味精是日常的調(diào)味品之一，美味的菜肴離不開它，可以瞬間讓菜香味撲鼻，但這種調(diào)味料不宜多吃，會傷害到身體，但家庭中吃味精需注意哪些呢？小編今天就為大家一一講解吃味精的注意事項，讓大家吃的健康。

　　家常使用味精要注意

　　谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”,食用時，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

　　以下七種情況下不宜使用味精

　　1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

　　2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。

　　3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長時間燉煮。

　　4、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。

　　5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

　　6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅，

　　7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。

　　注意人群：味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

　　我們在廚房中大概都會這么做，雞精、味精兩者可以互相取代，那這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢？

味精的危害 這幾種情況千萬別使用味精

　　味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但卻沒有什么營養(yǎng)，所以說味精只是一種比較綠純粹的調(diào)味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養(yǎng)價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。

　　一、炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。

　　除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等

　　二、放醋的菜不能放味精

　　當(dāng)一道菜的酸味比較明顯，醋加得比較多的時候是不能放味精的。因為味精在酸性環(huán)境中不容易被溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

　　所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　三、拌涼菜不宜放味精

　　因為味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

　　如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　四、調(diào)餡料不宜加味精

　　許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。

　　但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。

　　不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

　　五、寶寶飲食避免放味精

　　每當(dāng)寶寶胃口不好或者因為厭食而不愿吃飯的時候，父母通腸都喜歡在菜肴里面多放些味精，使得飯菜的味道更加鮮美，來刺激寶寶的食欲，其實這種的做法是錯誤的。

味精的危害 這幾種情況千萬別使用味精

　　鋅是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常生長發(fā)育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良后果。

　　研究發(fā)現(xiàn)，味精（即谷氨酸鈉）進入人體后，能使血液里的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\，從尿中過多地排泄到體外。

　　六、味精用咸不用甜

　　在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。

　　總結(jié)：大家請注意了，不是每道菜中都需要加入味精，不但不能增鮮，反而讓菜失去本味，那就是甜味菜，不能加入哦。

　　味精對人體的危害有哪些

　　味精，想必也是家家戶戶不可缺少的調(diào)味品之一。

　　但是在我們的印象里面，老人們總會念叨，不能吃太多味精，是對身體有害的。

　　時至今日，同事之間也如是說。

　　那么，味精到底是由什么元素組成，到底對人體有沒有危害呢？

　　下面由我來簡單介紹一下。

　　概念：味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　味精組成：化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。

　　毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。

　　味精中毒表現(xiàn)：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”,但此現(xiàn)象和進食味精的關(guān)系至今未能證實。

　　中毒后緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克。

　　中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。

　　【味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會產(chǎn)生相反的效果！】

　　下面歸納一下，味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精：

　　1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

　　2.對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3.拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好（因味精在45℃時才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

　　4.作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

　　5.味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%,在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

　　6.味精在常溫下不易溶解，在 70℃~90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

　　7.在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

　　總結(jié)：因此，什么配料都是一樣，都要注意適量食用為好。

　　味精與雞精的危害你知道多少？

　　如今市場上的調(diào)味品越來越豐富，雞精品牌也不少。有人說，在添加劑里，只有味精無害，而且很有營養(yǎng)，甚至要多多益善。但是你知道嗎，味精、雞精對身體都是有害的，嚴重的甚至可以致命。提醒那些愛吃雞精、味精朋友，一定要注意慢慢減少食用量了！

　　其實，古代就有味精了。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的時候，中國的廚師就使用一種海草粉當(dāng)做調(diào)味品，燒菜時加進去，令食物味道濃郁。直至1908年，東京大學(xué)教授池田菊苗博士研究發(fā)現(xiàn)：原來這種海草粉里含有的谷氨酸鹽，是令食物味道濃郁的秘密。于是他把這種化學(xué)物質(zhì)提取出來，形成結(jié)晶體，稱作味之素，我們中國人稱作味精。日本商人馬上拿了這個發(fā)現(xiàn)去賺錢，第二年就有味精在市面出售。

　　●誰發(fā)現(xiàn)味精有害。

　　有一個美國醫(yī)生在紐約一家中國餐館吃飯之后，感到身體麻痹，從頸后部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時他感到全身軟弱，心跳加速，這些癥狀維持了大約兩個鐘頭。這個醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的許多朋友也是吃過中國菜之后，出現(xiàn)類似的不適癥狀。于是他寫了一封信給美國一份醫(yī)學(xué)學(xué)報提及此事。他的信發(fā)表以后，陸續(xù)有許多人投函撰文說有類似的經(jīng)歷，有人提出那些癥狀可能是由味精引起。是的，中國餐館里使用了大量味精來調(diào)味。這些癥候被稱為中國餐館癥。多個醫(yī)生和科學(xué)家做過試驗，發(fā)現(xiàn)有些人吃了含有味精的食物，會產(chǎn)生中國餐館癥。從此，中國餐館癥令有些西方人談虎色變。有些人對味精特別敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情惡化。會出現(xiàn)了各種中國餐館癥，再過12~14小時之后就會有哮喘發(fā)作，有些哮喘病人因為情況嚴重而要送到院搶救，若得不到及時的治療，就可能死亡。澳洲醫(yī)生也曾經(jīng)醫(yī)治過一些哮喘病人，就是這樣以急性病入院的。中國餐館癥以及中國餐館哮喘癥，與食用的味精的重量無關(guān)；無論是每日吃6克，還是1.5克，都可能出現(xiàn)這種味精癥候群。

　　●誰證實味精有害。

　　急性味精中毒的癥狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹；心跳反?；蚣铀?、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適；皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛；上肢酸軟、情緒低落；哮喘惡化、咳嗽等。而慢性味精中毒會導(dǎo)致下列情況發(fā)生：

　　①妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。

　　美國科學(xué)家在一次兔子實驗里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來雌兔懷孕；兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒，后來小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎；另外兩只后來懷孕，正常生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

　　第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產(chǎn)生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。

　　第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對照；由于不吃味精而沒有以上情形。

　?、谄茐倪z傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。

　　美國科學(xué)家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發(fā)現(xiàn)，如果母鼠吃了味精，那么產(chǎn)下的幼鼠長大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。這三次實驗又發(fā)現(xiàn)，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進相當(dāng)于每公斤體重2.2~4.2克的味精，后來在40日大時殺死剖尸檢驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內(nèi)的生長激素及促黃體發(fā)生素水平下降。結(jié)果兩性的老鼠長大后生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產(chǎn)生的小老鼠體積特別小；雄鼠能育性亦大減。

　?、奂又剡^敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。

　　中國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其癥狀不治而愈。

　?、軐?dǎo)致肥胖癥。

　　美國科學(xué)家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世后開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內(nèi)，結(jié)果長大后紛紛癡肥--附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質(zhì)細胞數(shù)目下降。此外，這群老鼠長大后與對照的另一群比較，體內(nèi)較大型的細胞對于腎上腺素的脂解作用反應(yīng)特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應(yīng)卻特別厲害。負責(zé)研究的專家認為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應(yīng)，令在脂肪質(zhì)里的脂類成分增加。

　　美國科學(xué)家在1974年的一次實驗中，發(fā)現(xiàn)幼年老鼠長期吃了含1%~2%味精的食物之后，斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世后開頭10天用腹膜注射法打進相當(dāng)于每公斤體重4克的味精，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長大后生長畸形、內(nèi)分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭10天打進了同樣分量的味精，但分5次注射，結(jié)果上述典型的味精遺害輕微很多。

　?、菰斐捎谰眯阅X部創(chuàng)傷。

　　美國科學(xué)家在1970年的一次老鼠實驗里，把65只10~12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。喂食后3~6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經(jīng)細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發(fā)現(xiàn)，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。

　　⑥破壞視網(wǎng)膜，影響視力。

　　在1960年的一次實驗里，美國科學(xué)家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內(nèi)，分量為每公斤體重3.2克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。

　　在1967年的一次實驗里，美國科學(xué)家在一群老鼠出生后1~10日，用腸道外注射法把相當(dāng)于每公斤體重2.2~4.2克的味精10次打進體內(nèi)，結(jié)果視網(wǎng)膜全部毀壞。

　　在1969年一次實驗里，一些1~10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時之后被殺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴重損毀--處處有神經(jīng)枝狀突起，還有神經(jīng)細胞逐漸壞死。