蘑菇是比較常見的一種食物，但是，很多人都知道，有的蘑菇是有毒性的，不過，一般在市場(chǎng)上所賣的都是可以使用的蘑菇，其實(shí)，很多人都不知道蘑菇也是具有防癌抗癌的食材。那么接下來就來看看吧。
蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區(qū)對(duì)蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。
蘑菇：營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，含硒和豐富的維生素D，能增強(qiáng)人體免疫力，有利于預(yù)防胃癌和食管癌。
如果將這些菇類與蘆筍搭配著吃，可以有效預(yù)防淋巴瘤，再往里面加一些薏仁，對(duì)預(yù)防和治療腸癌有很好的效果。
選購技巧
一、買菜的時(shí)候通常要選擇長(zhǎng)得漂亮而又大個(gè)的果蔬，挑選蘑菇時(shí)也不例外。菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好。
二、清洗時(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。但是我們較?？吹降氖怯盟瓷⒀b為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的。
三、如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過2-3分鐘后，擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象，表示沒有經(jīng)過藥水漂白;相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當(dāng)?shù)氖褂闷讋@時(shí)你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強(qiáng)的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對(duì)人體健康造成很大傷害，甚至死亡。
以上是防癌抗癌食材--蘑菇的介紹。蘑菇有很多不同的種類，在烹飪的時(shí)候，有些食物是不可以一起食用的，這一點(diǎn)廣大朋友要多加注意。
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