在春季時，新鮮的韭菜會大量的上市，了多商家為了早上市，增產(chǎn)量，就會用大量的農(nóng)藥，這時的蔬菜中含有農(nóng)藥，吃了不易健康，那你知道殘留農(nóng)藥帶的多大的傷害呢？接下來就為大家揭開這些不為人知的秘密吧。

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農(nóng)殘高危菜”

　　在長春市，東北師范大學(xué)進行的一項貫穿2000年至2004年的農(nóng)殘調(diào)研結(jié)果顯示，韭菜是唯一一種四年都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。李世東指出，韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關(guān)。除韭菜外，卷心菜也是一種“農(nóng)殘高危菜”,其農(nóng)藥殘留主要因“灌心”施藥所致。豇豆也要利用大量農(nóng)藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會導(dǎo)致一些已成熟的豇豆還沒等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場上售賣，所以農(nóng)殘也較高。

　　2.豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心

　　杭州市余杭區(qū)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心實驗室歷時一年，對44萬份蔬菜樣本進行檢測的結(jié)果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類（豇豆、刀豆）<茄果類（茄子）<綠葉蔬菜（芹菜、油麥菜）<芋薯根菜類（馬鈴薯）<蔥蒜類（香蔥）<瓜類（黃瓜、苦瓜）、食用菌類（平菇）。括號內(nèi)的是農(nóng)殘檢測超標(biāo)的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心，合格率為100%.值得注意的是，因為蔬菜產(chǎn)地有差異，這一規(guī)律并不完全適用于全國各地。

　　3.從月份來看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高

　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心的研究人員在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，全年蔬菜農(nóng)殘的超標(biāo)率，隨著時間的推移，呈先上升后下降的趨勢。3月的蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明顯降低。這與國內(nèi)其他許多研究結(jié)果幾乎類似。李世東指出，這一直觀曲線的起伏，還摻雜著諸多變數(shù)，如氣候的變化、夏季病蟲害發(fā)生嚴(yán)重等。

　　4.超市的蔬菜不一定比農(nóng)貿(mào)市場的更安全

　　2007年12月~2008年9月，一項對長沙市接近4萬份蔬菜樣品有機磷農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果顯示，來自22家農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜農(nóng)殘檢測合格率要比26家超市的綜合數(shù)據(jù)高。該課題組推測，超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產(chǎn)基地，講究蔬菜外觀品質(zhì)，農(nóng)藥施用量可能高于農(nóng)家小規(guī)模自產(chǎn)蔬菜。

　　最后，需要說明的是，盡管很多蔬菜被檢測出農(nóng)殘超標(biāo)，但綜合多項相關(guān)檢測數(shù)據(jù)來看，全國蔬菜農(nóng)殘合格率平均在90%以上，比如上述提到的針對44萬份蔬菜的檢測合格率為99.91%.經(jīng)過正確處理，大家完全可以吃上放心菜。

　　一洗二泡三燙

　　清洗蔬菜時，可以根據(jù)不同種類，選擇其中一兩種方法應(yīng)用。例如卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動清洗后，再用流水沖洗。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。對于“農(nóng)殘高危菜”,最好采取焯燙的方法，因為加熱本身對有機磷農(nóng)藥具有分解作用。經(jīng)過上述處理，蔬菜里80%~90%的殘留農(nóng)藥可以清洗掉。

　　蔬菜上的農(nóng)藥該怎么洗才無殘留

　　自來水

　　用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。有機磷農(nóng)殘引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農(nóng)殘時，溫水的洗滌效果比涼水更好。

　　鹽水

　　用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進入菜中。鹽水對清洗農(nóng)殘沒有太多作用，但對去除果蔬內(nèi)的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

　　水中加醋或堿（小蘇打）

　　水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類的農(nóng)殘或多或少有些幫助。不過，對于常見的農(nóng)殘，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。小蘇打等食用堿對去除有機磷農(nóng)殘有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，對敵敵畏的去除率可達(dá)到76.11%,然而，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

　　淘米水

　　生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農(nóng)殘有幫助。不過，有些米本身就有農(nóng)殘，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險。

　　洗滌劑

　　用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。

韭菜中含有大量的農(nóng)殘藥 你知道嗎

　　果蔬農(nóng)殘分兩類，一種是附著式，農(nóng)殘只是在果蔬表面；另一種是內(nèi)吸式，農(nóng)殘已經(jīng)滲入果蔬皮中。對于前者，可以通過沖洗等去除部分農(nóng)殘，而后者只能削皮。實在擔(dān)心農(nóng)殘問題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。不過，專家表示，國家許可使用的農(nóng)藥品種，沒有人們想的那么可怕，果蔬農(nóng)殘問題也沒有那么嚴(yán)重，大家要放松心態(tài)，理性對待。

　　春季吃韭菜的好處

　　補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；

　　益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能；

　　行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；

　　潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　接下來，就來教你挑選韭菜的小竅門吧。

　　春季挑韭菜的小竅門

　　根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮；根部截口處長出一節(jié)，則不新鮮。

　　韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細(xì)葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

　　清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗。

　　汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。

　　保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

　　春季雖然吃韭菜好處多，但是也要適量哦。

韭菜中含有大量的農(nóng)殘藥 你知道嗎

　　韭菜是男人“壯陽草” 三類人不適宜吃

　　中醫(yī)認(rèn)為，“男不離韭，女不離藕”,就是指男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕，這樣對身體健康有好處。韭菜又稱為“壯陽草”,味辛咸、性溫，有溫中行氣、補虛益陽的功效。

　　韭菜富含纖維素、維生素C、維生素B1、維生素B2、氨基酸、β胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，具有促進食欲、提高機體免疫力，殺菌消炎的作用。同時，還有助于調(diào)節(jié)血脂。適量進食，對高血壓、冠心病、高血脂等也有一定益處。

　　三類男性不適宜吃韭菜：

　　1.感冒發(fā)燒。當(dāng)出現(xiàn)感冒、喉嚨痛、發(fā)燒、嚴(yán)重咳嗽等癥狀時，是不宜進補的，否則會使病情惡化。

　　2.腸胃不適。若有舌苔厚、胃腸脹、消化不良等現(xiàn)象，必須先治療胃腸病，胃腸問題解決后才可以進補。

　　3.虛火上身。火氣大、口干舌燥、心情煩躁、皮膚發(fā)癢，多為虛火上身，是不能進補的，以免越補火越旺。

　　不過，即使是非上述的人群，吃韭菜也不能貪多，因為吃多了會上火，而且不容易消化，建議成年男性，每次食用一兩左右即可。

　　食用韭菜的三大禁忌

　　韭菜為百合科蔥屬草本植物。韭菜又名長生韭、起陽韭、草鐘乳、壯陽草等，更被稱為“春菜第一美食”.原產(chǎn)我國河北、陜西等地。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。

　　【如何選購】

　　選購韭菜時最好選擇整株深綠鮮嫩、葉肉厚，不枯黃，不腐傷為佳。如果不馬上食用，最好用保鮮膜包起來放入冰箱，可以延長保鮮期。

　　韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

　　韭菜的葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合而成“假莖”.割韭時即在假莖近地面處開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀。

　　韭菜的營養(yǎng)成分

　　每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素C 39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，尤其是維生素C的含量為番茄的4倍。此外還含有較多的脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物--硫化丙烯

?。?）傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜性溫，能溫腎助陽，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。

　　（2）韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強，從而改變皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

　?。?）韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。韭菜中含有大量的膳食纖維，對結(jié)腸癌有明顯療效。

　?。?）患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達(dá)到祛斑、減肥的雙重效果。

　　（5）韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官。

　　民間用韭菜治病的方法很多，下面介紹幾種韭菜食法：

　　1、韭菜炒雞蛋

　　新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3只（去殼），同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。

　　功能：溫中養(yǎng)血，溫腎暖腰膝。

　　2、韭菜炒鮮蝦

　　韭菜150克，鮮蝦250克（去殼），炒熟佐餐。

　　功能：補腎益精，壯陽療痿。本品燥熱助火，體壯陽盛者忌食。

韭菜中含有大量的農(nóng)殘藥 你知道嗎

　　3、韭姜牛奶

　　韭菜250克，生姜25克，洗凈切碎搗爛，以潔凈之紗布絞取汁，放入鍋內(nèi)，再兌入牛奶250克，加熱煮沸，趁熱食用。

　　功能：溫中下氣，和胃止嘔。

　　溫馨提示：食用韭菜的幾個禁忌

　　蜂蜜：韭菜不可與蜂蜜同信，因為韭菜與蔥、蒜同科同屬，均為百合科蔥屬，且食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜性相反，所以二者不可同食。

　　白酒：白酒甘辛微苦，性太熱，含乙醇。酒具有刺激性，能擴張血管，使血流加快，可引起胃炎和胃腸道潰瘍復(fù)發(fā)，韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，好比火上加清油。長期食用，對有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒與韭菜同食。

　　菠菜：韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

　　由于韭菜不易消化，故一次不應(yīng)吃得太多，一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

　　春季食韭菜 禁忌知多少

　　“一月蔥，二月韭”,韭菜更適合冬春的人體？

　　農(nóng)歷二月所生長的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養(yǎng)價值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜。

　　除了品質(zhì)好之外，其性味也很適合冬春季節(jié)的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，最宜人體陽氣收藏；而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

　　韭菜具有溫陽透竅的作用，可以袪散初春的寒氣，溫通陽氣，增強體力和促進血液循環(huán)。春天保養(yǎng)陽氣的方法之一，就是應(yīng)該多吃些韭菜。

　　“男不離韭，女不離藕”,男人更適合吃韭菜？女人相對不適宜吃韭菜？

韭菜中含有大量的農(nóng)殘藥 你知道嗎

　　藕能滋陰，韭可起陽，這句俗語是根據(jù)男女不同生理特點的歸納與總結(jié)。因男多腎陽虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補陽，女人多吃蓮藕以增血。

　　于仁文認(rèn)為這從營養(yǎng)學(xué)的角度，這句話沒有太多根據(jù)，在具體應(yīng)用的時候，還應(yīng)結(jié)合個人身體的具體情況，靈活應(yīng)用，不可機械照搬。

　　韭菜也叫斷腸草、穿腸草，吃后有燒心的感覺，為什么？

　　韭菜燒心有兩方面原因。首先，生韭菜中含有含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。在蒜、 洋蔥等植物的鱗莖中也含有硫化丙烯揮發(fā)物，能夠抗寒殺菌， 抵御流感等。生吃韭菜時這些揮發(fā)物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心。

　　大家都聽說過，韭菜也叫穿腸草，膳食纖維含量豐富，在胃里不容易消化，所以會刺激更多的胃酸分泌，這也是引起燒心的主要原因。

　　韭菜怎么選？求證3條百姓經(jīng)驗

　　1.窄葉韭比寬葉韭濃香嗎？

　　市面上有兩種韭菜：一種是寬葉片，北方市場比較常見；一種是窄葉片，以南方居多。北京市場以前也有窄葉韭--鐵絲苗，葉很細(xì)，圓柱狀，切面三棱形?，F(xiàn)在北京市場的韭菜大多是寬葉韭，葉子寬而扁。

　　總體說，寬葉韭吃起來味道相對淡，沒有窄葉韭味道濃，尤其是辛辣味。

　　于仁文也喜歡選用窄葉韭菜，認(rèn)為窄葉韭菜的味道稍微濃厚些。

　　2.紫根韭菜比白根韭菜更鮮美嗎？

　　紫根韭菜更鮮美是百姓生活經(jīng)驗的總結(jié)，我認(rèn)為是有一定道理的。

　　紫根韭菜是指韭菜植株下部假莖呈現(xiàn)明顯紫色的品種。假莖發(fā)紫表明花青素類的有機物質(zhì)含量增加。不論韭菜的品種是紅根、紫根還是白根，天氣較冷時，韭菜葉尖部和假莖都可以呈現(xiàn)不同程度的紫色；氣溫升高時，紅或紫的顏色會變淡，甚至沒有，這是由于低溫利于花青素類有機物質(zhì)的積累。其實，在氣候涼爽的時節(jié)，晝夜溫差較大，非常適宜韭菜生產(chǎn)，其體內(nèi)花青素類和糖類等有機物質(zhì)的積累比較充分，粗纖維的含量也比較少，韭菜會呈現(xiàn)出辛香甘脆的口感。

　　3.根部是農(nóng)藥最易殘留的地方嗎？如何選擇安全放心的韭菜？

韭菜中含有大量的農(nóng)殘藥 你知道嗎

　　韭蛆是韭菜最主要的蟲害，它主要為害韭菜的根部和假莖基部，對韭菜產(chǎn)量影響明顯，嚴(yán)重時可以導(dǎo)致50%以上減產(chǎn)。防治韭蛆一般采用根部施藥的方式。使用違禁農(nóng)藥、超量用藥或者不遵守農(nóng)藥安全間隔期可以導(dǎo)致韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

　　有人建議將韭菜的根部切斷1寸食用，但是韭菜的風(fēng)味物質(zhì)主要集中在根部，這樣影響了韭菜的口感和風(fēng)味。選擇正規(guī)市場出售，尤其是經(jīng)過無公害、綠色或者有機認(rèn)證的韭菜才是有效的做法。

　　挑選鮮韭菜4步走

　　1.看茬口：根部截口較平整；

　　2.看顏色：葉直、鮮嫩翠綠、末端黃葉比較少為佳，葉子顏色越深的韭菜越老；

　　3.掐：根部失水少，用手能掐動的韭菜比較新鮮；

　　4.拿：拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮；如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。

　　韭菜的食用禁忌

　　1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

　　2.《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及 熱性病癥的人不宜食用。

　　3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

　　4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

　　5. 特殊人群少吃韭菜

　　韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。

　　TIPS:

　　韭菜雖對人體有很多好處，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克至200克，不能超過400克，每周一兩次即可。

　　總結(jié)：大家在叫菜時，一定要用流動的水，多加細(xì)致的洗滌，這樣才能把農(nóng)藥洗掉，這樣吃的才會健康又營養(yǎng)。