生吃大蒜保留蒜素

　　大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質(zhì)“蒜素”,我們聞到的辛辣味就是蒜素產(chǎn)生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。

　　由于大蒜經(jīng)炒或煮，里面的蒜素大部分會揮發(fā)或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實(shí)在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。

　　另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因?yàn)榇笏馑夭⒉皇侵苯哟嬖诘?，而是要由?dú)立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結(jié)合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助于消除口腔細(xì)菌。

　　五類人不宜生吃大蒜

　　蒜作為常用蔬菜和調(diào)味，當(dāng)然是適合大部分人日常食用了，尤其對于患有肺結(jié)核、癌癥、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。但是，如果你有眼疾，或患有癌癥，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜了。

　　一、眼病患者

　　古人說：“蒜治百病唯害一目”.長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

　　二、虛弱有熱者

　　古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”.所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

　　三、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當(dāng)然會造成損傷。

　　四、脾虛腹瀉患者

　　生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

　　五、重病者慎食

　　蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

　　大蒜怎么吃才防癌

　　吃蒜必須知道的八件事

　　獨(dú)頭蒜抗癌效果更佳

　　人們將大蒜用于藥用用途已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。下面，告訴你吃大蒜必須知道的八件事：

　　發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強(qiáng)

　　研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類型的損害。

　　大蒜應(yīng)該搗碎吃

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

　　生吃殺菌效果好

　　在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

　　熗鍋加點(diǎn)糖保護(hù)大蒜素

　　用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍Υ笏馑赜斜Ｗo(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨(dú)頭蒜更抗癌

　　獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　大蒜應(yīng)在黑暗處保存

　　新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

　　每天生吃不宜超過2~3瓣

　　大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

　　冬季大蒜3種吃法能除臭

　　冬季是流感等呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，中醫(yī)認(rèn)為“正氣存內(nèi)，邪不可干”,就是指在疾病發(fā)生的過程中，人體自身的抗病能力至關(guān)重要。提高自身抗病能力的方法有多種，比如每晚臨睡前用熱水泡腳，可促進(jìn)呼吸道黏膜血液循環(huán)，既可提高抵御流感的能力，還可改善睡眠。而在飲食方面，很多我們常見的食材也是提高免疫力的法寶，比如說大蒜。

　　冬季大蒜三種吃法能防病

　　大蒜除了生吃外，還有其他吃法，而且可以避免令人尷尬的味道。

　　大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入，同煮為粥。此粥具有下氣健胃、解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者。

　　大蒜浸液 大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳。

　　黑豆大蒜煮紅糖 黑豆100克，大蒜30克，紅糖10克。將炒鍋放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒入黑豆（洗凈）、大蒜（切片）、紅糖，用文火燒至黑豆熟爛即成。這種吃法具有健脾益胃的功效，適合腎虛型妊娠水腫者食用。