糾正生活中切菜、炒菜、吃剩菜的壞習慣

來源：健康一線 2017年05月10日手機看

　　洗菜、切菜、炒菜應該是平時再正常不過的事情了，但是我們洗菜、切菜、炒菜的方法正確嗎？下面就和小編一起去看一下，生活中我們都存在著哪些誤區(qū)：

　　一：先切菜再沖洗不科學

　　有些人在做菜時習慣先把蔬菜切好后再用水沖洗，這樣做很不科學。

　　蔬菜中的許多維生素都能溶解在水中。如果將蔬菜切了再洗，就會造成纖維素的流失，從而使其營養(yǎng)價值大大降低。

　　所以，做菜時要先洗后切，切好的蔬菜也不要泡在水里。

　　二：炒菜時每次炒完都應洗鍋

　　有的人炒菜時圖省事，炒完一個菜不洗鍋便接著炒下一個菜。這樣做雖然節(jié)省時間，也充分利用了余油和余熱，但是從健康角度考慮，這種做法是不可取的。

　　因為在炒菜時，會產(chǎn)生一種名為“3,4-苯并芘”的物質，它具有強致癌作用，經(jīng)常攝入會導致肺癌、胃癌及血癌。如果不洗鍋繼續(xù)炒菜，“3,4-苯并芘”則會越積越多，最終超出正常范圍，人長期攝入這樣炒的菜極易致病。

　　另外，在炒菜結束后，很多人還喜歡趁機再用余油炒飯，這種做法對健康也是有害的。因為炒完菜后，鍋內的留存物很多，有醬油、味精、食鹽等等，這時再炒飯，這些物質很容易焦化而生成亞硝酸胺，和“3,4-苯并芘”一樣，它也是一種強致癌物，會對人體產(chǎn)生不利影響。

　　所以，不要圖一時省事忽略烹飪細節(jié)，炒鍋要一菜一刷。

　　三：吃剩菜時只是回鍋加熱并不安全

　　生活中吃剩菜是很常見的事情，但是，你對剩菜的消毒重視嗎？許多人的做法僅僅是將剩菜回鍋熱一下，便以為可以很好地起到消菌殺毒的作用，其實這種認識是很片面的。

　　剩菜中的有害物質主要包括生物類的病毒細菌和化學類霉素兩大類。一般而言，病毒病菌在100°C的高溫下（一些耐高溫極強的除外），長時間加熱的過程中都可以殺死。但對于毒素類的物質，高溫加熱的效果則往往不盡如人意，一些毒素，如土豆中的龍葵堿，在高溫的條件下反而會增加濃度，毒性也會增強。

　　對于剩菜剩飯，要注意保存在冰箱或食品柜里防止變質，并及早食用。

　　蔬菜中一般都會含有硝酸鹽，這種化學物質對人身體無害，但是在留存的過程中，硝酸鹽會慢慢地轉化為對人體有害的毒性物質亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是無法用高溫去除的。因此，對于吃剩的蔬菜，要尤其注意盡早食用或處理。

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