火鍋怎么樣吃才是最正確的吃法

　　火鍋好吃，怎樣才能吃出健康？醫(yī)學(xué)專(zhuān)家為您支招。

　　火鍋湯煮面條誘發(fā)痛風(fēng)

　　50歲的張先生患有痛風(fēng)，平時(shí)比較注意飲食。昨日起床后，他突然發(fā)現(xiàn)右腳大拇指又紅又腫、疼痛難忍，只好到市普仁醫(yī)院消化內(nèi)科就診。接診的方向明博士問(wèn)他：“頭一天晚上吃了什么？”他說(shuō)：“用中午煮火鍋剩的湯下了一碗面吃。”方向明說(shuō)，這是誘發(fā)痛風(fēng)的“元兇”.

　　方向明解釋?zhuān)达L(fēng)是一種因嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥所致的疾病，它和人的飲食有著密切關(guān)系。“張先生下面條的火鍋湯是中午吃剩的，經(jīng)反復(fù)沸騰，維生素等成分大多已被破壞，海鮮、肉類(lèi)食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯里，還有很多脂肪。很多人吃火鍋吃到最后，喜歡用這種湯煮面條等。大量嘌呤被人體吸收會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，湯里所含脂肪對(duì)健康不利。”方向明說(shuō)。

　　冷熱交替吃火鍋導(dǎo)致腹瀉

　　前不久，在一家軟件公司負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的彭先生談成一筆生意，和同事相約吃自助火鍋，多喝了幾杯免費(fèi)啤酒。他喜歡吃嫩羊肉，吃火鍋時(shí)用筷子夾到鍋里涮一下就吃到嘴里。他和朋友邊吃邊聊，不知不覺(jué)一頓飯吃了四五個(gè)小時(shí)。

　　第二天一大早，彭先生開(kāi)始肚子痛，一上午跑了3趟廁所。中午，他趕緊到廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院看病。醫(yī)生告訴他，拉肚子的原因，一是吃火鍋喝了不少啤酒，一冷一熱對(duì)腸胃刺激太大；二是涮肉食煮的時(shí)間太短，可能沒(méi)煮透；三是吃火鍋時(shí)間太久，腸胃得不到休息，胃液、膽汁等不停地分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

　　廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韓芳介紹了幾個(gè)吃火鍋的小訣竅：不吃燙，不吃冷，不吃生，不吃久，少吃辣，先素后葷，煮燙適度。

　　韓芳解釋?zhuān)芏嗳顺曰疱仌r(shí)把食物放進(jìn)鍋里涮一下就往嘴里送，覺(jué)得越燙吃得越過(guò)癮。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃，火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃。涮火鍋取出即食會(huì)燙傷口腔、食道和胃黏膜，引發(fā)或加重口角炎，甚至增加得食道癌的幾率。因此，從火鍋里取出食物后最好先涼一涼再吃。

　　韓芳還建議，吃火鍋時(shí)先煮點(diǎn)蔬菜吃，把胃撐一撐再吃肉，可減少肉食的攝入；土豆等根莖類(lèi)食物可先下到鍋里多煮煮；薄肉片燙1分鐘左右再吃；蔬菜燙的時(shí)候不宜過(guò)長(zhǎng)，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

　　脾胃偏熱者不宜吃火鍋

　　市普仁醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師要武從中醫(yī)養(yǎng)生的角度提出建議，目前武漢還沒(méi)到最冷的時(shí)候，吃火鍋時(shí)可以偏溫性的牛肉為主，而羊肉偏熱，最好到冬至后再吃。

　　“火鍋湯料也很重要。”要武說(shuō)，“生姜不僅可去腥，還能開(kāi)胃，可在湯料中加一點(diǎn)。還可加幾顆健脾的大棗以及一些胡蘿卜和白蘿卜。”

　　要武認(rèn)為，手腳怕冷的人一般脾胃較虛寒，可適量吃火鍋補(bǔ)一補(bǔ)。痛經(jīng)的女性可吃當(dāng)歸羊肉湯。平時(shí)容易口臭口干、愛(ài)喝涼水、大便干結(jié)的脾胃偏熱者以及痛風(fēng)患者應(yīng)遠(yuǎn)離火鍋。

　　傷胃火鍋的5種吃法 8大注意

　　天冷之后，火鍋店越來(lái)越火爆了，特別是有名的重慶火鍋，熱騰又鮮美的食物，最能帶來(lái)溫暖的幸福感。

　　新鮮的食材，新鮮出鍋的食物，涮鍋可以說(shuō)是加工環(huán)節(jié)最少的一種烹調(diào)方法。只要原料質(zhì)量有保障，火鍋確實(shí)是個(gè)相當(dāng)健康的吃法。不過(guò)，這么好的健康美食，居然也有麻煩。最近媒體報(bào)道，有些人居然因?yàn)槌曰疱伆盐赋詨模?/p>

　　怎樣吃火鍋會(huì)傷胃？仔細(xì)想想，大概要包括以下5種吃法。

　　吃法一：吃完熱騰騰的火鍋，來(lái)根雪糕，體驗(yàn)冰火兩重天的刺激。

　　吃完熱騰騰的火鍋，來(lái)根雪糕，體驗(yàn)冰火兩重天的刺激

　　解釋?zhuān)撼酝昊疱?，胃里已?jīng)塞滿了食物，負(fù)擔(dān)沉重。這時(shí)候需要集中精力，加強(qiáng)胃部血液循環(huán)，使它能更好地混合、磨碎食物；還需要分泌大量消化液，以利后面的小腸消化。如果突然來(lái)一根雪糕，胃部血管收縮，蠕動(dòng)減弱，消化液減少分泌；同時(shí)溫度下降，消化酶活性下降。這不是和自己的胃過(guò)意不去嗎？消化功能強(qiáng)的人還可以忍受，那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激，結(jié)果就是消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良后果，甚至三兩天都緩不過(guò)來(lái)。

　　除了雪糕之外，餐后的冰果盤(pán)也一樣不值得提倡。

　　吃法二：一邊吃肥牛肥羊，一邊大喝冰鎮(zhèn)啤酒，求爽快。

　　一邊吃肥牛肥羊，一邊大喝冰鎮(zhèn)啤酒，求爽快

　　解釋?zhuān)哼@種吃法和上面一樣，都會(huì)降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時(shí)候，這種問(wèn)題更為突出。這是因?yàn)?，牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪。它們?cè)谑覝叵率呛苡驳挠矇K，在體溫下也不能變成液態(tài)--只要看看羊油、牛油、黃油平常是什么硬度就知道了。熱吃牛羊肉的時(shí)候還好，如果特意加冰鎮(zhèn)啤酒到胃里，這些脂肪就可能凝固成塊。對(duì)于這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁會(huì)感覺(jué)相當(dāng)為難，沒(méi)法把它高效混合成均勻的乳糜狀態(tài)，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強(qiáng)健，這種吃法也容易導(dǎo)致上述各種消化不良的結(jié)果。

　　一些沒(méi)有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進(jìn)入血液，還可能造成食物不耐受反應(yīng)，引發(fā)多方面不適。

　　吃法三：吃麻辣紅油火鍋，再喝大量白酒。

　　吃麻辣紅油火鍋，再喝大量白酒

　　為了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。但是，在北方干燥氣候下，吃辣本身就不健康。過(guò)濃的辣味物質(zhì)會(huì)造成消化道的過(guò)度充血，對(duì)于那些本來(lái)有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。也有些人吃了辣味食物之后發(fā)生腹瀉。如果此時(shí)再喝嚴(yán)重傷胃的白酒，讓可憐的胃同時(shí)面臨幾種考驗(yàn)，那后果可想而之。酒精會(huì)破壞胃表面的粘液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類(lèi)似“燙傷”的效果。有人甚至因此吃出胃出血，最后住進(jìn)醫(yī)院。

　　為一時(shí)口腹刺激，連命都不要了，古人所說(shuō)的“以身殉食”,大概就是這種感覺(jué)吧……

　　吃法四：愛(ài)吃燙食，特別是厚厚一層油的燙食。

　　愛(ài)吃燙食，特別是厚厚一層油的燙食

　　人的消化道是由粘膜和肌肉等組織構(gòu)成的，它們的細(xì)膩嬌嫩，更甚于我們所涮食的羊肉。人們親眼看到，紅紅的羊肉片，放進(jìn)火鍋當(dāng)中，瞬間就變成了褐色的熟肉。這是因?yàn)椋瑒?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60度以上的溫度下，會(huì)發(fā)生快速的變性，也就是說(shuō)，不再有原來(lái)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和生理活性。可是，把滾燙的食物送進(jìn)嘴里，送進(jìn)食道，我們身體上的粘膜和肌肉不是一樣受到高溫的炙烤嗎？它們也同樣會(huì)受到傷害而局部變性。雖然身體消化道的修復(fù)能力驚人，但連續(xù)一個(gè)小時(shí)的炙燙嚴(yán)刑，還是會(huì)讓它們損傷嚴(yán)重，甚至留下致癌隱患。

　　如果吃清湯火鍋，嚴(yán)重燙傷的危險(xiǎn)還小一點(diǎn)。因?yàn)楸”〉娜馄瑫?huì)在空氣中快速降溫。但如果湯表面上有厚厚一層油，那就麻煩了。人們都知道“過(guò)橋米線”的故事，油層具有極好的保溫性，使食物的溫度很難下降，燙傷消化道的危險(xiǎn)就會(huì)大大增加。四川火鍋用香油小料，正是為了讓高溫食物中的熱量很快擴(kuò)散到油碗當(dāng)中，同時(shí)通過(guò)香油的潤(rùn)滑作用，縮短食物與食道接觸的時(shí)間。即便如此，燙食仍不值得提倡。

　　吃法五：貪食肥美，蔬菜主食均高油

　　貪食肥美，蔬菜主食均高油

　　在一餐當(dāng)中，本應(yīng)有葷有素，有淀粉類(lèi)主食。但是吃火鍋的時(shí)候，人們往往會(huì)比例失調(diào)，大量吃肉魚(yú)海鮮，蔬菜比例卻很少，主食可有可無(wú)，而且都是最后才吃，難免質(zhì)地油膩。比如說(shuō)，涮羊肉店中的標(biāo)準(zhǔn)主食是燒餅，特別是高脂肪的油炸燒餅。此外還供應(yīng)可以涮食的綠豆面條。面條本來(lái)很好，但總是涮肉完成之后才放，在煮的過(guò)程中會(huì)吸飽湯中的羊油，變成一種高脂肪食品。各種蔬菜，也總是在肉快要吃完的時(shí)候才放，把湯中的肥油再卷入口中。特別是吃紅油火鍋的時(shí)候，蔬菜會(huì)卷裹大量辛辣紅油。

　　如此，對(duì)于平日很少吃大量飽和脂肪的人來(lái)說(shuō)，就容易感到胃中不堪重負(fù)。假如食量太大，蛋白質(zhì)和脂肪太多，再喝些酒，還容易帶來(lái)胰腺炎的危險(xiǎn)。

　　盡管以上危險(xiǎn)均為老生常談，但總有人不當(dāng)回事，給自己的消化系統(tǒng)帶來(lái)麻煩。以下是涮火鍋時(shí)的八大注意：

　　1 北方地區(qū)涮鍋優(yōu)先用清湯，既健康，又安全（其他理由詳見(jiàn)我的相關(guān)火鍋博文）。

　　2 如果吃辣味火鍋，最好不要喝白酒。喝啤酒時(shí)，選擇室溫的啤酒。

　　3 在開(kāi)始涮鍋時(shí)就放點(diǎn)土豆片、山藥片、紅薯片等，8-10分鐘后即熟。盡早吃點(diǎn)淀粉類(lèi)食物有利于保護(hù)胃腸；

　　4 早點(diǎn)放蔬菜下鍋，不要等到肉涮完之后。

　　早點(diǎn)放蔬菜下鍋，不要等到肉涮完之后

　　5 如果湯內(nèi)有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜；如果是鴛鴦鍋，把蔬菜放在白湯一邊。

　　6 把滾燙的食物先放在盤(pán)子上涼一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低溫度后再吃。

　　7 吃八成飽就停下來(lái)，寧可剩下也不能傷自己的胃。

　　8 飽餐火鍋后盡量不吃任何冷飲和其他冷食。

　　結(jié)語(yǔ)：每個(gè)人在火鍋的配菜和火鍋的做法中都是不一樣的，但是要想吃到美味的食物還是要學(xué)會(huì)火鍋蘸料的做法。還要注意有理性的吃火鍋，保護(hù)好自己的腸胃。