蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”,它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。

　　肉食重點多放椒

　　燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

　　魚類重點多放姜

　　魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　貝類重點多放蔥

　　大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　禽肉重點多放蒜

　　蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

　　做菜時應該怎樣放蔥、姜、蒜、椒

　　蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”,它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對人體健康（健康食品）大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。

　　1.肉食多放椒。燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

　　2.魚類多放姜。魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化（消化食品）。

　　3.貝類多放蔥。大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　4.禽肉多放蒜。蒜能提昧，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

　　做菜時放蔥、姜、蒜、椒的竅門

　　蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”,它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。

　　1.肉食多放椒。燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

　　2.魚類多放姜。魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　3.貝類多放蔥。大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　4.禽肉多放蒜。蒜能提昧，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

　　養(yǎng)生保健話蔥、姜、蒜

　　蔥、姜、蒜不光是烹飪菜肴的調(diào)味佳品，而它們的藥用價值早已載入中國醫(yī)藥巨典《本草綱目》，千百年來民間百姓常隨手采集用于療傷治病，價廉效著，顯示出中國傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的宏大博深。

　　蔥、姜、蒜不光是烹飪菜肴的調(diào)味佳品，而它們的藥用價值早已載入中國醫(yī)藥巨典《本草綱目》，千百年來民間百姓常隨手采集用于療傷治病，價廉效著，顯示出中國傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的宏大博深。

　　蔥： 蔥，百合科植物，其味辛辣性溫，入肺、胃經(jīng)，具有解表散寒、通陽抑菌之功效。梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》記載：“蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。”明朝李時診說：“蔥乃釋家五葷之一，生辛散，熟悉甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。”蔥全身可入藥，帶須蔥白外用能散寒發(fā)汗，內(nèi)服可通陽止痛；而蔥葉利尿、蔥籽強壯，蔥汁解毒。中醫(yī)臨床上可用蔥白三根加生姜三片水煎服，治風寒感冒，發(fā)燒頭痛；將蔥白搗成汁滴汗時，用生蔥白、生姜各15克與食鹽少許搗成糊狀，用布包好涂擦手心腳心、前胸后背及肘窩腋窩，可發(fā)汗退燒。嬰兒感冒吐奶，可用蔥白2至3棵切碎加入一小杯人乳中上屜蒸透，取乳汁分數(shù)次喂服，療效極佳。小兒麻診出不透，可用帶須蔥白搗爛敷在肚臍上，疹子很快出齊。另外，生蔥搗爛外擦可治蜂蜇傷。

　　姜： 姜為姜科植物，根莖味辛性微溫，氣香特異，入肺、脾、胃經(jīng)，有發(fā)汗解表，溫中止嘔功效。藥用可分鮮姜、干姜和泡姜。俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”說明姜的藥用價值之大，范圍之廣。中醫(yī)硏究認為，姜常用于外感風寒，痰濕犯肺或脾虛胃寒，水濕內(nèi)停。將生姜搗汁沖服或煎湯內(nèi)服，可解食魚蟹中毒。由于姜辛散力較強，又有化痰止嘔之功，配鮮竹灑水治中風痰迷、口噤不語等癥。生姜煮熟后刺激性較小，能溫中祛寒，可治胃寒腹痛。姜皮性味辛涼，有行水之效，臨床配茯苓皮、桑白皮、五加皮、大腹皮等諸味中藥可治皮表水腫。據(jù)藥理硏究表明，生姜所含揮發(fā)油能使血液循環(huán)加快，全身溫暖，興奮神經(jīng)。姜辣素能刺激胃液分泌，有促進消化作用，大量服用可治口干、喉痛，吸收后由腎排泄，刺激腎炎發(fā)作，故腎病者甚用。干姜溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰，可治寒性吐瀉，脘腹冷痛，肢冷脈微，痰飲喘咳。泡姜溫中散寒，溫經(jīng)止血，用于脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，陽虛失血。

　　蒜： 大蒜又名葫，為百合科植物的根莖，其性溫味辛辣，所含大蒜辣素具有很強的殺菌作用，對于細菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預防價值。明李時珍著《本草綱目》稱：大蒜“其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化癥積肉食此其功也。”古希臘運動員將大蒜作為保健食品，古羅馬人用大蒜治療傷風、哮喘、麻診、驚厥等疾病療效極佳。公元5世紀，印度人發(fā)現(xiàn)吃大蒜能增強智力，嗓音宏亮。中醫(yī)硏究發(fā)現(xiàn)，用大蒜3至5瓣搗爛開水送服或取獨頭蒜以炭火燒熟，每次服3克，可治痢疾、急性腸炎；每日服數(shù)瓣醋浸蒜治心腹冷痛，3日可愈?？诜笏庵幽逃涂芍胃哐Y。大蒜4頭切片煎水趁熱熏洗外陰可治陰部搔癢；生吃大蒜配合溫鹽水漱口是預防流行性乙型腦炎的好方法。

　　炒菜時放各種調(diào)料的最佳時間

　　糖

　　在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可 ;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。

　　料酒

　　料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

　　醋

　　醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”,有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

　　醬油

　　醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調(diào)時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

　　味精

　　味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃-90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

　　做菜時各種調(diào)料的妙用與禁忌

　　不知道你有沒有這樣的體會：飯館里燉的肉特別香，飯店里的火鍋底料特好吃，麻辣香鍋特過癮，吃了還想吃?？墒窃诩易约簾醯娜?，吃多了就會覺得胃脹、不消化。其實，秘密就在調(diào)料上。一起看看，調(diào)味又能調(diào)養(yǎng)的調(diào)料都有什么吧。

　　調(diào)味加調(diào)養(yǎng) 做菜時調(diào)料的妙用與禁忌

　　胡椒

　　胡椒作為調(diào)味主要用來解膩，多用于海鮮，而除了做調(diào)料，中醫(yī)認為它確實可以入藥。

　　胡椒性味：辛，熱。功效：溫中止痛，應用于腸胃有寒，脘腹疼痛、嘔吐泄瀉。

　　生活中也隨處可以用到胡椒，胡椒防止衣物褪色：將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入水中，洗完之后，胡椒粉不會有任何殘留。

　　胡椒禁忌

　　胡椒不適宜人群：消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、上火。

　　調(diào)味加調(diào)養(yǎng) 做菜時調(diào)料的妙用與禁忌

　　花椒

　　胡椒和花椒不是一類植物，胡椒屬于胡椒科類植物，花椒屬于蕓香科。用于調(diào)味，胡椒主要是解油膩，去海鮮的腥味；而花椒是除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用?；ń愤€可以提煉芳香油，又可入藥，還能加工制作肥皂。

　　花椒妙用

　　花椒在生活中有很多的妙用，這里有個花椒治療腳氣的小秘方：取花椒15g、苦參3g,煮水泡足40分鐘即可。