【導(dǎo)讀】西北人的牛羊肉最大特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩且無膻味。西北地區(qū)有環(huán)境污染較少、晝夜溫差大、水質(zhì)和牧草質(zhì)量優(yōu)良、牛羊散養(yǎng)等特點(diǎn)，保證了肉質(zhì)與眾不同，下面為你介紹西北人的牛羊肉的特點(diǎn)。
西北人的牛羊肉
廣袤的大西北，牛羊遍地。西北的牛羊肉產(chǎn)量和種類不僅豐富，做法和口味也不盡相同：蘭州的牛肉拉面、新疆的烤羊肉串、青海的牦牛肉干、西安的羊肉泡饃……牛羊肉還是進(jìn)補(bǔ)的上佳食材。
西北牛羊肉最大特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩且無膻味。西北地區(qū)有環(huán)境污染較少、晝夜溫差大、水質(zhì)和牧草質(zhì)量優(yōu)良、牛羊散養(yǎng)等特點(diǎn)，保證了肉質(zhì)與眾不同。特別是青海的牦牛，長期生長在高海拔的缺氧地區(qū)，體內(nèi)血紅蛋白含量高，肉質(zhì)也更為鮮嫩美味。牛羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，必需氨基酸全面且接近人體需要；還有豐富的鈣、鐵、維生素A、B族維生素等。二者都有暖胃補(bǔ)陽的作用，尤其適合寒冬進(jìn)補(bǔ)。
西北人的牛羊肉
西北牛羊肉在烹調(diào)的過程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，還是以燉煮為主，可以盡量保證肉質(zhì)原有的味道，營養(yǎng)物質(zhì)損失也較少。配菜以蘿卜或土豆為佳，因?yàn)檫@兩種食材本身味道較清淡，與肉搭配不僅能解膩，還不會(huì)影響肉原有的香味。蘿卜還有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀的功能，因而有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開處方”的說法。
在大西北，一個(gè)人一頓吃掉一兩斤肉并不是稀罕事，大快朵頤固然過癮，但牛羊肉吃太多對(duì)健康有影響。西北地區(qū)，特別是甘肅省成年人肥胖、高脂血癥等高發(fā)，就與動(dòng)物性食物攝入太多有關(guān)。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，動(dòng)物性食品日攝入量在250~300克之間為最佳。牛肉吃太多還會(huì)消化不良，建議晚上少吃。
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