過(guò)濃，會(huì)影響人體對(duì)食物中鐵等無(wú)機(jī)鹽的吸收，引起貧血。
2.控制飲茶數(shù)量，以一天8~10杯為宜，過(guò)量飲茶，會(huì)增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)。
3.飲茶時(shí)間不要在
【胡蘿卜】
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，被譽(yù)為“東方小人參”。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比其他各種蔬菜高出30~40余倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A,然后被身體吸收利用，這樣就彌補(bǔ)了維生素A的不足。維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
胡蘿卜的另一面：過(guò)量食用胡蘿卜會(huì)使皮膚色素發(fā)生變化，變成橙黃色。女性過(guò)量食用，其中所含的胡蘿卜素還會(huì)影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)紊亂等情況。
●規(guī)避錯(cuò)誤
1.胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸收。
2.酒與胡蘿卜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。
【桑葚】
歷代本草均對(duì)桑葚極其推崇，認(rèn)為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。
桑葚的另一面：桑葚所含的揮發(fā)油對(duì)消化道有刺激作用，會(huì)抑制腸道內(nèi)的多種消化酶，造成細(xì)胞中毒死亡，甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對(duì)桑葚過(guò)敏，出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤，耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部腫脹瘙癢。
●規(guī)避錯(cuò)誤
莫貪嘴，脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。
【黃花菜】
黃花菜又稱金針菜，原名萱草，古稱“忘憂”,聽(tīng)起來(lái)很美的名字。黃花菜是人們比較喜歡吃的傳統(tǒng)蔬菜，與草菇、木耳配伍，食之清香、鮮嫩。黃花菜具有健腦抗衰老功能，對(duì)于降低膽固醇也有一定的作用，精神疲勞的人可適當(dāng)多食用。
黃花菜的另一面：鮮的黃花菜中含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后被氧化就成了劇毒，會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉，甚至產(chǎn)生血便。
●規(guī)避錯(cuò)誤
1.最好不食用鮮的黃花菜。干品黃花菜是經(jīng)過(guò)蒸煮加工的，秋水仙堿會(huì)被溶出，所以是絕對(duì)安全的。
2.一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙堿溶于水，吃之前用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡兩小時(shí)以上，就不會(huì)中毒了。
【黃鱔】
黃鱔一直被認(rèn)為是補(bǔ)益佳品。明代醫(yī)藥家李時(shí)珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進(jìn)補(bǔ)，可益氣、補(bǔ)虛。
黃鱔的另一面：鱔魚(yú)體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會(huì)出現(xiàn)皮疹、頭暈，嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可使人因中毒而死亡。
●規(guī)避錯(cuò)誤
避免死鱔入饌。黃鱔必須買(mǎi)鮮活的。因?yàn)辄S鱔死后24小時(shí)，每100克死鱔組胺含量可達(dá)100毫克，已經(jīng)從大補(bǔ)變成大毒了。
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