葛根有“亞洲人參”、“植物黃金”之美譽(yù)，是衛(wèi)生部確定的藥食共源植物。相傳彭祖“不食人間煙火”，但不能不吃葛根，以葛根為生命之根本。
葛根是我國(guó)中草藥方之母本，具有“合百藥、主補(bǔ)劑”之功效。世界糧農(nóng)組織預(yù)言，葛粉在21世紀(jì)將成為人類第六大主食，食療價(jià)值獨(dú)步天下。
葛全身都是寶，其莖、葉、根、花均可入藥。在日本有80%以上人群在吃葛產(chǎn)品，使用葛為主要原料的化妝品。日本人把葛根譽(yù)為“長(zhǎng)壽龍根”。
葛根的食療價(jià)值
葛根內(nèi)含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。
早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方?！侗静菡x》謂葛根“最能開發(fā)脾胃清陽之氣”。葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。
常食葛根能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
葛根粥
材料：葛根30克，粳米50克。
做法：粳米洗凈浸泡一夜，與葛根同入砂鍋內(nèi)，加水1000克，用文火煮至米開粥稠即可?？僧?dāng)飲料，不限時(shí)間稍溫食用。
功效：葛根味甘、涼，有清熱除燥、生津止渴、降壓降糖之功；粳米有養(yǎng)胃生津之效。適合高血壓、冠心病、老年性糖尿病等陰虛內(nèi)熱、口渴多飲。
葛粉飯
材料：葛粉200克，粟米飯500克。
做法：先用滾開水將飯淋濕，加入葛粉拌勻，放入豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。適當(dāng)拌以調(diào)味品即可食。
功效：具有清心醒脾，促進(jìn)智力的作用。
葛根煲豬脊骨
材料：葛根30克，豬脊骨500克。
做法：葛根去皮切片，豬脊骨切段，共放鍋內(nèi)加清水適量煲湯，飲湯食肉，常用有效。
功效：可益氣養(yǎng)陰，舒筋活絡(luò)。
葛根鯽魚湯
材料：葛根50克，鯽魚150克，姜片適量。
做法：將葛根清除雜質(zhì)，洗凈切片，將鯽魚切好洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水750毫升，猛火煮沸半小時(shí)至250毫升即成。
功效：葛根味甘、涼，有清熱除燥，生津止渴之功；鯽魚性味甘平，有健脾利水作用。適用于因風(fēng)熱、骨火所致的頭痛、發(fā)熱惡寒、四肢不舒、周身骨痛及無汗、水腫。
葛根茅根瘦肉湯
材料：葛根30克，茅根15克，瘦肉125克，姜片適量。
做法：將葛根揀去雜質(zhì)、洗凈，加入沖洗干凈的瘦肉，加清水750毫升，煮沸半小時(shí)至250毫升即成。
功效：葛根味甘、涼，有清熱除燥，生津止渴之功；茅根味甘性寒清熱；瘦肉味甘性平，有滋陰潤(rùn)燥之效。適用人群：著涼感冒頭痛、發(fā)熱惡寒、浮腫、煩渴。
注意事項(xiàng)：葛根性涼，易于動(dòng)嘔，胃寒者慎用。
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