蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。

用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

蓮藕的營養(yǎng)價值

藕含有多種營養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20％的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

蓮藕的藥用價值

生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

1、清熱：蓮藕生用性寒，有清熱作用。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3、益血生肌：藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

一般人群均可食用

1、 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高血壓、食欲不振、貧血、營養(yǎng)不良者多食用；

2.、藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

“荷蓮一身寶，冬藕最補人”，藕是最好的養(yǎng)陰佳品之一。

生吃榨汁：清熱去火又涼血

一般從中醫(yī)上講，冬季節(jié)應(yīng)該要補，而且注重的是補陰。冬天一般都會出現(xiàn)肺熱、肺燥的現(xiàn)象，所以我們冬天吃一點藕，它有養(yǎng)陰和潤燥的作用。

燉湯熟吃：養(yǎng)胃健脾增食欲

蓮藕排骨湯

材料：綠豆約100克，排骨500克，蓮藕500克（約4節(jié)左右），姜3片，蜜棗兩個。

做法：

1、排骨洗凈切大件，汆水；

2、蓮藕洗凈，以刀背稍拍打蓮藕，切厚段；綠豆洗凈；

3、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味飲用。

功效：藕香軟糯，有補心益脾，養(yǎng)顏活血，止渴利尿的功效。

豬脊骨煲蓮藕湯

材料：豬脊骨500克，蓮藕500克，章魚100克，棗50克，陳皮3克。

做法：

1、紅棗洗凈，去核；

2、陳皮用清水浸軟，刮去瓤，洗凈；

3、章魚用清水浸半小時，洗凈；

4、蓮藕去皮，洗凈；

5、熱水11杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi)煲滾；

6、放入豬脊，蓮藕，章魚，紅棗煲滾，慢火煲三小時；

7、下鹽調(diào)味，即可。

功效：此湯具有益血氣，健腰增高的作用。豬脊骨功能補陽益髓；章魚功能補血益氣；陳皮行氣健脾；紅棗功能補脾胃，益氣生津；蓮藕生食清熱，涼血，散瘀，熟食則健脾開胃，益血生肌。

豬手蓮藕湯

材料：豬前蹄1只（約350～400克）、蓮藕200克、枸杞10粒、黃酒1大匙、姜片3片、鹽適量。

做法：

1、豬手洗凈剁成小塊，放鍋中加水煮開，然后撈出沖；

2、蓮藕去皮切塊，泡在清水中以免氧化發(fā)黑；

3、砂鍋中加入適量清水，水開后放入豬手，再調(diào)入黃酒，小火煮約1個小時；然后放入蓮藕煲至蓮藕軟糯，最后放入枸杞子略微煮一下，再加鹽調(diào)味即可。

功效：滋陰潤燥，秋冬防干燥。

粉葛蓮藕湯

材料：粉葛400克左右，2節(jié)蓮藕，150克馬蹄，1根胡蘿卜，脊骨500克，雞爪250克。

做法：

1、粉葛、蓮藕、馬蹄、胡蘿卜洗凈刨皮全切塊。

2、脊骨、雞爪飛水去血。

3、脊骨、雞爪倒入砂鍋放入馬蹄、胡蘿卜不用加水，等蓮藕煲好了全部倒入砂鍋，湯開了，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，就可以了。

功效：抗衰老湯又潤燥。葛根的藥用價值極高，素有“亞洲人參”之美譽。葛粉稱之為“長壽粉”，常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機能，增強體質(zhì)，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。

百合雪梨蓮藕湯

材料：百合（干） 200克， 雪花梨 300克， 蓮藕 500克，鹽適量。

做法：

1、百合泡開。

2、雪花梨去內(nèi)核，切成小塊。

3、蓮藕洗凈去節(jié)，也切成小塊。

4、把雪梨與蓮藕放入清水5杯中煲約2個小時，再加入鮮百合片，煮約十分鐘，最后，放鹽調(diào)味就可了。

功效：百合是著名的保健食品和常用中藥。百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補之功，特別是對病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。雪花梨 ：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處。

藕有加工產(chǎn)品如藕粉、藕片、藕脯都可以作為日常食用的選擇。