1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。比如，經(jīng)過(guò)高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家，烹飪時(shí)油溫別過(guò)高，使用過(guò)一次的油堅(jiān)決倒掉，千萬(wàn)不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒(méi)關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來(lái)效果一樣而且更加健康。

　　2.炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　3.哪些菜需要焯水？怎么焯水？

　　1）。焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以除去。

　　2）。焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來(lái)，而油則會(huì)包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對(duì)蔬菜的氧化作用，使其在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色。當(dāng)然焯好水也可以馬上放入冷水里，這樣也可以防止蔬菜變黃。

　　3）。可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。如果說(shuō)這是排毒也可以的哈！一般是在烹調(diào)前先將肉放入冷水中，加熱至水開(kāi)，這樣可以更好的去除臟東西，也可以使肉質(zhì)鮮嫩。

　　4.如何切肉？

　　記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。

　　圖中所示是牛肉的切法：

　　5.蔬菜應(yīng)該怎么清洗？

　　蔬菜買回家都要清洗，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗，即使用浸泡法，過(guò)十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

　　6.肉類應(yīng)該怎么腌制？

　　腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

　　7.大蒜怎么剝?cè)趺辞校?/p>

　　做菜少不了蔥姜蒜，但是很多人覺(jué)得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的。干大蒜買來(lái)其實(shí)只要在開(kāi)水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖?，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔耍?/p>

　　8.做菜什么時(shí)候加鹽？

　　一般現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類蔬菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。當(dāng)然，后放鹽并不是說(shuō)要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放，為了身體健康越往后放越好。

　　9.蒸菜是最能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法？

　　做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，熱量也沒(méi)有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

　　10.煮飯用涼水還是開(kāi)水？

　　蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開(kāi)，這已是司空見(jiàn)慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢？

　　1）。開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

　　2）。將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1.維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，而我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1.用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　3）。開(kāi)水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。

　　學(xué)習(xí)英語(yǔ)： 雙語(yǔ)：讓你躲過(guò)“電梯殺手”的17招

　　Life has No reset Button, Think Safety.

　　生命只有一次，留心方能安寧。

　　一， Take care when stepping on and off the escalator; take extra care if you wear bifocals.

　　在上下扶梯的時(shí)候一定要留神，尤其是當(dāng)你還戴著眼鏡的時(shí)候。

　　二， Before stepping on, check your child's clothing （and yours） for loose or dangling parts （like shoelaces, drawstrings, mittens） which can be trapped in moving parts.

　　登上電梯之前，仔細(xì)檢查自己和自己的孩子的衣物有沒(méi)有松開(kāi)或垂掛的可能被卷入扶梯的部分，比如鞋帶、繩子、手套等。

　　三， Check your arms for bracelets and jewelry that may get caught.

　　檢查手鐲飾品等容易弄傷自己的裝飾物。

　　四，Hold on securely to your bags, cameras, and other things you may be carrying.

　　握緊自己的包、相機(jī)，以及其他的隨身物品。

　　五， Pay close attention to small children.

　　一定要格外注意小朋友的安全。

　　六， Teach your children to always face forward and stand still on the escalator.

　　讓孩子面向前方站，不要隨意移動(dòng)。

　　七， Remind children never to sit on the steps.

　　告訴孩子千萬(wàn)不要坐在扶梯臺(tái)階上。

　　八， Keep toddlers' shoes firmly on the step and away from the side. Soft rubber soles on children's shoes and boots can get caught in gaps between escalator wall and steps.

　　剛學(xué)會(huì)走路的小孩子千萬(wàn)記得要站在臺(tái)階中間而不是臺(tái)階兩側(cè)，扶梯的銜接部位很容易夾住軟橡膠鞋或者小靴子。

　　九， Do not use floppy sandals and open-toe shoes in escalators. Always wear shoes when taking the escalator.

　　穿露腳趾的拖鞋或涼鞋應(yīng)該避免乘自動(dòng)扶梯，赤腳乘扶梯更是大忌。

　　十， Use the elevator if you are shopping with a child in a walker or stroller. Escalator steps are not designed to accommodate strollers; these will not be balanced and may tip over.

　　如果帶著小孩子購(gòu)物的話還是搭乘電梯井比較合適，上下扶梯不適宜平衡手推車，很容易翻倒。

　　十一， If you must carry a stroller on the escalator, remove the child from the stroller. Carry the child and have one hand free to hold onto the handrail and keep your balance.

　　如果別無(wú)選擇，抱著小孩子，另一只手扶著小推車，再乘扶梯。

　　十二，Tell your child not to lean on the handrail. This can slow down the escalator and may throw other people off balance.

　　告訴孩子不要倚靠扶梯扶手，這樣會(huì)拖慢其速度，還會(huì)導(dǎo)致其他人失去平衡站不穩(wěn)。

　　十三， Take a little time to locate the emergency stop buttons on every escalator before you get on. These may be near the bottom, but sometimes alongside, the stairs.

　　上扶梯前，確定應(yīng)急按鈕的位置。該按鈕一般是在底層，但有時(shí)候也在側(cè)壁臺(tái)階旁邊。

　　十四， Watch your step when you enter or leave the elevator.

　　上下扶梯要看準(zhǔn)臺(tái)階。

　　十五， If the elevator doors fail to open upon stopping, push the alarm button and wait until help comes.

　　對(duì)于井式電梯，如果門忽然打不開(kāi)，不要慌張，按下警報(bào)，然后等待營(yíng)救人員。

　　十六， Do not stop the closing doors of an elevator with your hands. Stand clear.

　　不要用手強(qiáng)行阻止正在閉合的電梯門。站穩(wěn)。

　　十七， Do not use elevators when there is a fire.

　　發(fā)生火災(zāi)時(shí)避免使用電梯。